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Les sabranas sont des biscuits sablés découpés, à la texture friable et légèrement croustillante sur les bords. Leur pâte associe farine, beurre, sucre, œuf, eau et levure chimique. Le beurre est d’abord sablé avec les ingrédients secs, puis la pâte repose au frais avant d’être abaissée et découpée. Une dorure à l’œuf leur donne une surface dorée à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule.
Couper le beurre très froid en petits cubes. L’ajouter aux ingrédients secs, puis sabler du bout des doigts ou à la feuille du robot jusqu’à obtenir un grain fin et sableux, sans laisser le beurre chauffer.
Faire un puits au centre du sablage. Battre l’œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis verser le reste avec l’eau. Incorporer à la spatule et pétrir très légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, non collante.
Rassembler la pâte en boule, l’aplatir en disque et la filmer au contact. La laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Tourner la pâte pendant l’opération pour maintenir une épaisseur régulière ; si elle colle, utiliser un coup de rouleau court.
Découper des formes rondes ou ovales à l’emporte-pièce ou au verre. Rassembler les chutes et les ré-étaler rapidement, sans retravailler la pâte.
Disposer les sabranas sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Les dorer délicatement au pinceau avec l’œuf réservé, puis enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à coloration dorée et bords légèrement croustillants.
Sortir les sabranas du four et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque. Les transférer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement ; ils durciront légèrement en refroidissant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre, dont l’amertume équilibre le beurre et le sucre. Une compotée de pommes légèrement acidulée apporte du contraste sans trop sucrer. Un yaourt grec nature offre une texture crémeuse et une acidité douce. Une salade d’agrumes et de roquette convient pour une version plus fraîche et poivrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les sabranas refroidir complètement avant de les placer dans une boîte en métal, afin de préserver leur texture croquante. Après quelques heures, le beurre se stabilise et leur parfum s’intensifie, tandis que la mâche devient plus fondante. Un morceau de sucre au fond de la boîte peut absorber l’humidité résiduelle. Pour une garde longue, placer les biscuits dans un sachet hermétique avant de les mettre au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
