Cinnamon Rolls et glaçage

Chauffer doucement une partie du lait à environ 37°C, puis y délayer la levure boulangère sèche. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède : le mélange doit devenir légèrement mousseux et odorant.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre et une petite pincée de sel, puis mélanger avec une spatule avant d’incorporer les éléments liquides.

Verser l’œuf battu et une partie du beurre fondu mais refroidi dans le saladier, ajouter le mélange lait-levure, puis pétrir pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple, lisse, légèrement élastique et se décoller des parois.

Former une boule, huiler légèrement le saladier, couvrir d’un torchon humide ou d’un film plastique et laisser pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles régulières.

Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis l’étaler au rouleau sur un plan fariné en un rectangle d’environ 30 x 20 cm, d’épaisseur homogène.

Mélanger le sucre et la cannelle, puis répartir ce mélange sur toute la surface de la pâte. Appuyer légèrement avec la paume pour le faire adhérer sans le faire tomber.

Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en serrant progressivement, sans l’écraser. Pincer la jointure pour fermer le boudin avant de le découper.

Découper le rouleau en 6 pièces égales avec un couteau bien aiguisé, puis disposer les roulés côte à côte dans un moule beurré avec le reste du beurre, en laissant un petit espace pour la seconde pousse.

Couvrir les roulés d’un linge propre et laisser lever 25 à 35 minutes à température ambiante. Ils doivent gonfler, paraître aérés et reprendre une texture moelleuse au toucher.

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Si désiré, badigeonner légèrement les parties visibles avec une autre partie du lait pour favoriser la coloration dorée.

Enfourner les roulés pendant environ 18 à 22 minutes. Ils doivent être dorés en surface et cuits à cœur. Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler pour éviter qu’ils ne collent.

Fouetter le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Si nécessaire, détendre la préparation avec quelques gouttes du lait restant ou une pincée de sucre glace.

Laisser tiédir complètement les roulés sur une grille, puis les napper généreusement de glaçage à la cuillère ou à la spatule en remplissant les spirales. Servir tiède ou à température ambiante.