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Les scones sont des petits pains britanniques levés, rapidement mélangés puis cuits au four. Cette version associe farine, levure chimique, beurre, lait et œuf pour obtenir une croûte dorée et une mie tendre, légèrement friable. Le beurre est sablé dans la farine sans être complètement incorporé, puis la pâte est peu travaillée afin de préserver une texture moelleuse. Découpés en cercles et servis encore tièdes, les scones se dégustent traditionnellement avec du beurre, de la confiture ou une boisson chaude. Leur pâte peu sucrée convient aussi bien au goûter qu’à un service salé avec du jambon cru ou du saumon fumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson, prête à recevoir les scones.
Versez la farine tamisée dans un grand saladier avec la levure chimique et le sel.
Ajoutez le sucre et le beurre froid coupé en petits dés. Frottez rapidement du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
Battez l’œuf avec le lait. Réservez une partie de ce mélange pour badigeonner les scones, puis versez le reste sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère en bois ou à la spatule, juste assez pour rassembler la pâte, sans la pétrir.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fraisez-la brièvement avec la paume. Aplatissez-la jusqu’à obtenir une couche d’environ 2 cm, en travaillant rapidement pour conserver le beurre froid.
Découpez la pâte avec un emporte-pièce de 7 cm ou un verre retourné, en enfonçant l’ustensile sans le tourner. Repliez les chutes une fois, puis découpez à nouveau.
Disposez les cercles sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez légèrement leur dessus avec la partie réservée du mélange d’œuf et de lait, sans en mettre trop.
Enfournez immédiatement pendant 12 à 15 minutes. Sortez les scones lorsqu’ils sont dorés et que leur base sonne creux au toucher.
Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les encore tièdes, coupés en deux, avec du beurre ou de la confiture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les scones avec un thé noir Assam ou Earl Grey : sa légère amertume équilibre le beurre et le sucre. Pour une version salée, ajoutez du jambon cru ou du saumon fumé avec un filet de citron. Côté sucré, la confiture de fruits rouges, la compote de pomme vanillée ou une crème fouettée à la vanille et au zeste de citron accompagnent leur mie sans la masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les scones dans les heures suivant la cuisson. Une fois refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement ; le beurre qui fige rendra toutefois la mie plus compacte au fil des heures. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes à four doux. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur, puis passez-les directement au four sans décongélation afin de réhydrater la mie par la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
