Roulés à la cannelle glacés moelleux et gourmands
Ces roulés à la cannelle glacés moelleux et gourmands sont la promesse d'un matin réconfortant ou d'un goûter qui réunit famille et amis autour d'un parfum irrésistible. Inspirée des traditions nord-européennes et du plaisir simple des viennoiseries maison, cette recette transforme des ingrédients du quotidien - farine, lait entier, beurre et œuf - en petites douceurs filantes où la cannelle joue la vedette. Le cœur sucré au sucre roux diffuse des notes caramélisées, tandis que le glaçage au fromage frais et à la vanille apporte une onctuosité légère qui équilibre parfaitement l'épice chaude. La mie reste tendre et fondante, ni trop compacte ni sèche : juste ce qu'il faut pour s'imbiber du sirop naturel du sucre et de la cannelle. Accessible et rassurante, cette version mise sur des goûts familiers et une texture généreuse, idéale pour démarrer la journée ou ponctuer un instant convivial. Lancez-vous sans crainte : le résultat est toujours gourmand et fait sensation à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffer doucement le lait à environ 37°C (tiede) pour ne pas tuer la levure, y délayer la levure boulangère sèche en remuant jusqu’à dissolution complète, puis laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède: le mélange doit devenir légèrement mousseux et odorant, signe que la levure est active.Chauffer doucement le lait à environ 37°C (tiede) pour ne pas tuer la levure, y délayer la levure boulangère sèche en remuant jusqu’à dissolution complète, puis laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède: le mélange doit devenir légèrement mousseux et odorant, signe que la levure est active.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine pour aérer la pâte, ajouter le sucre en poudre et une petite pincée de sel, puis mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d’incorporer les éléments liquides.Dans un grand saladier, tamiser la farine pour aérer la pâte, ajouter le sucre en poudre et une petite pincée de sel, puis mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d’incorporer les éléments liquides.
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Étape 3Verser l’œuf battu et le beurre préalablement fondu mais refroidi dans le bol, ajouter le mélange lait-levure et commencer à amalgamer à la main ou au crochet pétrisseur.
Pétrir de façon continue pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se décolle des parois.Verser l’œuf battu et le beurre préalablement fondu mais refroidi dans le bol, ajouter le mélange lait-levure et commencer à amalgamer à la main ou au crochet pétrisseur.
Pétrir de façon continue pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se décolle des parois. -
Étape 4Former une boule avec la pâte, huiler légèrement le saladier pour éviter qu’elle colle, couvrir d’un torchon humide ou d’un film plastique et laisser pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume et présente des bulles régulières en surface.Former une boule avec la pâte, huiler légèrement le saladier pour éviter qu’elle colle, couvrir d’un torchon humide ou d’un film plastique et laisser pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume et présente des bulles régulières en surface.
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Étape 5Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’air, transférer sur un plan fariné et étaler au rouleau en un rectangle régulier d’environ 30 x 20 cm en visant une épaisseur homogène pour assurer une cuisson uniforme.Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’air, transférer sur un plan fariné et étaler au rouleau en un rectangle régulier d’environ 30 x 20 cm en visant une épaisseur homogène pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 6Préparer la garniture en mélangeant le sucre roux et la cannelle en poudre pour obtenir une texture sableuse.
Saupoudrer ce mélange sur toute la surface de la pâte en appuyant légèrement avec la paume pour qu’il adhère sans tomber.Préparer la garniture en mélangeant le sucre roux et la cannelle en poudre pour obtenir une texture sableuse.
Saupoudrer ce mélange sur toute la surface de la pâte en appuyant légèrement avec la paume pour qu’il adhère sans tomber. -
Étape 7Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en serrant progressivement pour obtenir un boudin compact.
Soigner la jointure en pinçant la pâte pour qu’elle reste bien fermée lors de la découpe et de la cuisson.Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en serrant progressivement pour obtenir un boudin compact.
Soigner la jointure en pinçant la pâte pour qu’elle reste bien fermée lors de la découpe et de la cuisson. -
Étape 8Avec un couteau bien aiguisé, découper le rouleau en 6 pièces égales en procédant d’un geste précis pour conserver la belle spirale intérieure, puis disposer les roulés côte à côte dans un moule beurré en laissant un petit espace pour la seconde pousse.Avec un couteau bien aiguisé, découper le rouleau en 6 pièces égales en procédant d’un geste précis pour conserver la belle spirale intérieure, puis disposer les roulés côte à côte dans un moule beurré en laissant un petit espace pour la seconde pousse.
