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La salsa de tomates est une préparation fraîche d’inspiration mexicaine, composée de tomates crues, d’oignon, de piment jalapeño, de coriandre et de citron vert. Elle se caractérise par le contraste entre le croquant des légumes, l’acidité du citron et la chaleur plus ou moins marquée du piment. L’huile d’olive arrondit l’ensemble, tandis que le sel et le poivre soutiennent les arômes. Le repos au réfrigérateur laisse les jus et les parfums se mélanger, sans faire perdre aux légumes leur fraîcheur. Servez cette salsa avec des nachos, des tacos ou des bâtonnets de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous un filet d’eau froide, égouttez-les puis épongez-les avec un torchon propre. Taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
Pelez l’oignon rouge, retirez sa membrane externe et coupez-le en deux. Émincez-le finement, puis recoupez les lamelles en petits morceaux.
Coupez le piment jalapeño en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les membranes blanches avec une petite cuillère si vous souhaitez réduire le piquant, puis taillez la chair en tout petits dés.
Rincez la coriandre, secouez-la pour ôter l’excès d’humidité, puis regroupez les feuilles et les tiges tendres. Ciselez-les finement au couteau.
Réunissez dans un grand bol les dés de tomates, l’oignon, le piment et la coriandre. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les morceaux.
Versez le jus de citron vert, puis ajoutez l’huile d’olive en filet en remuant. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en répartissant le tout dans la préparation.
Remuez par mouvements circulaires et soulevés pour enrober les ingrédients sans les réduire en purée. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel, du jus de citron vert ou du piment.
Couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un couvercle et laissez reposer la salsa au réfrigérateur au minimum 15 minutes, idéalement 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, remuez légèrement et présentez-la avec des nachos.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la salsa avec des nachos ou des chips de maïs, dont le croustillant contraste avec les légumes frais. Des bâtonnets de légumes apportent le même contraste en version légère. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon blanc frais, accompagne l’acidité du citron vert et la coriandre. Avec des tacos de poisson grillé, la salsa réveille une chair délicate ; une salade de maïs grillé et d’avocat adoucit le piquant du jalapeño.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salsa au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique. Vous pouvez aussi déposer un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l’air et préserver la coriandre. Consommez-la dans les deux jours. Avec le temps, les tomates libèrent davantage d’eau et perdent leur croquant ; mélangez la préparation avant de la servir si du liquide s’est séparé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
