Brick croustillant au bœuf épicé : recette facile et savoureuse
Croquez dans la promesse d'un dîner simple et réconfortant : ces bricks croustillants au bœuf épicé réunissent tout ce qu'on aime - texture dorée, cœur fondant et parfum qui réveille la cuisine. Inspirée des grandes tablées du pourtour méditerranéen et du Maghreb, la recette s'insère aussi bien dans un repas convivial qu'en entrée gourmande pour un soir de semaine. La viande de bœuf hachée, relevée d'ail, d'oignon et d'un mélange chaleureux de cumin, paprika et piment doux, apporte une profondeur épicée sans écraser la fraîcheur du persil ; l'ensemble trouve son équilibre entre richesse umami et notes herbacées, avec une pointe d'huile d'olive qui lie le tout. Facile à préparer avec des feuilles de brick légères et croustillantes, cette préparation transforme des ingrédients ordinaires en un plat à la fois rustique et raffiné. Promesse tenue : peu d'effort, beaucoup de plaisir - idéal pour partager, réchauffer les soirées et séduire tous les palais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler puis émincer très finement l'oignon et la gousse d'ail : coupez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail au couteau pour que ses arômes se diffusent sans dominer la farce.Commencez par peler puis émincer très finement l'oignon et la gousse d'ail : coupez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail au couteau pour que ses arômes se diffusent sans dominer la farce.
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Étape 2Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Attendez qu'elle scintille légèrement avant d'ajouter l'oignon pour éviter qu'il ne brûle, puis faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Attendez qu'elle scintille légèrement avant d'ajouter l'oignon pour éviter qu'il ne brûle, puis faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme. -
Étape 3Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson une minute pour libérer les parfums, puis augmentez légèrement le feu et versez la viande de bœuf hachée en la séparant avec une spatule afin qu'elle brunisse bien et perde son eau .
Laissez cuire jusqu'à obtention de petites particules dorées et sèches au toucher.Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson une minute pour libérer les parfums, puis augmentez légèrement le feu et versez la viande de bœuf hachée en la séparant avec une spatule afin qu'elle brunisse bien et perde son eau .
Laissez cuire jusqu'à obtention de petites particules dorées et sèches au toucher. -
Étape 4Saupoudrez le cumin, le paprika et le piment doux sur la viande encore en poêle, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau d'épices, puis laissez cuire deux à trois minutes supplémentaires pour torréfier légèrement les épices et développer leurs arômes sans les brûler.Saupoudrez le cumin, le paprika et le piment doux sur la viande encore en poêle, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau d'épices, puis laissez cuire deux à trois minutes supplémentaires pour torréfier légèrement les épices et développer leurs arômes sans les brûler.
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Étape 5Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir quelques minutes afin qu'elle ne fasse pas ramollir les feuilles de brick au montage.Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir quelques minutes afin qu'elle ne fasse pas ramollir les feuilles de brick au montage. -
Étape 6Pendant que la farce tiédit, ciselez finement le persil plat et incorporez-le à la viande en mélangeant délicatement pour répartir la fraîcheur herbacée sans compacter la préparation.Pendant que la farce tiédit, ciselez finement le persil plat et incorporez-le à la viande en mélangeant délicatement pour répartir la fraîcheur herbacée sans compacter la préparation.
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Étape 7Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail, déposez au centre une portion de farce en gardant un bord libre pour le pliage .
Repliez les côtés et roulez en triangle ou en carré serré en veillant à chasser l'air pour obtenir une forme compacte, puis humidifiez légèrement le bord avec un peu d'eau pour sceller parfaitement la feuille.Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail, déposez au centre une portion de farce en gardant un bord libre pour le pliage .
Repliez les côtés et roulez en triangle ou en carré serré en veillant à chasser l'air pour obtenir une forme compacte, puis humidifiez légèrement le bord avec un peu d'eau pour sceller parfaitement la feuille. -
Étape 8Répétez le pliage avec la seconde feuille et le reste de farce en conservant la même technique de serrage et de scellement pour des bricks réguliers .
