Tresse aux œufs moelleuse et savoureuse
Imaginez la maison qui embaume d'un parfum chaud et réconfortant, et une tresse dorée posée au centre de la table, prête à être coupée en larges tranches. Cette tresse aux œufs moelleuse et savoureuse rappelle les petits-déjeuners en famille, les goûters d'enfance et ces dimanches où l'on prend le temps. Inspirée des brioches traditionnelles, elle tient son moelleux d'un bel équilibre entre farine de blé, œufs et lait, enrichi par le beurre qui fond en bouche et une pointe de sucre pour le juste-sucré. La levure fraîche lui confère une mie légère et filante, tandis qu'une pincée de sel fin révèle toutes les nuances de douceur sans l'alourdir. À table, elle s'inscrit aussi bien dans un matin gourmand que dans un partage sucré à l'heure du thé. Facile à réussir et généreuse, cette tresse promet des tranches aériennes et une texture fondante qui plaira autant aux enfants qu'aux adultes, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : versez-le dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles fines apparaissent, signe d’une levure active.Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : versez-le dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles fines apparaissent, signe d’une levure active.
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Étape 2Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, tamisez la farine pour aérer la pâte, ajoutez le sucre et le sel en les disposant sur des côtés opposés pour éviter un contact direct avec la levure .
Mélangez brièvement à la spatule pour homogénéiser.Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, tamisez la farine pour aérer la pâte, ajoutez le sucre et le sel en les disposant sur des côtés opposés pour éviter un contact direct avec la levure .
Mélangez brièvement à la spatule pour homogénéiser. -
Étape 3Formez un puits au centre de la farine, cassez-y les œufs et versez progressivement le mélange lait-levure tout en incorporant la farine du bord avec une cuillère en bois ou le crochet plat du robot à vitesse lente, jusqu’à obtention d’une pâte grossière et légèrement collante.Formez un puits au centre de la farine, cassez-y les œufs et versez progressivement le mélange lait-levure tout en incorporant la farine du bord avec une cuillère en bois ou le crochet plat du robot à vitesse lente, jusqu’à obtention d’une pâte grossière et légèrement collante.
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Étape 4Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné ou continuez au robot en augmentant la vitesse : pétrissez 8 à 10 minutes pour développer le réseau de gluten .
La pâte doit devenir élastique, souple et se détacher des parois.Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné ou continuez au robot en augmentant la vitesse : pétrissez 8 à 10 minutes pour développer le réseau de gluten .
La pâte doit devenir élastique, souple et se détacher des parois. -
Étape 5Coupez le beurre en petits dés, incorporez-les progressivement dès que la pâte est bien lisse .
Poursuivez le pétrissage 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à complète incorporation et jusqu’à obtenir une surface satinée et une mie qui s’étire sans se rompre.Coupez le beurre en petits dés, incorporez-les progressivement dès que la pâte est bien lisse .
Poursuivez le pétrissage 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à complète incorporation et jusqu’à obtenir une surface satinée et une mie qui s’étire sans se rompre. -
Étape 6Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 h 30 .
La pâte doit doubler de volume et devenir aérée au toucher.Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 h 30 .
La pâte doit doubler de volume et devenir aérée au toucher. -
Étape 7Sur un plan fariné, renversez la pâte, dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l’excès d’air sans la serrer .
Divisez-la en trois parts égales en pesant si nécessaire pour une tresse régulière.Sur un plan fariné, renversez la pâte, dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l’excès d’air sans la serrer .
Divisez-la en trois parts égales en pesant si nécessaire pour une tresse régulière. -
Étape 8Façonnez chaque portion en boudin uniforme en roulant du centre vers l’extérieur pour tendre la surface et obtenir trois longuets de même diamètre et de longueur comparable .
Pincez fortement une extrémité pour réunir les trois fils avant de commencer la tresse.Façonnez chaque portion en boudin uniforme en roulant du centre vers l’extérieur pour tendre la surface et obtenir trois longuets de même diamètre et de longueur comparable .
Pincez fortement une extrémité pour réunir les trois fils avant de commencer la tresse. -
Étape 9Réalisez une tresse classique en croisant alternativement les brins .
Veillez à garder une tension régulière pour une mie uniforme et terminez en pinçant l’extrémité opposée pour sceller la tresse. Ajustez la forme pour qu’elle soit harmonieuse.Réalisez une tresse classique en croisant alternativement les brins .
