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Mathieu

Membre depuis mai 2025

Biographie

Moi, c'est Mathieu.

J'ai toujours les mains dans la farine. Passionné par le levain et les pâtes levées, je passe mon temps à observer, pétrir, attendre, et recommencer. Le pain, la brioche et la pâte à pizza, c'est vivant, et c'est justement ça qui me plaît.

Mon aventure a commencé avec une simple envie : réussir un pain maison digne d'une boulangerie. Puis je suis tombé dans le monde du levain, des fermentations et des temps de pousse. Aujourd'hui, je vous apprends à comprendre la pâte, à sentir quand elle est prête, et à obtenir une mie aérée et une croûte croustillante, sans matériel compliqué.

Mon anecdote, c'est mon premier levain que j'ai "tué" en le laissant trop longtemps au frigo. J'ai recommencé, j'ai appris, et maintenant je vous donne toutes les astuces pour éviter ces galères et progresser rapidement.
811 Recettes
19 Articles

Contenu de Mathieu

Recette

Civet de porc fondant et sa sauce onctueuse

L'épaule de porc mijotée longuement dans une sauce au vin rouge corsée avec des carottes et champignons. Une viande ultra tendre à savourer dès maintenant.

2h 20 min
Moyen
Recette

Chutney de figues fondant au gingembre

Des figues fraîches mijotées au vinaigre de cidre et piment d'Espelette pour un condiment aigre-doux intense. Parfait avec un fromage affiné. Cuisinez-le vite !

1h 20 min
Moyen
Recette

Pirojki moelleux au bœuf et oignons confits

Un mélange de bœuf haché et d'oignons fondants niché dans une pâte briochée légère et dorée au four. Une spécialité russe à dévorer chaude. Essayez vite !

2h 10 min
Moyen
Recette

Tarte fondante à la noix de coco fraîche

L'alliance fondante de la noix de coco râpée et d'une crème vanillée sur une pâte sablée croustillante. Un dessert exotique prêt en 30 minutes. À tester !

1h
Moyen
Recette

Berthoud fondant à l'Abondance

L'onctuosité de l'Abondance fondu au vin blanc sur un lit de pommes de terre fondantes. Un classique montagnard généreux à partager chaud. Testez-le vite !

50 min
Moyen
Recette

Osso buco milanais fondant et sa gremolata

Un jarret de veau braisé au vin blanc et petits légumes, relevé par une gremolata citronnée. La viande confite se détache seule de l'os. À tester vite.

3h 10 min
Moyen
Recette

Speculoos croustillants aux épices belges

Un mélange de cassonade et d'épices pour des biscuits croquants au parfum de cannelle. Retrouvez le goût authentique du terroir belge. À vos fourneaux !

1h 10 min
Moyen
Recette

Shish Taouk au Poulet Citronné et Épices

Le poulet marine dans un yaourt au citron et aux épices pour une tendreté absolue. Grillez ces brochettes orientales en 10 minutes pour un festin ensoleillé.

4h 30 min
Moyen
Recette

Chaudrée fourasine crémeuse aux sèches

Des blancs de seiche fondants et des légumes rissolés dans un bouillon onctueux au vin blanc. Ce ragoût marin typique réchauffe instantanément. À vos fourneaux !

55 min
Moyen