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Les chips de betterave sont de fines tranches de betterave assaisonnées puis séchées au four jusqu'à devenir fermes et cassantes. Leur couleur intense, leur douceur naturelle et leur note poivrée en font une garniture colorée pour un apéritif ou un accompagnement léger. La réussite dépend surtout de tranches régulières, très fines et bien séchées avant l'enrobage : elles doivent dorer sur les bords, puis finir de croustiller en refroidissant sur une grille. Elles se dégustent seules ou avec un accompagnement frais qui contraste avec leur texture sèche et croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur sèche. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et placez une grille à portée pour le refroidissement final.
Lavez la betterave sous l'eau froide, puis épluchez-la avec un économe ou un petit couteau. Tranchez-la très finement, en tranches régulières de 1–2 mm, à la mandoline ou au couteau bien affûté.
Séchez les tranches sur un torchon propre ou du papier absorbant en les pressant délicatement. Placez-les ensuite dans un grand saladier ou un plat creux.
Versez l'huile d'olive sur les tranches, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement avec les mains ou une spatule, jusqu'à ce que chaque tranche soit recouverte d'une fine pellicule d'huile sans être cassée.
Disposez les tranches sur la plaque en une seule couche, sans chevauchement, en laissant un petit espace entre elles. Utilisez plusieurs plaques si nécessaire et changez-les de position à mi-cuisson.
Enfournez pour 35–50 minutes selon l'épaisseur des tranches et la puissance du four. Surveillez à partir de 30 minutes : les bords doivent se rétracter et dorer sans brûler. Retournez délicatement les tranches une fois à mi-cuisson et vérifiez leur progression.
Lorsque les chips prennent une teinte profonde et sont fermes au toucher, retirez la plaque du four. Transférez-les immédiatement sur la grille et laissez-les refroidir à l'air libre pour éviter la condensation.
Laissez refroidir complètement : les chips deviendront encore plus croquantes. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel supplémentaire. Servez à l'apéritif ou rangez-les, une fois froides, dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chips avec une salade de mâche citronnée : sa fraîcheur relève la douceur de la betterave. Des filets de fromage de chèvre frais légèrement panés apportent une texture moelleuse et une salinité complémentaires. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon, contraste avec l'huile. Une compotée d'oignon rouge au vinaigre balsamique prolonge l'ensemble par une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les chips complètement refroidies dans une boîte parfaitement hermétique, à l'abri de l'humidité. Le lendemain, le poivre sera plus discret et la douceur caramélisée plus présente. Placez une feuille de papier absorbant au fond de la boîte pour retenir l'humidité résiduelle. Si les chips ramollissent, réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède, puis laissez-les refroidir avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