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Étape 9Couvrir à nouveau d’un linge propre et laisser lever 25 à 35 minutes à température ambiante: les roulés doivent gonfler, paraître aérés et reprendre une texture moelleuse au toucher.Couvrir à nouveau d’un linge propre et laisser lever 25 à 35 minutes à température ambiante: les roulés doivent gonfler, paraître aérés et reprendre une texture moelleuse au toucher.
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Étape 10Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon préférence) et, si désiré, badigeonner légèrement les parties visibles d’un peu de lait pour favoriser une coloration dorée.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon préférence) et, si désiré, badigeonner légèrement les parties visibles d’un peu de lait pour favoriser une coloration dorée.
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Étape 11Enfourner les roulés pour environ 18 à 22 minutes en surveillant la coloration: ils doivent être joliment dorés en surface et cuits à cœur.
Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler pour éviter qu’ils ne collent.Enfourner les roulés pour environ 18 à 22 minutes en surveillant la coloration: ils doivent être joliment dorés en surface et cuits à cœur.
Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler pour éviter qu’ils ne collent. -
Étape 12Préparer le glaçage en fouettant le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème onctueuse, lisse et sans grumeaux.
Rectifier la consistance avec une pincée de sucre glace ou quelques gouttes de lait si nécessaire.Préparer le glaçage en fouettant le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème onctueuse, lisse et sans grumeaux.
Rectifier la consistance avec une pincée de sucre glace ou quelques gouttes de lait si nécessaire. -
Étape 13Laisser tiédir complètement les roulés sur une grille, puis napper généreusement de glaçage à la cuillère ou à la spatule en veillant à bien remplir les spirales.
Servir tiède ou à température ambiante pour préserver le moelleux et révéler les arômes de cannelle.Laisser tiédir complètement les roulés sur une grille, puis napper généreusement de glaçage à la cuillère ou à la spatule en veillant à bien remplir les spirales.
Servir tiède ou à température ambiante pour préserver le moelleux et révéler les arômes de cannelle.
Les conseils du chef
La réussite des roulés tient autant à la gestion des températures qu'au soin des textures, un lait trop chaud tuera la levure et un lait trop froid ralentira la pousse donc viser la chaleur tiède perceptible au doigt améliore la levée. Une pâte bien pétrie doit être souple et légèrement collante et non sèche ce qui évite des roulés secs après cuisson, ajouter un filet de lait ou une pincée de farine selon la souplesse obtenue.
Lors des levées, un endroit sans courants d'air et à température stable favorise une croissance régulière et empêche une surface craquelée. Pour un étalement régulier, laisser reposer la boule 10 minutes au frais facilite le roulage et évite les fissures dans la garniture.
Un rouleau serré mais sans écraser la pâte assure des spirales nettes et un centre bien cuit. Couper avec un fil de pêche ou un couteau bien aiguisé trempé évite d'écraser les bords.
La cuisson doit donner une coloration dorée sans trop brunir donc surveiller les dernières minutes et couvrir légèrement si nécessaire. Le glaçage appliqué tiède pénètre mieux et apporte moelleux sans rendre les roulés détrempés.
Un repos court après glaçage stabilise la texture et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre net entre douceur et fraîcheur, servez ces roulés avec un café long ou un thé noir aux notes maltées dont l'amertume nettoie le palais et met en valeur la cannelle.
En entrée froide légère, une salade de fruits d'hiver citronnée apportera une acidité vive qui contrebalance le gras du glaçage au fromage frais.
Pour un accompagnement chaud, une compote de poires vanillée à basse cuisson offre une texture fondante et prolonge les arômes de vanille et cannelle sans alourdir.
En dessert plus riche, une boule de glace à la crème fraîche tempère la sucrosité et crée un contraste froid-chaud très gourmand.
Conservation
Les roulés à la cannelle peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de les placer au réfrigérateur où ils se conserveront jusqu'à une semaine.
Attention, l'acidité du fromage frais dans le glaçage peut altérer la texture des roulés si ceux-ci sont laissés trop longtemps à l'air libre.
Pour préserver leur moelleux, réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lactose.
Pour une version sans œufs, remplacez l'œuf par une compote de pommes ou une banane écrasée.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage frais à base de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le pétrissage et la première levée ?
Pourquoi les roulés se déforment ou s'étalent lors de la seconde levée ou de la cuisson ?
Pourquoi la garniture sucre-cannelle fuit et humidifie la pâte au lieu de rester bien répartie lors du roulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
