Scones anglais moelleux et savoureux pour un goûter parfait
Il y a des recettes qui sentent bon les après‑midi tranquilles et les instants partagés : ces scones anglais moelleux et savoureux en font partie. Inspirés des plaisirs britanniques, ils évoquent la douceur d'un goûter réconfortant, à sortir du four juste à temps pour le thé ou pour accompagner une confiture maison. Leur texture légère, légèrement friable à l'extérieur et tendre à l'intérieur, joue sur l'équilibre simple mais réussi entre le beurre et le lait, subtilement sucrée et relevée d'une pointe de sel pour mieux réveiller les arômes. Faciles à préparer avec des ingrédients du placard - farine, levure chimique, sucre, beurre, lait et œuf - ces scones offrent un plaisir immédiat et authentique, sans prétention. Que vous les serviez en famille ou entre amis, ils transforment un goûter ordinaire en moment chaleureux. Accessible et fiable, cette version promet des résultats constants : moelleux, dorés et irrésistibles dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 220°C en position chaleur conventionnelle pour assurer une montée rapide de la pâte.
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête dès que les scones sont formés.Préchauffez votre four à 220°C en position chaleur conventionnelle pour assurer une montée rapide de la pâte.
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête dès que les scones sont formés. -
Étape 2Versez la farine tamisée dans un grand saladier avec la levure chimique et le sel.
Tamiser permet d’aérer la farine et d’éviter les grumeaux, ce qui donnera des scones plus légers.Versez la farine tamisée dans un grand saladier avec la levure chimique et le sel.
Tamiser permet d’aérer la farine et d’éviter les grumeaux, ce qui donnera des scones plus légers. -
Étape 3Ajoutez le sucre puis incorporez le beurre froid coupé en petits dés.
Avec le bout des doigts ou deux couteaux, frottez rapidement le beurre dans la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux où subsistent encore quelques petits morceaux de beurre pour créer des poches d’air à la cuisson.Ajoutez le sucre puis incorporez le beurre froid coupé en petits dés.
Avec le bout des doigts ou deux couteaux, frottez rapidement le beurre dans la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux où subsistent encore quelques petits morceaux de beurre pour créer des poches d’air à la cuisson. -
Étape 4Battez l’œuf avec le lait dans un petit bol pour homogénéiser le liquide.
Versez-le en une seule fois sur le mélange sec et mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que la pâte se rassemble — évitez de pétrir trop longtemps pour ne pas activer le gluten et rendre les scones durs.Battez l’œuf avec le lait dans un petit bol pour homogénéiser le liquide.
Versez-le en une seule fois sur le mélange sec et mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que la pâte se rassemble — évitez de pétrir trop longtemps pour ne pas activer le gluten et rendre les scones durs. -
Étape 5Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fraisez-la brièvement en la pressant avec la paume de la main pour uniformiser l’épaisseur; étalez ou aplatissez pour obtenir une couche d’environ 2 cm d’épaisseur, en travaillant rapidement pour garder le beurre froid.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fraisez-la brièvement en la pressant avec la paume de la main pour uniformiser l’épaisseur; étalez ou aplatissez pour obtenir une couche d’environ 2 cm d’épaisseur, en travaillant rapidement pour garder le beurre froid.
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Étape 6Utilisez un emporte-pièce de 7 cm ou un verre retourné coupant net sans tourner l’ustensile pour préserver la levée.
Repliez les chutes de pâte une fois puis découpez à nouveau afin d’obtenir des scones bien ronds et réguliers.Utilisez un emporte-pièce de 7 cm ou un verre retourné coupant net sans tourner l’ustensile pour préserver la levée.
Repliez les chutes de pâte une fois puis découpez à nouveau afin d’obtenir des scones bien ronds et réguliers. -
Étape 7Disposez les cercles sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre l’expansion.
Pour une belle croûte, badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu si vous le souhaitez, sans en mettre trop pour ne pas alourdir la pâte.Disposez les cercles sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre l’expansion.
Pour une belle croûte, badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu si vous le souhaitez, sans en mettre trop pour ne pas alourdir la pâte. -
Étape 8Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes: surveillez la coloration qui doit être dorée et la base doit sonner creux au toucher.
La cuisson rapide à haute température crée une mie aérée et des couches feuilletées.Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes: surveillez la coloration qui doit être dorée et la base doit sonner creux au toucher.
La cuisson rapide à haute température crée une mie aérée et des couches feuilletées. -
Étape 9Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation sous la base.
Servez encore tièdes, tranchés en deux pour tartiner de beurre ou de confiture, afin de profiter du contraste entre la croûte chaude et la mie moelleuse.Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation sous la base.
Servez encore tièdes, tranchés en deux pour tartiner de beurre ou de confiture, afin de profiter du contraste entre la croûte chaude et la mie moelleuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir des scones toujours moelleux, garder le beurre très froid et travailler rapidement garantit des poches d'air qui favorisent la levée et la texture friable, couper le beurre en petits dés et sabler du bout des doigts sans le réchauffer avec la paume de la main. Un tamisage ou un coup de fouet sur la farine et la levure permet d'aérer le mélange sec et d'éviter les grumeaux qui alourdissent la pâte.
Le liquide tiède ou froid influence la tenue de la pâte donc mélanger l'œuf et le lait juste avant de l'incorporer et intégrer rapidement sans pétrir pour empêcher le développement excessif du gluten. Pour une hauteur régulière éviter d'aplatir la pâte avec la main lors du découpage et enfoncer l'emporte‑pièce sans tourner pour préserver les couches.
Espacer les scones sur la plaque et utiliser une plaque froide ou un papier cuisson pour limiter la fonte rapide du beurre. Surveiller la coloration plutôt que le temps strict car chaque four varie et sortir les scones dès qu'ils sont dorés pour qu'ils restent tendres à l'intérieur.
Laisser tiédir sur une grille pour évacuer l'humidité et, si nécessaire, réchauffer quelques minutes au four pour retrouver le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce morceau de gourmandise, privilégiez une boisson chaude légèrement corsée comme un thé noir assam ou un thé Earl Grey qui tranche la richesse du beurre et relève la douceur sans l'alourdir.
En entrée ou mise en bouche, servez de fines tranches de jambon cru ou de saumon fumé pour jouer sur le contraste salé et la texture feuilletée, l'acidité d'un filet de citron apportant de la fraîcheur.
Comme accompagnement côté sucré, proposez une confiture maison aux fruits rouges ou une compote de pomme vanillée dont l'acidité naturelle équilibre le gras.
Pour clore en douceur, une crème fouettée légère parfumée à la vanille ou au zeste de citron complète la progression gustative sans masquer les saveurs.
Conservation
Les scones se conservent idéalement à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, leur moelleux est optimal le jour même de leur préparation.
Pour prolonger leur conservation, il est possible de les congeler, enveloppés individuellement dans du film plastique, puis placés dans un sac de congélation.
Attention à l'acidité des garnitures, comme les confitures, qui peuvent altérer la texture des scones. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car l'humidité peut les rendre gommeux et durs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten et pour une alternative lactée, utilisez une margarine végétale et un lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle élastique et difficile à découper après le pétrissage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
