Tuiles croustillantes aux amandes : recette facile et rapide
Ces tuiles croustillantes aux amandes sont la promesse d'un petit plaisir immédiat, parfait pour accompagner un thé, sublimer une glace ou simplement croquer à tout moment. Inspirée des classiques de la pâtisserie française, cette recette mise sur la simplicité et des ingrédients du quotidien : blanc d'œuf, sucre glace, une pointe de beurre fondu, farine et amandes effilées. Le résultat ? Des biscuits fins, dorés et délicieusement cassants, où la douceur sucrée rencontre la légère noix des amandes. La texture légère et le craquant subtil se marient à un parfum beurré qui reste en bouche sans alourdir, offrant un contraste agréable entre fondant et croquant. Accessible et rapide, cette version facile des tuiles permet d'obtenir un biscuit digne d'une pâtisserie maison sans complication. Que vous souhaitiez régaler des invités ou simplement vous faire plaisir, ces tuiles aux amandes donnent tout de suite envie de les déguster - et de refaire la fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour éviter que les tuiles n'attachent.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour éviter que les tuiles n'attachent. -
Étape 2Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs et fouettez-les simplement à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux — inutile de les monter en neige, on recherche une texture fluide et aérée qui facilitera l'incorporation des autres ingrédients.Dans un grand saladier, versez les blancs d'œufs et fouettez-les simplement à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux — inutile de les monter en neige, on recherche une texture fluide et aérée qui facilitera l'incorporation des autres ingrédients.
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Étape 3Tamisez le sucre glace et la farine ensemble directement au-dessus des blancs pour éliminer les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin d'obtenir une pâte lisse et homogène sans surcharger d'air.Tamisez le sucre glace et la farine ensemble directement au-dessus des blancs pour éliminer les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin d'obtenir une pâte lisse et homogène sans surcharger d'air.
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Étape 4Ajoutez le beurre doux fondu tiède en filet tout en mélangeant pour bien lier la préparation .
La pâte doit être brillante et suffisamment fluide pour s'étaler légèrement à la cuisson, ajustez la consistance en mélangeant doucement si nécessaire.Ajoutez le beurre doux fondu tiède en filet tout en mélangeant pour bien lier la préparation .
La pâte doit être brillante et suffisamment fluide pour s'étaler légèrement à la cuisson, ajustez la consistance en mélangeant doucement si nécessaire. -
Étape 5Incorporez les amandes effilées en les répartissant uniformément dans la pâte à l'aide d'une maryse .
Veillez à ne pas casser les éclats pour préserver le croquant et la sensation d'amande entière.Incorporez les amandes effilées en les répartissant uniformément dans la pâte à l'aide d'une maryse .
Veillez à ne pas casser les éclats pour préserver le croquant et la sensation d'amande entière. -
Étape 6Sur la plaque préparée, déposez de petites cuillerées de pâte espacées d'au moins 6 cm car elles vont s'étaler : pour des tuiles régulières, utilisez le dos d'une cuillère ou un emporte-pièce (sans le presser) pour étaler chaque tas en un cercle très fin d'environ 8–10 cm de diamètre.Sur la plaque préparée, déposez de petites cuillerées de pâte espacées d'au moins 6 cm car elles vont s'étaler : pour des tuiles régulières, utilisez le dos d'une cuillère ou un emporte-pièce (sans le presser) pour étaler chaque tas en un cercle très fin d'environ 8–10 cm de diamètre.
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Étape 7Enfournez la plaque et surveillez la cuisson : comptez 8 à 10 minutes selon votre four, la surface doit être uniformément dorée et les bords légèrement ambrés sans brûler — retirez la plaque dès que la couleur est bonne car la cuisson continue légèrement hors du four.Enfournez la plaque et surveillez la cuisson : comptez 8 à 10 minutes selon votre four, la surface doit être uniformément dorée et les bords légèrement ambrés sans brûler — retirez la plaque dès que la couleur est bonne car la cuisson continue légèrement hors du four.
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Étape 8Sortez la plaque et, en travaillant rapidement pendant que les tuiles sont encore souples, utilisez une spatule fine pour les décoller délicatement puis posez-les sur un rouleau à pâtisserie ou un tube pour leur donner une courbure .
Vous pouvez aussi les mouler sur le rebord d'un bol pour d'autres formes.Sortez la plaque et, en travaillant rapidement pendant que les tuiles sont encore souples, utilisez une spatule fine pour les décoller délicatement puis posez-les sur un rouleau à pâtisserie ou un tube pour leur donner une courbure .
Vous pouvez aussi les mouler sur le rebord d'un bol pour d'autres formes. -
Étape 9Laissez refroidir complètement sur leurs supports pour qu'elles durcissent et deviennent bien croustillantes avant de les manipuler ou de les servir .
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture.Laissez refroidir complètement sur leurs supports pour qu'elles durcissent et deviennent bien croustillantes avant de les manipuler ou de les servir .
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tuiles uniformes et parfaitement croustillantes, contrôler la température du four avec un thermomètre est essentiel car quelques degrés en plus ou en moins changent le temps de coloration et la texture, ajuster la grille du four au centre évite une cuisson inégale et les bords brûlés, mesurer les ingrédients au gramme assure un équilibre farine/sucre/beurre et évite une pâte trop fluide ou trop épaisse, mélanger les blancs juste assez pour homogénéiser sans incorporer d'air inutile prévient la formation de bulles et de crêtes à la cuisson, utiliser du beurre fondu tiède plutôt que chaud évite de cuire partiellement la pâte et de la rendre granuleuse, répartir les petits tas sur une plaque froide et bien espacés limite la fusion excessive entre tuiles, étaler finement mais régulièrement avec le dos d'une cuillère humide pour obtenir une épaisseur constante et une cuisson uniforme, surveiller visuellement la coloration et retirer la plaque dès que les bords prennent une teinte dorée pour préserver le croustillant, décoller et façonner sur un support chaud ou tiède facilite le moulage sans casse et laisser totalement refroidir assure la cristallisation du sucre pour une tenue parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces tuiles croustillantes, privilégiez un vin doux naturel ou un cidre moelleux dont l'acidité légère contrebalance la sucrosité et relève la texture beurrée sans l'alourdir.
En entrée ou en mise en bouche, associez-les à une salade de fruits d'hiver légèrement citronnée pour jouer la fraîcheur et l'acidité face à la douceur et au gras des amandes.
En plat d'accompagnement, servez-les avec une crème vanillée légère ou un yaourt grec sucré modérément pour apporter onctuosité et contraste de température.
En dessert, proposez une compotée de poires caramélisées à la cannelle pour renforcer les notes torréfiées et apporter une progression aromatique gourmande.
Conservation
Les tuiles croustillantes aux amandes doivent être conservées dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Elles se conservent jusqu'à une semaine, mais attention, leur croustillant peut s'atténuer avec le temps. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait les rendre molles.
En raison de leur composition, leur acidité est faible, mais elles restent fragiles.
Pour préserver leur texture, il est conseillé de les consommer rapidement après leur préparation ou de les stocker séparément des aliments humides.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour ceux qui sont allergiques, envisagez de remplacer les amandes effilées par des noisettes ou des pistaches, qui offriront une saveur tout aussi délicieuse et croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi les tuiles restent-elles molles et ne deviennent-elles pas croustillantes après cuisson ?
Pourquoi les tuiles se fissurent ou se brisent lors du démoulage ou du façonnage chaud ?
Pourquoi la pâte s'étale de façon irrégulière et donne des tuiles de formes inégales après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
