Tartine gourmande à l'aubergine grillée et fromage frais
Le parfum chaud de l'aubergine grillée et la douceur crémeuse du fromage frais : voilà une tartine qui transforme un simple repas en moment de partage. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette tartine gourmande à l'aubergine grillée et fromage frais évoque les apéros en terrasse, les déjeuners légers et les soirs où l'on veut quelque chose de rassurant sans complication. Le pain de campagne apporte du caractère et du croquant, l'aubergine développe des notes fumées et fondantes, tandis que le fromage frais adoucit l'ensemble et porte les aromates - ail et basilic - avec délicatesse. Un fil de bonne huile d'olive et un tour de poivre noir suffisent pour équilibrer salé et frais, riche et léger. Accessible, rapide à assembler et toujours convaincante, cette tartine séduira autant les gourmets pressés que les convives curieux : une recette du quotidien qui a l'élégance du simple bien fait.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, préparer la planche et les ustensiles pour travailler l'aubergine sans perdre de temps.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, préparer la planche et les ustensiles pour travailler l'aubergine sans perdre de temps. -
Étape 2Trancher l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir des découpes nettes qui cuiront de manière régulière.Trancher l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir des découpes nettes qui cuiront de manière régulière.
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Étape 3Placer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas .
Badigeonner généreusement chaque face d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.Placer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas .
Badigeonner généreusement chaque face d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. -
Étape 4Enfourner la plaque et cuire 18 à 22 minutes en retournant délicatement les rondelles à mi-cuisson : recherchez une chair souple et une surface légèrement caramélisée sans brunir excessivement.Enfourner la plaque et cuire 18 à 22 minutes en retournant délicatement les rondelles à mi-cuisson : recherchez une chair souple et une surface légèrement caramélisée sans brunir excessivement.
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Étape 5Pendant la cuisson, griller la tranche de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four jusqu'à obtention d'une croûte dorée et d'une mie sèche mais non brûlée.Pendant la cuisson, griller la tranche de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four jusqu'à obtention d'une croûte dorée et d'une mie sèche mais non brûlée.
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Étape 6Couper la gousse d'ail en deux et frotter la surface chaude du pain avec la face coupée pour imprégner la mie d'un parfum d'ail subtil et non agressif.Couper la gousse d'ail en deux et frotter la surface chaude du pain avec la face coupée pour imprégner la mie d'un parfum d'ail subtil et non agressif.
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Étape 7Tartiner le fromage frais en une couche homogène et onctueuse sur la tranche de pain encore tiède, en profitant de la chaleur pour l'assouplir si nécessaire à la spatule.Tartiner le fromage frais en une couche homogène et onctueuse sur la tranche de pain encore tiède, en profitant de la chaleur pour l'assouplir si nécessaire à la spatule.
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Étape 8Déposer harmonieusement les tranches d'aubergine grillée sur le fromage en les superposant légèrement pour obtenir volumes et textures contrastées entre la crème du fromage et la chair fondante.Déposer harmonieusement les tranches d'aubergine grillée sur le fromage en les superposant légèrement pour obtenir volumes et textures contrastées entre la crème du fromage et la chair fondante.
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Étape 9Ciseler finement les feuilles de basilic et parsemer sur la tartine pour apporter fraîcheur et aroma .
Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge pour luisance et une dernière pincée de poivre si souhaité.Ciseler finement les feuilles de basilic et parsemer sur la tartine pour apporter fraîcheur et aroma .
Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge pour luisance et une dernière pincée de poivre si souhaité. -
Étape 10Servir la tartine immédiatement afin de préserver le contraste entre le pain croustillant, le fromage soyeux et l'aubergine tiède, en accompagnant éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour compléter le plat.Servir la tartine immédiatement afin de préserver le contraste entre le pain croustillant, le fromage soyeux et l'aubergine tiède, en accompagnant éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour compléter le plat.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits gestes de précision comme sécher légèrement les tranches d'aubergine avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'eau qui empêche la caramélisation. Une huile d'olive de bonne qualité appliquée au pinceau en fine couche offre une coloration uniforme sans rendre la chair grasse.
Si la grille du four est utilisée, placer la plaque un cran en dessous du centre favorise une cuisson douce et un brunissement régulier. Tourner les tranches une seule fois en milieu de cuisson limite la fragmentation et préserve la texture fondante.
Pour le pain, choisir des tranches épaisses et attendre qu'elles soient bien dorées assure un contraste croustillant qui soutiendra le fromage et l'aubergine sans ramollir trop vite. Frotter l'ail sur la mie tiède plutôt que brûlée donne du parfum sans amertume.
Assaisonner sel et poivre après cuisson sur l'aubergine permet d'ajuster la salinité précise sans extraire trop d'eau avant la grillade. Sortir les aubergines quelques minutes avant de monter la tartine pour qu'elles ne refroidissent pas la crème fraîche et conservent leur onctuosité.
Enfin, ciseler le basilic au dernier moment préserve ses arômes et son visuel pour une tartine équilibrée et expressive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative réussie choisissez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vermentino qui relève l'onctuosité du fromage frais sans écraser la douceur grillée de l'aubergine.
En entrée associez une salade d'herbes et tomates cerises assaisonnée d'un trait de vinaigre de vin et d'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur entre deux bouchées de tartine.
En accompagnement proposez des olives noires concassées et quelques copeaux de citron confit pour contraster le gras et réveiller le basilic.
En dessert privilégiez une fin de repas légère comme une salade d'agrumes pour rincer le palais et garder une progression gustative équilibrée.
Conservation
Cette tartine gourmande se savoure de préférence immédiatement après sa préparation pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Si vous devez la conserver, il est conseillé de séparer les aubergines grillées du pain et du fromage frais.
Les aubergines peuvent être stockées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais attention à leur acidité qui peut altérer le goût du fromage frais.
Le pain, quant à lui, se conserve à température ambiante dans un sac en papier, mais il est préférable de le griller juste avant de servir pour retrouver son croustillant. Évitez de conserver la tartine assemblée plus de quelques heures, car la texture risque de devenir molle et peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers ; pour une alternative, vous pouvez opter pour un fromage frais à base de noix de cajou ou de tofu soyeux pour une version sans lactose tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent caoutchouteuses au lieu de devenir tendres et légèrement dorées ?
Pourquoi la tranche de pain perd tout son croustillant après assemblage avec le fromage frais et les aubergines ?
Pourquoi le fromage frais présente une texture granuleuse ou séparée après étalage sur le pain chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
