Croustillants Dorés et Savoureux : Recette Facile pour un Encas Parfait
Ces croustillants dorés et savoureux sont la promesse d'un encas qui plaît à toutes les envies : rapide, réconfortant et délicieusement fondant. Inspirée des plaisirs simples de la cuisine familiale, cette recette marie la finesse des feuilles de brick à la générosité du fromage et au goût tendre du jambon blanc, pour un résultat à la fois léger et gourmand. Le beurre donne ce brunissement irrésistible, l'œuf lie le tout et apporte une tenue parfaite, tandis que le poivre relève subtilement les saveurs sans jamais les dominer. À table, ils trouvent leur place aussi bien en entrée rustique qu'en accompagnement d'une salade fraîche ou en petite portion lors d'un apéritif convivial : chaque bouchée craque puis libère un cœur crémeux et savoureux. Accessible aux cuisiniers de tous niveaux, cette recette simple assure une réussite constante et promet des croustillants dorés que petits et grands voudront refaire encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et sortir les feuilles de brick du réfrigérateur afin qu’elles soient souples et faciles à travailler.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et sortir les feuilles de brick du réfrigérateur afin qu’elles soient souples et faciles à travailler.
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Étape 2Couper le jambon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir une répartition uniforme dans chaque croustillant .
Rincer et essuyer la planche et le couteau entre chaque ingrédient si nécessaire.Couper le jambon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir une répartition uniforme dans chaque croustillant .
Rincer et essuyer la planche et le couteau entre chaque ingrédient si nécessaire. -
Étape 3Dans un petit bol, battre l’œuf à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient bien amalgamés .
Réserver la moitié pour la dorure et garder le reste pour incorporer à la farce si on souhaite plus de liant.Dans un petit bol, battre l’œuf à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient bien amalgamés .
Réserver la moitié pour la dorure et garder le reste pour incorporer à la farce si on souhaite plus de liant. -
Étape 4Sur un plan de travail propre, déposer une feuille de brick à plat puis, avec un pinceau de cuisine, badigeonner légèrement toute la surface d’un voile de beurre fondu pour la rendre dorée et croustillante à la cuisson .
Attention à ne pas saturer la feuille pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.Sur un plan de travail propre, déposer une feuille de brick à plat puis, avec un pinceau de cuisine, badigeonner légèrement toute la surface d’un voile de beurre fondu pour la rendre dorée et croustillante à la cuisson .
Attention à ne pas saturer la feuille pour éviter qu’elle ne devienne détrempée. -
Étape 5Au centre ou légèrement décalé vers le bas de la feuille, répartir une couche homogène de fromage râpé puis parsemer les dés de jambon en évitant d’en mettre trop près des bords afin de faciliter le pliage et d’empêcher la farce de s’échapper pendant la cuisson.Au centre ou légèrement décalé vers le bas de la feuille, répartir une couche homogène de fromage râpé puis parsemer les dés de jambon en évitant d’en mettre trop près des bords afin de faciliter le pliage et d’empêcher la farce de s’échapper pendant la cuisson.
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Étape 6Ajouter une pincée de poivre fraîchement moulu sur la garniture pour relever les saveurs, en veillant à ne pas surcharger en sel si le jambon est déjà salé .
Mélanger délicatement la garniture avec le dos d’une cuillère si vous avez incorporé l’œuf battu au préalable.Ajouter une pincée de poivre fraîchement moulu sur la garniture pour relever les saveurs, en veillant à ne pas surcharger en sel si le jambon est déjà salé .
Mélanger délicatement la garniture avec le dos d’une cuillère si vous avez incorporé l’œuf battu au préalable. -
Étape 7Plier la feuille de brick en serrant : rabattre d’abord le bas sur la garniture, puis rabattre les côtés et rouler en un boudin ou former un triangle bien compact en écrasant légèrement pour chasser l’air, ce geste garantit une belle tenue et une texture uniforme après cuisson.Plier la feuille de brick en serrant : rabattre d’abord le bas sur la garniture, puis rabattre les côtés et rouler en un boudin ou former un triangle bien compact en écrasant légèrement pour chasser l’air, ce geste garantit une belle tenue et une texture uniforme après cuisson.
