Biscuits croustillants au sésame à la chinoise
Ces biscuits croustillants au sésame à la chinoise apportent tout de suite une petite madeleine de voyage : l'odeur chaude des graines grillées, la texture qui craque sous la dent et ce parfum d'huile de sésame si caractéristique. Inspirée des douceurs que l'on trouve dans les marchés et les salons de thé d'Asie, cette recette s'inscrit entre tradition et simplicité, idéale pour une pause gourmande ou un partage autour d'un thé. Le goût se joue sur un bel équilibre : la douceur du sucre met en valeur la note toastée et légèrement noisette du sésame, tandis que l'œuf et la farine donnent une tenue légère, suffisamment croustillante sans être trop dense. Faciles à préparer avec des ingrédients du placard, ces biscuits se prêtent autant aux collations qu'aux petites attentions à offrir. Vous repartirez avec la certitude d'une réussite savoureuse et d'un plaisir immédiat, parfait pour ceux qui aiment les biscuits à la fois fins, parfumés et irrésistiblement croquants.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il soit stable quand les biscuits y entreront .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les bords ne brûlent et placez une grille à proximité pour le refroidissement final.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il soit stable quand les biscuits y entreront .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les bords ne brûlent et placez une grille à proximité pour le refroidissement final. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange puis incorporez le sucre en prenant soin de répartir uniformément les poudres à l’aide d’une maryse ou d’un fouet afin d’éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange puis incorporez le sucre en prenant soin de répartir uniformément les poudres à l’aide d’une maryse ou d’un fouet afin d’éviter les grumeaux.
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Étape 3Versez l’huile de sésame et l’œuf dans le mélange sec .
Commencez à amalgamer avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires puis terminez à la main en pétrissant légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine.Versez l’huile de sésame et l’œuf dans le mélange sec .
Commencez à amalgamer avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires puis terminez à la main en pétrissant légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine. -
Étape 4Ajoutez l’eau progressivement, cuillère par cuillère, en pétrissant entre chaque ajout .
La pâte doit devenir souple et malléable sans coller aux doigts .
Corrigez la texture si besoin par de légers tapotements sur le plan de travail fariné.Ajoutez l’eau progressivement, cuillère par cuillère, en pétrissant entre chaque ajout .
La pâte doit devenir souple et malléable sans coller aux doigts .
Corrigez la texture si besoin par de légers tapotements sur le plan de travail fariné. -
Étape 5Façonnez rapidement une boule sans trop chauffer la pâte avec les mains puis aplatissez-la sur un plan légèrement fariné à l’aide d’un rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm, en veillant à conserver une surface régulière pour une cuisson uniforme.Façonnez rapidement une boule sans trop chauffer la pâte avec les mains puis aplatissez-la sur un plan légèrement fariné à l’aide d’un rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm, en veillant à conserver une surface régulière pour une cuisson uniforme.
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Étape 6Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre pour découper des disques réguliers .
Rassemblez les chutes, reformez-les en une petite boule et étalez à nouveau pour optimiser le rendement sans trop travailler la pâte.Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre pour découper des disques réguliers .
Rassemblez les chutes, reformez-les en une petite boule et étalez à nouveau pour optimiser le rendement sans trop travailler la pâte. -
Étape 7Humidifiez délicatement le dessus des biscuits avec un pinceau trempé dans un peu d’eau ou d’un jaune d’œuf dilué si vous souhaitez une finition plus brillante, puis saupoudrez généreusement et uniformément de graines de sésame en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte.Humidifiez délicatement le dessus des biscuits avec un pinceau trempé dans un peu d’eau ou d’un jaune d’œuf dilué si vous souhaitez une finition plus brillante, puis saupoudrez généreusement et uniformément de graines de sésame en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte.
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Étape 8Disposez les biscuits sur la plaque en laissant environ 2 cm entre chaque pour permettre une légère expansion .
Si vous préférez une cuisson homogène, retournez la plaque à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.Disposez les biscuits sur la plaque en laissant environ 2 cm entre chaque pour permettre une légère expansion .
Si vous préférez une cuisson homogène, retournez la plaque à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme. -
Étape 9Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et le pourtour légèrement plus brun pour un croquant optimal .
La durée exacte dépendra de l’épaisseur et de la puissance de votre four.Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et le pourtour légèrement plus brun pour un croquant optimal .
La durée exacte dépendra de l’épaisseur et de la puissance de votre four. -
Étape 10Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus pour qu’ils raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus pour qu’ils raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
Les conseils du chef
Surface de travail et pâton doivent rester légèrement farinés pour éviter que la pâte fine n'adhère et se déforme lors du découpage, le geste sec et régulier pour ôter l'excédent évite d'étirer les bords. Pour une texture vraiment croustillante, laisser reposer la pâte au frais 20 à 30 minutes enveloppée hermétiquement afin que le gluten se détende et que l'humidité se répartisse uniformément.
Si la pâte paraît collante après repos, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois plutôt que de forcer l'étalage pour préserver la légèreté. Un battement d'œuf légèrement dilué avec un trait d'eau suffit pour fixer les graines sans alourdir la surface et évite les bords brûlés liés à un excès d'œuf.
Disposer les biscuits en quinconce sur la plaque pour garantir une circulation d'air et une coloration homogène. Contrôler la cuisson visuellement pendant les cinq dernières minutes puisque la nuance dorée évolue vite et la sortie du four permet un croustillant qui se forme en refroidissant.
Pour un sésame bien doré et parfumé, griller légèrement les graines à sec quelques minutes avant de les poser. Ajuster le temps si la plaque est sombre ou si le four chauffe irrégulièrement et toujours refroidir sur une grille afin d'éviter la condensation sous les biscuits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi, privilégiez une boisson légèrement acidulée comme un thé vert jasmin servi chaud qui contrebalance la richesse de l'huile de sésame et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade croquante de concombre et coriandre assaisonnée au vinaigre de riz apporte fraîcheur et acidité pour préparer les papilles.
En accompagnement, un sorbet citron-gingembre en petite portion joue la carte de la légèreté et tranche agréablement avec la douceur des biscuits.
Pour prolonger le plaisir en fin de repas, un thé oolong mi-fermenté rehausse les notes toastées des graines sans alourdir.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de vos biscuits croustillants au sésame, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se maintiendront ainsi croustillants pendant environ 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité potentielle de l'huile de sésame qui peut altérer la texture des biscuits si elle est exposée trop longtemps à l'air. Évitez également l'humidité qui pourrait les ramollir, et veillez à les laisser refroidir complètement avant de les stocker.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du sésame, qui peuvent être allergènes pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau) et remplacez les graines de sésame par des graines de tournesol.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester trop friable et s'effriter lors de l'étalage?
Pourquoi les biscuits peuvent-ils s'étaler excessivement et perdre leur forme pendant la cuisson?
Pourquoi la surface des biscuits peut-elle rester molle ou ne pas devenir croustillante après cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
