Tartines chaudes gourmandes à la ricotta et herbes fraîches
Un petit plaisir simple qui transforme une tranche de pain de campagne en moment gourmand et convivial. Ces tartines chaudes à la ricotta et aux herbes fraîches s'imposent comme une idée parfaite pour un déjeuner léger, une entrée à partager ou un dîner sans prise de tête : rustique, parfumé et profondément réconfortant. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la ricotta apporte une onctuosité douce qui s'accorde naturellement avec la vivacité des tomates cerises rôties et le parfum généreux du basilic. L'huile d'olive et une pointe d'ail soulignent le tout sans masquer la fraîcheur des ingrédients, pendant que le sel et le poivre noir jouent leur rôle d'équilibre essentiel. Facile à composer avec peu d'ingrédients du quotidien, cette recette met en valeur la qualité du pain et la fraîcheur des herbes pour un résultat à la fois léger et satisfaisant. Promesse tenue : du goût, du caractère et un plaisir immédiat à chaque bouchée - idéal pour retrouver le bonheur simple d'une cuisine maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur sèche) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez une plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé pour éviter que les tartines n'attachent.Préchauffez le four à 180°C (chaleur sèche) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez une plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé pour éviter que les tartines n'attachent. -
Étape 2Fendez la gousse d'ail en deux, retirez le germe si vous le souhaitez pour une saveur plus douce, puis frottez vigoureusement chaque tranche de pain de campagne encore légèrement humide pour qu'elle s'imprègne des notes d'ail sans détremper la mie.Fendez la gousse d'ail en deux, retirez le germe si vous le souhaitez pour une saveur plus douce, puis frottez vigoureusement chaque tranche de pain de campagne encore légèrement humide pour qu'elle s'imprègne des notes d'ail sans détremper la mie.
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Étape 3Répartissez la ricotta à température ambiante sur les tranches en étalant avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche régulière d'environ 4 à 5 mm .
Cette opération garantit une texture onctueuse après cuisson.Répartissez la ricotta à température ambiante sur les tranches en étalant avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche régulière d'environ 4 à 5 mm .
Cette opération garantit une texture onctueuse après cuisson. -
Étape 4Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la hauteur pour libérer leur jus et leur arôme, disposez-les côté coupé vers le haut sur la ricotta en les espaçant légèrement afin que la chaleur circule et que chaque moitié dore sans coller.Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la hauteur pour libérer leur jus et leur arôme, disposez-les côté coupé vers le haut sur la ricotta en les espaçant légèrement afin que la chaleur circule et que chaque moitié dore sans coller.
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Étape 5Versez un filet d'huile d'olive extra vierge sur chaque tartine en restant parcimonieux pour conserver le croustillant du pain, puis assaisonnez d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs sans masquer la douceur de la ricotta.Versez un filet d'huile d'olive extra vierge sur chaque tartine en restant parcimonieux pour conserver le croustillant du pain, puis assaisonnez d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs sans masquer la douceur de la ricotta.
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Étape 6Ciselez finement les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur les tartines juste avant l'enfournement pour préserver leur parfum .
Vous pouvez réserver quelques feuilles entières pour la finition afin d'ajouter une note visuelle et aromatique fraîche.Ciselez finement les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur les tartines juste avant l'enfournement pour préserver leur parfum .
Vous pouvez réserver quelques feuilles entières pour la finition afin d'ajouter une note visuelle et aromatique fraîche. -
Étape 7Enfournez la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords du pain deviennent dorés et croustillants et que la surface de la ricotta commence à prendre une légère coloration brune .
Surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter un dessèchement excessif.Enfournez la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords du pain deviennent dorés et croustillants et que la surface de la ricotta commence à prendre une légère coloration brune .
Surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter un dessèchement excessif. -
Étape 8Sortez les tartines du four, laissez-les reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent, puis déposez les feuilles de basilic réservées si vous le souhaitez et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la ricotta encore chaude et le pain croustillant.Sortez les tartines du four, laissez-les reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent, puis déposez les feuilles de basilic réservées si vous le souhaitez et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la ricotta encore chaude et le pain croustillant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la préparation des ingrédients plus qu'à la cuisson elle‑même, privilégier un pain de campagne bien sec permet d'obtenir une croûte croustillante sans détremper la base. Si la ricotta est trop humide, égoutter quelques minutes dans une passoire fine ou l'essorer doucement dans un torchon propre améliore la tenue et concentre le goût.
Pour éviter une saveur d'ail excessive, frotter le pain avec la gousse effeuillée ou peler puis hacher très finement l'ail et le mélanger à l'huile d'olive avant application pour un goût plus homogène. Les tomates cerises trop juteuses peuvent rendre la tartine molle, les éponger sur du papier absorbant ou les couper et les poser côté pulpe vers le haut pour limiter l'humidité.
La température du four doit être stable, préchauffer suffisamment et placer la grille au centre pour une dorure régulière. Surveiller visuellement la coloration à partir de 8 minutes permet d'éviter un dessèchement.
Assaisonner progressivement et goûter la ricotta salée nature si possible afin d'ajuster sel et poivre en fin de cuisson. Ciseler le basilic juste avant de servir pour préserver ses arômes et poser les feuilles tièdes pour qu'elles ne noircissent pas.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur crémeuse de la ricotta choisissez une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à l'acidité soutenue pour couper le gras et apporter de la fraîcheur herbacée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des courgettes et poivrons caramélisent légèrement pour créer un contraste sucré salé qui amplifie la tomate cerise.
Pour la boisson privilégiez un vin blanc sec et aromatique à belle acidité qui relèvera le basilic sans masquer la délicatesse du fromage.
En dessert terminez par une simple panna cotta citronnée pour prolonger la sensation d'onctuosité tout en offrant une finale vive et légère.
Conservation
Les tartines chaudes à la ricotta doivent être dégustées immédiatement pour profiter pleinement de leur texture croustillante et de la chaleur de la ricotta fondue.
Si vous avez des restes, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais attention : la ricotta peut s'assécher et perdre de sa saveur.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de séparer les éléments (pain et garniture) avant de les stocker.
Consommez les restes dans les 24 heures, car l'acidité de la ricotta et la fragilité du pain peuvent altérer leur goût et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour une ricotta à base de lait d'amande ou de soja, et utilisez un pain sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la ricotta reste-t-elle aqueuse et détrempe-t-elle le pain après la cuisson ?
Pourquoi le dessus des tartines ne gratine-t-il pas et reste-t-il fade après passage au four ?
Pourquoi le pain ne devient-il pas croustillant et reste-t-il mou malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