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Étape 8A l’aide du pinceau, badigeonner l’extérieur de chaque croustillant avec l’œuf réservé pour obtenir une belle croûte brillante et une coloration dorée .
Pour une finition encore plus homogène, passez un léger film de beurre fondu sur l’ensemble.A l’aide du pinceau, badigeonner l’extérieur de chaque croustillant avec l’œuf réservé pour obtenir une belle croûte brillante et une coloration dorée .
Pour une finition encore plus homogène, passez un léger film de beurre fondu sur l’ensemble. -
Étape 9Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour que l’air circule et qu’ils dorent de façon régulière .
Enfourner immédiatement afin de préserver le croustillant de la feuille de brick.Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour que l’air circule et qu’ils dorent de façon régulière .
Enfourner immédiatement afin de préserver le croustillant de la feuille de brick. -
Étape 10Cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être uniformément dorée et croustillante, retourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale. Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se tienne sans être trop brûlante.Cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être uniformément dorée et croustillante, retourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale. Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se tienne sans être trop brûlante.
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Étape 11Servir chaud, en veillant à proposer une salade croquante ou une sauce légère en accompagnement .
Présenter les croustillants sur une assiette chaude pour conserver leur texture et couper un exemplaire en biais pour montrer la garniture fondante à vos convives.Servir chaud, en veillant à proposer une salade croquante ou une sauce légère en accompagnement .
Présenter les croustillants sur une assiette chaude pour conserver leur texture et couper un exemplaire en biais pour montrer la garniture fondante à vos convives.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des points sensibles de la matière et de la chaleur, commencer par utiliser des feuilles de brick bien souples et conservées au sec évite qu'elles ne se déchirent lors du façonnage et permet un enroulage net. Pour un croustillant uniforme, badigeonner très légèrement le feuilletage de beurre fondu avec un pinceau et essuyer l'excédent sur un papier absorbant si nécessaire pour éviter les zones ramollies.
Lorsque le fromage est humide ou très finement râpé, mélanger une petite quantité de fromage sec ou chapelure fine pour absorber l'humidité et empêcher un dégorgement qui rendrait la brick molle. Si l'œuf sert à dorer, filtrer le mélange avec une fourchette pour éliminer les bulles et obtenir une dorure lisse sans cloques.
Laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant d'enfourner si la brick est humide pour qu'elle reprenne un peu de corps et évite l'explosion à la cuisson. Adapter la température du four selon la taille des pièces en réduisant légèrement la chaleur pour de gros formats afin d'obtenir une cuisson interne sans brûler l'extérieur.
Assaisonner juste avant de refermer pour répartir le poivre sans humidifier la feuille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces croustillants, proposez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du fromage et du beurre.
En boisson, un vin blanc sec et fruité à faible teneur en bois équilibrera la richesse sans dominer les saveurs délicates du jambon.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés ajouteront une note sucrée et une texture fondante qui contrastera avec le croquant de la feuille de brick.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire offrira une fin de repas nette et acidulée pour relancer le palais.
Conservation
Les croustillants dorés se conservent idéalement à température ambiante dans un contenant hermétique pour préserver leur croustillant.
Cependant, ils peuvent également être réfrigérés dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous y ajoutez des sauces ou des condiments, qui peuvent altérer la texture et la saveur.
Il est recommandé de les consommer rapidement pour profiter pleinement de leur croustillant et de leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des feuilles de riz pour remplacer la feuille de brick et un mélange de tofu et de levure nutritionnelle pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la feuille de brick devient-elle détrempée au moment du roulage ?
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément à l'intérieur pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface des croustillants brûle avant que l'intérieur soit bien chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
