Tourte gourmande au saumon et crevettes fraîches
Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, cette tourte gourmande au saumon et crevettes fraîches est l'invitation parfaite à un déjeuner réconfortant ou à un dîner simple mais raffiné. Inspirée des saveurs marines du littoral, elle marie la douceur noble du filet de saumon à la délicatesse iodée des crevettes, le tout enveloppé d'une pâte brisée dorée qui promet une bouchée croustillante à chaque fois. L'ensemble est lié par une crème fraîche onctueuse et relevé juste ce qu'il faut d'échalote et d'aneth, pour un équilibre subtil entre rondeur, fraîcheur herbacée et vivacité. Les parfums restent fins, jamais envahissants, laissant la chair du poisson s'exprimer pleinement tout en offrant une texture généreuse et agréable en bouche. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, cette tourte rassure par sa simplicité et séduit par son goût : elle convient aussi bien à un repas familial qu'à une table d'invités, avec la promesse d'un succès facile et gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) .
Placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène et sortez les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante, surtout la pâte et le saumon pour une manipulation plus facile.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) .
Placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène et sortez les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante, surtout la pâte et le saumon pour une manipulation plus facile. -
Étape 2Farinez légèrement votre plan de travail puis étalez la pâte brisée en un cercle d’environ 22 cm de diamètre pour pouvoir garnir le moule de 20 cm et garder de quoi fermer la tourte .
Foncez un moule beurré en remontant bien les bords, piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches de vapeur et réservez le surplus de pâte à part, filmé.Farinez légèrement votre plan de travail puis étalez la pâte brisée en un cercle d’environ 22 cm de diamètre pour pouvoir garnir le moule de 20 cm et garder de quoi fermer la tourte .
Foncez un moule beurré en remontant bien les bords, piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches de vapeur et réservez le surplus de pâte à part, filmé. -
Étape 3Épluchez et ciselez finement l’échalote .
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux puis faites-y suer l’échalote sans coloration pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée .
Laissez refroidir légèrement.Épluchez et ciselez finement l’échalote .
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux puis faites-y suer l’échalote sans coloration pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée .
Laissez refroidir légèrement. -
Étape 4Taillez le filet de saumon en dés réguliers de 1 à 1,5 cm pour garantir une cuisson uniforme dans la tourte ; égouttez et séchez délicatement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.Taillez le filet de saumon en dés réguliers de 1 à 1,5 cm pour garantir une cuisson uniforme dans la tourte ; égouttez et séchez délicatement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
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Étape 5Dans un grand saladier, versez la crème fraîche et cassez l’œuf .
Fouettez vivement pour obtenir un mélange lisse et onctueux, puis incorporez l’échalote refroidie et l’aneth finement ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement, la crème doit être relevée mais pas salée à l’excès.Dans un grand saladier, versez la crème fraîche et cassez l’œuf .
Fouettez vivement pour obtenir un mélange lisse et onctueux, puis incorporez l’échalote refroidie et l’aneth finement ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement, la crème doit être relevée mais pas salée à l’excès. -
Étape 6Ajoutez les dés de saumon et les crevettes au mélange crémeux .
Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour que les morceaux restent intacts et bien enrobés sans écraser les fruits de mer.Ajoutez les dés de saumon et les crevettes au mélange crémeux .
Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour que les morceaux restent intacts et bien enrobés sans écraser les fruits de mer. -
Étape 7Versez la garniture dans le fond de pâte en veillant à répartir les morceaux de saumon et de crevette de façon homogène pour que chaque part soit équilibrée ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère sans tasser.Versez la garniture dans le fond de pâte en veillant à répartir les morceaux de saumon et de crevette de façon homogène pour que chaque part soit équilibrée ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère sans tasser.
