Mkarkachs salés à la semoule et zatar : gâteaux traditionnels savoureux
Chaleureux et légèrement rustique, ces mkarkachs salés à la semoule et zatar invitent à partager un morceau de tradition réconfortante. Originaire des cuisines familiales du pourtour méditerranéen, ce petit gâteau combine la simplicité des ingrédients du placard avec la profondeur aromatique du zatar : thym, sésame et une pointe d'acidité qui réveille chaque bouchée. La semoule fine apporte une texture à la fois tendre et légèrement granuleuse, rehaussée par l'huile d'olive qui apporte rondeur et parfum. En bouche, l'équilibre se joue entre la chaleur céréalière de la semoule et le caractère herbacé et toasté du zatar, le tout subtilement salé pour mieux ouvrir l'appétit. Facile à intégrer à un repas du quotidien, un brunch improvisé ou un plateau à partager, cette recette promet saveur et convivialité sans complication. Accessible et fiable, elle ravira autant les novices que les habitués, et fera rapidement partie des incontournables à refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour pouvoir y déposer les galettes sans les coller.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour pouvoir y déposer les galettes sans les coller. -
Étape 2Dans un grand saladier, versez la semoule fine, ajoutez le sel et la levure chimique puis mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les agents de texture et d'assaisonnement sans écraser la semoule.Dans un grand saladier, versez la semoule fine, ajoutez le sel et la levure chimique puis mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les agents de texture et d'assaisonnement sans écraser la semoule.
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Étape 3Ajoutez l'huile d'olive en filet puis saupoudrez le zatar sur la semoule .
Avec le bout des doigts ou une maryse, incorporez ces éléments en grattant le fond du saladier pour bien enrober chaque grain et réveiller les parfums du mélange d'épices.Ajoutez l'huile d'olive en filet puis saupoudrez le zatar sur la semoule .
Avec le bout des doigts ou une maryse, incorporez ces éléments en grattant le fond du saladier pour bien enrober chaque grain et réveiller les parfums du mélange d'épices. -
Étape 4Versez l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant à la main .
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène, souple et légèrement collante — évitez d'ajouter trop d'eau d'un coup pour ne pas rendre la préparation trop molle.Versez l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant à la main .
Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène, souple et légèrement collante — évitez d'ajouter trop d'eau d'un coup pour ne pas rendre la préparation trop molle. -
Étape 5Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couvrant le saladier d'un linge propre pour permettre à la semoule d'absorber l'humidité et d'obtenir une texture plus souple et malléable.Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couvrant le saladier d'un linge propre pour permettre à la semoule d'absorber l'humidité et d'obtenir une texture plus souple et malléable.
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Étape 6Farinez légèrement vos mains et divisez la pâte en portions égales .
Façonnez chaque morceau en boule puis aplatissez-la en galette d'environ 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en exerçant une pression régulière du centre vers les bords pour obtenir des bords nets.Farinez légèrement vos mains et divisez la pâte en portions égales .
Façonnez chaque morceau en boule puis aplatissez-la en galette d'environ 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en exerçant une pression régulière du centre vers les bords pour obtenir des bords nets. -
Étape 7Disposez les galettes sur la plaque en les espaçant suffisamment pour que l'air circule .
Si vous le souhaitez, marquez légèrement la surface avec le dos d'une fourchette pour un fini décoratif et une cuisson plus uniforme.Disposez les galettes sur la plaque en les espaçant suffisamment pour que l'air circule .
Si vous le souhaitez, marquez légèrement la surface avec le dos d'une fourchette pour un fini décoratif et une cuisson plus uniforme. -
Étape 8Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 18 à 22 minutes : surveillez la coloration et cherchez une teinte dorée uniforme avec des bords légèrement croustillants, en ajustant le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 18 à 22 minutes : surveillez la coloration et cherchez une teinte dorée uniforme avec des bords légèrement croustillants, en ajustant le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
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Étape 9Sortez les mkarkachs du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille afin que l'humidité s'évacue et que la texture devienne ferme à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur, puis servez tiède ou à température ambiante.Sortez les mkarkachs du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille afin que l'humidité s'évacue et que la texture devienne ferme à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur, puis servez tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
La réussite des mkarkachs repose d'abord sur la qualité de la semoule et son hydratation optimale, choisir une semoule fine fraîchement achetée et mesurer l'eau par petites additions pour obtenir une pâte souple mais non détrempée. Une pâte trop sèche donnera des gâteaux friables et une pâte trop humide s'étalera à la cuisson, donc ajuster l'eau en fonction de l'absorption de votre semoule et retenir une texture légèrement collante qui se raffermit au repos.
Le mélange huile d'olive et zatar mérite d'être homogène pour éviter des poches d'épices amères, travailler l'huile avec les épices à la fourchette avant d'incorporer l'eau pour une répartition régulière. Le temps de repos court permet à la semoule de s'assouplir sans fermentation excessive, couvrir la pâte d'un linge propre pour éviter le dessèchement.
Pour former les galettes, fariner légèrement vos mains et presser sans trop compacter afin de conserver une mie un peu aérée qui cuit uniformément. Sur la plaque, respecter un espace entre les pièces et utiliser un papier cuisson pour faciliter le démoulage et limiter le brunissement trop rapide des bords.
Contrôler la cuisson visuellement et ajuster quelques minutes de plus si votre four chauffe fort pour obtenir le bon équilibre croustillant-moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture sablée et l'arôme herbacé du zatar, servez ces gâteaux avec une salade de tomates mûres et concombre arrosée d'une vinaigrette au citron pour apporter une acidité qui tranche le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une soupe froide au yaourt et menthe offre une fraîcheur lactée qui adoucit les épices et prolonge la sensation de terroir.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés au cumin renforcent les notes torréfiées de la semoule sans écraser le zatar.
Pour un accord sucré en fin de repas, un plateau de fruits frais poivrés de fleur d'oranger nettoie le palais et achève la progression gustative sur une touche légère.
Conservation
Les Mkarkachs salés peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, il est conseillé de les congeler.
Pour ce faire, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un sac de congélation, en veillant à retirer tout l'air.
Attention à leur acidité : le zatar peut altérer leur texture au fil du temps, il est donc préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur croustillant et de leurs arômes. Évitez de les exposer à l'humidité, qui pourrait les ramollir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, ce qui peut poser problème pour les personnes souffrant d'intolérance.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la semoule fine par de la farine de pois chiches ou de la farine de riz, tout en ajustant la quantité d'eau pour obtenir la bonne consistance de pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et s'effrite-t-elle à la formation des galettes ?
Pourquoi les mkarkachs restent-ils denses et manquent-ils d'aération après cuisson ?
Pourquoi les bords des galettes deviennent-ils trop durs et cassants en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
