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Le pain à la polonaise est un pain de blé levé, préparé avec de l’eau, de la levure boulangère, du sel, du sucre et de l’huile de tournesol. Sa pâte, pétrie puis levée en deux temps, donne une mie souple et légèrement collante avant cuisson. La vapeur créée dans le four et les incisions pratiquées sur la pâte favorisent une croûte dorée, brillante et craquante. Le pain se façonne en boule ou en pain allongé, puis se déguste après un refroidissement complet, pour que la mie se stabilise. Il accompagne aussi bien une soupe ou des tartinades qu’un petit-déjeuner, grillé et servi avec du miel ou des fruits secs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau tiède dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère et le sucre, puis remuez. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède et sans courant d’air, jusqu’à ce que la surface mousse et qu’un léger parfum de fermentation se dégage.
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel sur le pourtour, puis creusez un puits au centre. Le sel ne doit pas toucher directement la levure avant le mélange.
Versez le mélange de levure au centre du puits, puis ajoutez l’huile de tournesol en filet. Incorporez progressivement la farine avec une cuillère ou une corne de pâtissier, jusqu’à former une pâte grossière sans grumeaux secs.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné. Pétrissez-la pendant environ 10 minutes : écrasez-la vers l’avant avec la paume, repliez-la, puis tournez-la d’un quart de tour, jusqu’à ce qu’elle soit souple, élastique et légèrement collante.
Façonnez une boule en rabattant les bords dessous, puis placez-la dans un saladier huilé et tournez-la pour l’enrober. Couvrez d’un linge propre et laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le volume double et que l’empreinte du doigt reste légère.
Dégazez délicatement la pâte, puis rabattez les bords vers le centre. Façonnez-la en pain allongé en la roulant pour tendre la surface, ou en boule en serrant les bords sous la pâte.
Posez le pain sur une plaque garnie de papier cuisson ou d’une toile silicone. Couvrez d’un linge humide et laissez pousser 30 minutes : la pâte doit reprendre du volume sans dégonfler.
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre, si possible. Placez une petite lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
Juste avant d’enfourner, mouillez légèrement la surface du pain, puis réalisez 3 à 4 incisions nettes et profondes avec une lame bien aiguisée ou un couteau à lame fine.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et brillante. Tapotez le dessous : il doit sonner creux. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en baissant légèrement la température.
Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Attendez que la mie soit tiède à froide avant de le trancher, afin d’éviter la condensation et de faciliter la découpe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une soupe de légumes rôtis relevée d’un peu de vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre la mie et le beurre. Les tartinades de fromage frais aux herbes et la compote d’oignons caramélisés conviennent aussi. Avec un cidre brut ou un thé noir malté, il accompagne enfin des tranches grillées au miel et aux fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
La croûte perd de son éclat après quelques heures, mais le pain se conserve environ deux jours. Enveloppez-le dans un linge propre en lin ou en coton à température ambiante pour préserver l’équilibre entre mie tendre et croûte ferme. Tranchez le pain restant et placez les morceaux dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les rapidement sous le gril ou dans le grille-pain pour raviver la mie et le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