Veillez à garder une tension régulière pour une mie uniforme et terminez en pinçant l’extrémité opposée pour sceller la tresse. Ajustez la forme pour qu’elle soit harmonieuse. -
Étape 10Transférez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la d’un linge propre et laissez lever encore 25 à 30 minutes dans un endroit chaud : elle doit gonfler légèrement et retrouver une élasticité au toucher.Transférez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la d’un linge propre et laissez lever encore 25 à 30 minutes dans un endroit chaud : elle doit gonfler légèrement et retrouver une élasticité au toucher.
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Étape 11Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en chaleur statique. Juste avant la cuisson, battez un œuf en omelette et badigeonnez la tresse à l’aide d’un pinceau pour obtenir une croûte brillante et une belle couleur dorée.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en chaleur statique. Juste avant la cuisson, battez un œuf en omelette et badigeonnez la tresse à l’aide d’un pinceau pour obtenir une croûte brillante et une belle couleur dorée.
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Étape 12Enfournez la tresse sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez d’une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson pour éviter un brunissement excessif.Enfournez la tresse sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez d’une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 13Sortez la tresse et laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-la sur une grille pour un refroidissement complet afin que la mie se raffermisse légèrement avant de la trancher et de la déguster.Sortez la tresse et laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-la sur une grille pour un refroidissement complet afin que la mie se raffermisse légèrement avant de la trancher et de la déguster.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la température et de l'humidité plutôt que de la vitesse, ainsi maintenir le lait à environ 35 °C évite de tuer la levure ou de la rendre paresseuse et garantit une fermentation régulière. Si la pâte colle légèrement, préférer un badigeonnage d'huile sur les mains plutôt qu'un excès de farine pour conserver l'hydratation et obtenir une mie moelleuse.
Un pétrissage trop court empêche le réseau de gluten de se former, tandis qu'un pétrissage excessif rend la pâte élastique et difficile à façonner, donc sentir la pâte devenant lisse et élastique est le guide le plus fiable. Lorsque le beurre est incorporé, ajouter en petites parcelles et attendre qu'il soit bien absorbé avant d'en remettre améliore l'émulsion et le goût.
Pour la première levée, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants d'air et vérifier le doublement en pressant légèrement avec un doigt pour éviter un surpointage qui assèche la mie. Pour le façonnage, égaliser visuellement le poids des pâtons avec une balance et détendre la pâte en la roulant sans forcer pour conserver des alvéoles régulières.
Avant la dorure, laisser la tresse reprendre un peu de température si elle est froide afin d'obtenir une coloration uniforme sans craquelures. Enfin surveiller la cuisson en fin de four et laisser refroidir sur grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte reste souple.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, servez en entrée une salade de jeunes pousses citronnées avec des fines tranches de pommes croustillantes pour contraster la douceur et apporter fraîcheur et acidité.
En accompagnement, un beurre parfumé au miel et à la fleur d'oranger ou une confiture d'agrumes maison intensifiera la richesse beurrée tout en équilibrant le gras par une pointe d'acidité.
Côté boisson, choisissez un thé noir légèrement fumé ou un café au corps rond qui soulignera la texture moelleuse sans l'alourdir.
Pour terminer, une salade de fruits rouges macérée au citron vert apportera vivacité et légèreté en contraste avec la douceur sucrée.
Conservation
La tresse aux œufs peut être conservée à température ambiante dans un torchon propre pendant 2 à 3 jours.
Pour une durée de conservation plus longue, il est recommandé de l’envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et de la placer au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à une semaine.
Attention, l'acidité des œufs peut rendre la pâte fragile si elle est mal stockée, entraînant un dessèchement rapide.
Pour profiter pleinement de sa texture, il est préférable de la consommer dans les 48 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser des substituts comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, qui peuvent apporter une texture similaire.
Pour les personnes intolérantes au lactose, le lait d'amande ou de soja constitue une excellente option.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante ou trop humide après le pétrissage et l'incorporation du beurre ?
Pourquoi la tresse ne développe-t-elle pas une mie aérée malgré les temps de levée indiqués ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop foncée ou brûlée pendant la cuisson alors que l'intérieur semble insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
