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Les tuiles aux amandes sont de fins biscuits préparés avec des blancs d'œufs, du sucre glace, de la farine, du beurre fondu et des amandes effilées. Étendue en couche très mince, la pâte cuit rapidement jusqu'à prendre une teinte dorée ; encore souple à la sortie du four, elle peut être courbée sur un rouleau ou un bol avant de durcir. Le résultat est un biscuit léger, cassant et marqué par le croquant des amandes. Ces tuiles se servent seules, avec une boisson chaude ou pour apporter du contraste à une glace, une crème ou un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au milieu, puis préparez une plaque froide recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
Versez les blancs d'œufs dans un grand saladier et fouettez-les à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux. Ne les montez pas en neige : la préparation doit rester fluide.
Tamisez le sucre glace et la farine au-dessus des blancs, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une spatule, en mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est lisse, sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. La pâte doit devenir brillante et suffisamment fluide pour s'étaler légèrement à la cuisson ; mélangez doucement si elle paraît trop épaisse.
Incorporez les amandes effilées avec une maryse, jusqu'à leur répartition régulière. Mélangez délicatement pour ne pas casser les éclats.
Déposez de petites cuillerées de pâte sur la plaque froide, espacées d'au moins 6 cm. Étalez chaque tas avec le dos d'une cuillère humide ou un emporte-pièce non pressé, en un cercle très fin de 8–10 cm de diamètre.
Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes. Retirez la plaque lorsque la surface est uniformément dorée et les bords légèrement ambrés, sans attendre qu'ils brûlent : la cuisson se poursuit légèrement hors du four.
Sortez la plaque. Pendant que les tuiles sont encore souples, décollez-les délicatement avec une spatule fine et posez-les sur un rouleau à pâtisserie ou un tube chaud ou tiède pour les courber. Vous pouvez aussi les mouler sur le rebord d'un bol.
Laissez les tuiles refroidir complètement sur leurs supports : elles doivent durcir et devenir croustillantes avant d'être manipulées ou servies. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tuiles refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal bien sèche et hermétique, à température ambiante. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour protéger les formes courbées et éviter les chocs. Leur croustillant se stabilise après une heure à l'air libre, mais l'humidité les ramollit rapidement. Consommez-les dans les jours qui suivent et refermez la boîte après chaque prélèvement. La pâte crue peut être préparée à l'avance et laissée reposer au frais pour intensifier les arômes de beurre. Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur dans un contenant étanche, puis faites cuire les fournées à la demande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