Posez-les sur une assiette et laissez-les reposer deux minutes pour que l'humidité se répartisse et facilite la cuisson.Répétez le pliage avec la seconde feuille et le reste de farce en conservant la même technique de serrage et de scellement pour des bricks réguliers .
Posez-les sur une assiette et laissez-les reposer deux minutes pour que l'humidité se répartisse et facilite la cuisson. -
Étape 9Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif .
Déposez les bricks et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant délicatement afin d'obtenir une coloration homogène et une texture très croustillante sans surcuire la farce.Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif .
Déposez les bricks et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant délicatement afin d'obtenir une coloration homogène et une texture très croustillante sans surcuire la farce. -
Étape 10Servez les bricks immédiatement pour préserver le croustillant : accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce au yaourt citronnée pour apporter acidité et fraîcheur qui contrastent avec les épices et la richesse de la viande.Servez les bricks immédiatement pour préserver le croustillant : accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce au yaourt citronnée pour apporter acidité et fraîcheur qui contrastent avec les épices et la richesse de la viande.
Les conseils du chef
Pour un croustillant homogène, laisser reposer la farce hors du feu quelques minutes pour que les jus se répartissent et éviter une feuille de brick détrempée. Si la viande rend beaucoup d'eau, écumer ou égoutter légèrement pour concentrer les saveurs et conserver une texture ferme à l'intérieur.
Ajuster l'assaisonnement à chaud en goûtant une toute petite portion afin de compenser la perte de sel après cuisson. Travailler les feuilles de brick une à une et les garder sous un torchon humide pour qu'elles restent souples sans coller.
Humidifier les bords avec un pinceau trempé dans de l'eau froide plutôt qu'avec les doigts pour un collage net et durable. Pour une cuisson dorée et uniforme, chauffer la poêle à feu moyen-vif et utiliser juste un film d'huile en répartissant avec un pinceau ou une feuille de papier absorbant.
Retourner délicatement avec une spatule fine pour préserver l'étanchéité et surveiller la coloration plutôt que le temps strict. Pour un intérieur bien assaisonné, incorporer le persil hors du feu pour conserver sa fraîcheur et éviter l'amertume.
Enfin, laisser reposer 1 à 2 minutes hors de la poêle avant de servir pour que la vapeur se stabilise et que le croustillant reste intact.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le piquant et réveiller les parfums, un vin rouge léger et fruité à faible tanin apportera rondeur sans alourdir l'ensemble, tandis qu'un rosé sec et frais soulignera la fraîcheur du persil.
En entrée, une salade de jeunes pousses citronnée avec tomates cerises et une vinaigrette à base de yaourt équilibrera l'épaisseur et le gras en apportant acidité et fraîcheur.
En accompagnement, des quartiers de citron grillé et un tzatzíki ou une crème de yaourt à l'ail ajouteront une touche lactée et herbacée qui tempère les épices.
Pour clore, un dessert aux agrumes ou une salade d'agrumes confits offrira une finale vive et désaltérante sans rivaliser avec les arômes du plat.
Conservation
Les bricks croustillants au bœuf épicé se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, leur croustillant risque de s'atténuer avec le temps.
Pour préserver leur texture, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir. Évitez de les conserver trop longtemps, car l'acidité des épices peut altérer leur goût et leur texture.
Pour un stockage prolongé, envisagez de les congeler, mais veillez à bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers (si vous ajoutez du fromage).
Pour une version sans gluten, optez pour des feuilles de brick à base de farine de riz ou de maïs, et pour une alternative sans produits laitiers, servez-les avec une sauce au yaourt à base de lait d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle humide et détrempe-t-elle la feuille pendant le façonnage ?
Pourquoi la brick s'ouvre-t-elle ou se décolle-t-elle à la cuisson malgré le scellement des bords ?
Pourquoi la viande manque-t-elle de coloration et donne-t-elle un goût fade à la farce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
