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Les mkarkachs sont des galettes salées à base de semoule, parfumées ici avec du thym, du sumac et des graines de sésame. L'huile d'olive les rend souples à la préparation, tandis que la cuisson leur donne une surface dorée et légèrement croustillante. Elles se servent tièdes ou à température ambiante, en entrée ou à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un grand saladier, versez la semoule, ajoutez le sel et la levure chimique, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis le thym, le sumac et les graines de sésame. Incorporez-les du bout des doigts ou à la maryse en grattant le fond du saladier, jusqu'à ce que la semoule soit bien enrobée.
Versez l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant à la main. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène, souple et légèrement collante ; n'ajoutez pas toute l'eau d'un coup.
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couverte d'un linge propre. Elle doit devenir plus souple et malléable.
Farinez légèrement vos mains, divisez la pâte en portions égales et façonnez chaque morceau en boule. Aplatissez-les en galettes d'environ 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, en pressant du centre vers les bords.
Disposez les galettes sur la plaque en les espaçant. Si vous le souhaitez, marquez légèrement leur surface avec le dos d'une fourchette.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 18 à 22 minutes. Les galettes doivent être uniformément dorées, avec des bords légèrement croustillants ; prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Sortez les mkarkachs du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les mkarkachs refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Ils restent croustillants pendant environ deux jours ; le lendemain, les parfums du thym et du sumac sont plus marqués. Évitez le réfrigérateur, qui les ramollirait. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique pendant trois mois. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
