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Mathieu

Membre depuis mai 2025

Biographie

Moi, c'est Mathieu.

J'ai toujours les mains dans la farine. Passionné par le levain et les pâtes levées, je passe mon temps à observer, pétrir, attendre, et recommencer. Le pain, la brioche et la pâte à pizza, c'est vivant, et c'est justement ça qui me plaît.

Mon aventure a commencé avec une simple envie : réussir un pain maison digne d'une boulangerie. Puis je suis tombé dans le monde du levain, des fermentations et des temps de pousse. Aujourd'hui, je vous apprends à comprendre la pâte, à sentir quand elle est prête, et à obtenir une mie aérée et une croûte croustillante, sans matériel compliqué.

Mon anecdote, c'est mon premier levain que j'ai "tué" en le laissant trop longtemps au frigo. J'ai recommencé, j'ai appris, et maintenant je vous donne toutes les astuces pour éviter ces galères et progresser rapidement.
811 Recettes
19 Articles

Contenu de Mathieu

Recette

Fleischnaka alsaciens au bœuf fondant

Un mélange de bœuf haché, d'oignons fondants et de muscade roulé dans une pâte à pain croustillante. Un classique alsacien généreux à partager. À vos fourneaux !

1h
Moyen
Recette

Tarte sablée aux groseilles acidulées

L'acidité vive des groseilles fraîches rencontre la douceur d'une crème pâtissière onctueuse sur une pâte sablée croquante. Un dessert d'été équilibré à tester.

1h 25 min
Moyen
Recette

Parmentier de boudin fondant aux deux pommes

L'alliance onctueuse du boudin noir et des pommes caramélisées sous une purée au beurre faite maison. Un plat réconfortant et équilibré à tester ce soir.

1h 15 min
Moyen
Recette

Soupe au pistou fondante au basilic frais

Un mélange de haricots frais, légumes d'été et basilic pilé à l'huile d'olive pour un bouillon parfumé. Ajoutez du parmesan et servez aussitôt ce délice.

1h 15 min
Moyen
Recette

Bûche Fondante Chocolat et Orange Confite

L'alliance intense du chocolat noir fondu et du zeste d'orange acidulé dans un biscuit roulé ultra-moelleux. Une chantilly aérienne pour finir. À tester !

2h 55 min
Moyen
Recette

Cailles Rôties au Xérès et Miel Épicé

Des cailles dorées déglacées au xérès sec, parfumées à la cannelle et au cumin. Une sauce onctueuse et sucrée-salée pour un plat de fête réussi. Cuisinez-les vite.

1h
Moyen
Recette

Escalopes de dinde au roquefort crémeux

La tendreté de la dinde associée à l'onctuosité d'une sauce au fromage de caractère. Un plat rapide et généreux pour vos dîners de semaine. Cuisinez-le dès maintenant.

35 min
Moyen