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Étape 8Abaissez le reste de pâte pour former le couvercle, humidifiez légèrement le bord du fond de tarte avec un peu d’eau pour faciliter la soudure, puis posez le disque supérieur. Soudez les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette, chiquetez si vous le souhaitez et faites une petite cheminée ou plusieurs fentes pour permettre à la vapeur de s’échapper.Abaissez le reste de pâte pour former le couvercle, humidifiez légèrement le bord du fond de tarte avec un peu d’eau pour faciliter la soudure, puis posez le disque supérieur. Soudez les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette, chiquetez si vous le souhaitez et faites une petite cheminée ou plusieurs fentes pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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Étape 9Dorez la surface avec un peu d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et dorée à la cuisson .
Tracez éventuellement un léger motif décoratif avec la pointe d’un couteau sans inciser profondément la pâte.Dorez la surface avec un peu d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et dorée à la cuisson .
Tracez éventuellement un léger motif décoratif avec la pointe d’un couteau sans inciser profondément la pâte. -
Étape 10Enfournez la tourte dans le four préchauffé et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et le jus à l’intérieur légèrement pris. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez la tourte dans le four préchauffé et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et le jus à l’intérieur légèrement pris. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 11Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage .
Transférez ensuite sur une grille, découpez des parts à l’aide d’un couteau bien affûté et servez tiède pour apprécier les textures et les arômes du saumon et des crevettes.Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage .
Transférez ensuite sur une grille, découpez des parts à l’aide d’un couteau bien affûté et servez tiède pour apprécier les textures et les arômes du saumon et des crevettes.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des fruits de mer avant de les incorporer afin d'éviter une garniture trop liquide en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant. Adapter la grosseur des morceaux de saumon pour qu'ils cuisent uniformément et ne dessèchent pas en privilégiant des dés réguliers plutôt que de fines lamelles.
Réduire légèrement l'assaisonnement si les crevettes sont salées pour goûter en fin de mélange et rectifier progressivement afin d'éviter une tourte trop salée. Émulsionner la crème et l'œuf vigoureusement pour obtenir une liaison soyeuse qui empêchera la séparation à la cuisson.
Faire revenir l'échalote à feu doux jusqu'à translucide sans la colorer pour libérer les arômes sans amertume. Refroidir la garniture avant de la placer sur la pâte si elle est tiède afin de préserver le feuilletage et éviter que la pâte ne ramollisse.
Sceller les bords avec un peu d'eau ou d'œuf battu pour limiter les fuites tout en chassant l'air inutile autour de la garniture. Pratiquer une petite cheminée centrale suffisante pour évacuer la vapeur sans déssécher l'intérieur.
Surveiller la cuisson finale et couvrir d'une feuille d'aluminium si la croûte dore trop vite pour finir la cuisson intérieure sans brûler la surface. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la liaison se fige et facilite le découpage sans perte de jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, misez sur l'équilibre entre fraîcheur et onctuosité en choisissant une salade d'accompagnement à base de mâche et de vinaigrette citronnée pour contraster le gras de la crème et réveiller les herbes.
En boisson, un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes et de pierre à fusil soutiendra la délicatesse du saumon sans dominer les crevettes.
En entrée légère, une verrine de gaspacho concombre-avocat apporte une acidité douce et une texture soyeuse qui prépare le palais.
En dessert, une tartelette au citron meringuée propose une finale acidulée et aérienne qui nettoie le palais et clôt le repas sur une note gourmande et équilibrée.
Conservation
Cette tourte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement.
Attention à l'acidité de la crème fraîche et aux ingrédients frais qui peuvent se détériorer rapidement.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également la congeler, mais veillez à la consommer dans les 2 mois suivants pour préserver ses saveurs et textures.
Lors de la décongélation, laissez-la au réfrigérateur pour éviter toute prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de poisson blanc, comme le cabillaud, et utiliser une alternative végétale à la crème, telle que la crème de soja ou d'amande, pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de ne pas cuire uniformément et rester détrempée au centre ?
Pourquoi la garniture peut-elle libérer trop de liquide et rendre la tourte mouillée à l’intérieur ?
Pourquoi la texture du saumon et des crevettes peut-elle devenir sèche et caoutchouteuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
