Sabranas : La recette traditionnelle savoureuse et facile à réaliser
Sabranas : un biscuit comme un petit morceau de patrimoine, croustillant à souhait et réconfortant dès la première bouchée. Cette recette traditionnelle puise sa simplicité dans des ingrédients du placard - farine, sucre, beurre, œuf - pour donner naissance à des sablés dorés qui invitent autant le goûter que le café du matin. Originaire des cuisines familiales, ce biscuit porte l'empreinte d'un savoir-faire doux et accessible : texture friable, bouche légèrement beurrée et une pointe de sel qui relève le tout sans l'écraser. L'équilibre est net : la douceur du sucre rencontre la richesse du beurre, tandis que la levure donne juste ce qu'il faut de légèreté et que l'eau et l'œuf lient l'ensemble. Facile à préparer, la recette s'adapte à vos envies - nature, légèrement saupoudrée ou offerte comme petit cadeau maison - et promet un résultat fiable qui fait plaisir à tous les âges. Lancez-vous sans hésiter : ces sabranas sont pensés pour réussir et pour être dégustés immédiatement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu pour éviter que le dessous ne brunisse trop vite.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu pour éviter que le dessous ne brunisse trop vite. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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Étape 3Couper le beurre doux en petits cubes très froids, les ajouter aux ingrédients secs, puis sabler le mélange du bout des doigts ou à la feuille du robot jusqu'à obtenir un grain fin et sableux .
Attention à ne pas trop chauffer le beurre pour conserver la texture friable souhaitée.Couper le beurre doux en petits cubes très froids, les ajouter aux ingrédients secs, puis sabler le mélange du bout des doigts ou à la feuille du robot jusqu'à obtenir un grain fin et sableux .
Attention à ne pas trop chauffer le beurre pour conserver la texture friable souhaitée. -
Étape 4Faire un puits au centre du sablage, casser l'œuf et verser l'eau .
Incorporer délicatement avec une spatule puis pétrir très légèrement à la main juste assez pour amalgamer la pâte sans la rendre élastique : l'objectif est d'obtenir une masse homogène et souple, non collante.Faire un puits au centre du sablage, casser l'œuf et verser l'eau .
Incorporer délicatement avec une spatule puis pétrir très légèrement à la main juste assez pour amalgamer la pâte sans la rendre élastique : l'objectif est d'obtenir une masse homogène et souple, non collante. -
Étape 5Rassembler la pâte en boule, l'aplatir en un disque, filmer au contact et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais pour détendre le gluten et faciliter l'étalage, ce qui favorisera des sabranas fondants et réguliers.Rassembler la pâte en boule, l'aplatir en un disque, filmer au contact et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais pour détendre le gluten et faciliter l'étalage, ce qui favorisera des sabranas fondants et réguliers.
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Étape 6Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte avec un rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur en veillant à tourner la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et éviter qu'elle n'accroche .
Pour des bords nets, utiliser un coup de rouleau court plutôt que des allers-retours appuyés.Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte avec un rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur en veillant à tourner la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et éviter qu'elle n'accroche .
Pour des bords nets, utiliser un coup de rouleau court plutôt que des allers-retours appuyés. -
Étape 7Découper des formes rondes ou ovales à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, rassembler les chutes puis ré-étaler rapidement pour optimiser la pâte sans la travailler excessivement afin de préserver la texture friable.Découper des formes rondes ou ovales à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, rassembler les chutes puis ré-étaler rapidement pour optimiser la pâte sans la travailler excessivement afin de préserver la texture friable.
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Étape 8Disposer les sabranas découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement, éventuellement dorer délicatement au pinceau avec un peu d'œuf battu pour une surface plus brillante, puis enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une coloration dorée et de bords légèrement croustillants.Disposer les sabranas découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement, éventuellement dorer délicatement au pinceau avec un peu d'œuf battu pour une surface plus brillante, puis enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une coloration dorée et de bords légèrement croustillants.
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Étape 9Sortir les sabranas du four et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet .
Ils finiront de durcir légèrement en refroidissant, ce qui donnera la texture parfaite pour déguster.Sortir les sabranas du four et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet .
Ils finiront de durcir légèrement en refroidissant, ce qui donnera la texture parfaite pour déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir des sabranas impeccables, garder le beurre bien froid permet d'obtenir la texture sableuse sans travailler la pâte comme une pâte sablée trop chaude rend la pâte collante et compacte. Mesurer la farine en la tassant légèrement ou en la tamisant évite d'avoir une pâte trop sèche ou trop dense.
Lorsque vous incorporez l'œuf et l'eau, ajouter progressivement le liquide limite le risque de sur-hydratation et facilite l'obtention d'une pâte homogène sans pétrissage excessif. Pour étaler, utiliser un rouleau légèrement fariné et replier la pâte deux fois si elle colle plutôt que d'ajouter trop de farine ce qui durcit les biscuits.
Découper à froid garantit des bords nets qui gardent leur relief à la cuisson et déposer les pièces espacées prévient qu'elles ne se touchent en gonflant. Surveiller la coloration dès 12 minutes et tourner la plaque à mi-cuisson assure une dorure uniforme entre le devant et l'arrière du four.
Sortir les sabranas juste à la bonne coloration et laisser complètement refroidir sur une grille stabilise la texture et évite la casse. Enfin ajuster très légèrement le sel ou le sucre en fonction du beurre employé permet d'équilibrer le goût sans compromettre la recette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rétablir l'équilibre entre la douceur beurrée et la légère texture aérée, proposez un café filtre fraîchement moulu qui apporte amertume et chaleur sans masquer les arômes de vanille et de beurre.
En entrée ou en accompagnement salé, servez avec une salade d'agrumes et roquette pour contraster par l'acidité et la pointe poivrée, ce qui allège la sensation grasse.
En accompagnement froid, une compotée de pommes légèrement acidulée relève la mie sans apporter trop de sucre supplémentaire.
En dessert, un yaourt grec nature vanillé offre une onctuosité crémeuse et une acidité douce qui structure la dégustation et prolonge le plaisir.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et le croustillant de vos Sabranas, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez les endroits humides qui pourraient altérer leur texture.
En raison de leur composition riche en beurre, il est conseillé de les consommer dans les 5 à 7 jours suivant leur préparation.
Attention à l’acidité potentielle si vous ajoutez des fruits ou des zestes, qui pourraient détériorer la pâte. Évitez également de les congeler, car cela pourrait altérer leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative végétalienne, utilisez un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou du yaourt végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et ne s'assemble-t-elle pas correctement lors du mélange?
Pourquoi les sabranas s'étalent-ils excessivement à la cuisson et perdent-ils leur forme découpée?
Pourquoi la texture des sabranas devient-elle trop dure après le passage au four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
