Recette traditionnelle de Hallah moelleuse pour Shabbat
La hallah moelleuse pour Shabbat est l'emblème des tables conviviales : dorée, parfumée et tendre à souhait, elle invite à partager un moment chaleureux en famille ou entre amis. Ancrée dans la tradition juive, cette brioche tressée symbolise à la fois la simplicité du foyer et la fête du dimanche soir; préparée pour accompagner le repas du vendredi, elle apporte une touche réconfortante et gourmande à chaque bouchée. Sa mie souple et légèrement sucrée repose sur l'équilibre des ingrédients simples - farine de blé, eau tiède, levure, œuf et une pointe d'huile - tandis que le voile de graines de sésame offre une note toastée et croquante qui sublime la dégustation. Facile à intégrer à un menu de Shabbat ou à proposer lors d'un petit-déjeuner dominical, cette hallah joue les rôles de douceur et de partage sans ostentation. Résultat : une recette accessible qui promet une belle mie et un goût authentique pour rassembler autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Délayer la levure sèche dans l'eau tiède avec le sucre : versez les liquides dans un petit bol, mélangez délicatement puis laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une mousse légère et parfumée se forme à la surface, signe d'une levée active. Pendant ce temps, tamisez rapidement la farine pour aérer la pâte et évitez les grumeaux.Délayer la levure sèche dans l'eau tiède avec le sucre : versez les liquides dans un petit bol, mélangez délicatement puis laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une mousse légère et parfumée se forme à la surface, signe d'une levée active. Pendant ce temps, tamisez rapidement la farine pour aérer la pâte et évitez les grumeaux.
-
Étape 2Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel en les incorporant sur les bords pour que le sel n'entre pas directement en contact avec la levure. Creusez un puits, versez le mélange de levure, l'huile et l'œuf légèrement battu.
Commencez à amalgamer du centre vers l'extérieur avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel en les incorporant sur les bords pour que le sel n'entre pas directement en contact avec la levure. Creusez un puits, versez le mélange de levure, l'huile et l'œuf légèrement battu.
Commencez à amalgamer du centre vers l'extérieur avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. -
Étape 3Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement à la main pendant 8 à 10 minutes ou utilisez un crochet pétrisseur à vitesse lente pendant le même temps : étirez la pâte, repliez-la sur elle-même et appuyez pour développer le réseau de gluten .
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement à la main pendant 8 à 10 minutes ou utilisez un crochet pétrisseur à vitesse lente pendant le même temps : étirez la pâte, repliez-la sur elle-même et appuyez pour développer le réseau de gluten .
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique. -
Étape 4Formez une boule nette, placez-la dans un saladier huilé en tournant la pâte pour l'enduire d'une fine pellicule d'huile, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1h30.
La pâte doit être aérienne et souple au toucher.Formez une boule nette, placez-la dans un saladier huilé en tournant la pâte pour l'enduire d'une fine pellicule d'huile, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1h30.
La pâte doit être aérienne et souple au toucher. -
Étape 5Dégazez délicatement la pâte avec la paume de la main pour chasser l'excès d'air sans l'écraser complètement, puis pesez et divisez-la en trois portions égales pour assurer une tresse régulière. Roulez chaque portion en boudin homogène en étirant progressivement pour obtenir des cordons d'épaisseur uniforme.Dégazez délicatement la pâte avec la paume de la main pour chasser l'excès d'air sans l'écraser complètement, puis pesez et divisez-la en trois portions égales pour assurer une tresse régulière. Roulez chaque portion en boudin homogène en étirant progressivement pour obtenir des cordons d'épaisseur uniforme.
-
Étape 6Sur un plan huilé, façonnez chaque boudin en conservant une surface lisse en roulant sous la paume: commencez par épaissir légèrement le centre et affiner les extrémités pour faciliter la finition de la tresse. Disposez les trois cordons côte à côte et réalisez une tresse classique en croisant alternativement les brins en veillant à maintenir une tension régulière pour une cuisson et une pousse uniforme.Sur un plan huilé, façonnez chaque boudin en conservant une surface lisse en roulant sous la paume: commencez par épaissir légèrement le centre et affiner les extrémités pour faciliter la finition de la tresse. Disposez les trois cordons côte à côte et réalisez une tresse classique en croisant alternativement les brins en veillant à maintenir une tension régulière pour une cuisson et une pousse uniforme.
-
Étape 7Posez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez les extrémités en les rentrant proprement pour une belle présentation. Couvrez la tresse d'un linge propre et laissez lever une seconde fois 35 à 50 minutes : elle doit regonfler sensiblement, devenir légère et rebondir légèrement au toucher.Posez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez les extrémités en les rentrant proprement pour une belle présentation. Couvrez la tresse d'un linge propre et laissez lever une seconde fois 35 à 50 minutes : elle doit regonfler sensiblement, devenir légère et rebondir légèrement au toucher.
-
Étape 8Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle pour une croûte dorée homogène. Préparez une dorure avec l'œuf restant battu (si indiqué par les ingrédients) ou un mélange œuf-eau pour une brillance optimale.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle pour une croûte dorée homogène. Préparez une dorure avec l'œuf restant battu (si indiqué par les ingrédients) ou un mélange œuf-eau pour une brillance optimale.
-
Étape 9Badigeonnez délicatement la tresse avec la dorure à l'aide d'un pinceau en nappant toute la surface sans percer la pâte, puis saupoudrez uniformément les graines de sésame en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent avant la cuisson.Badigeonnez délicatement la tresse avec la dorure à l'aide d'un pinceau en nappant toute la surface sans percer la pâte, puis saupoudrez uniformément les graines de sésame en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent avant la cuisson.
-
Étape 10Enfournez la hallah au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et le dessous sonner creux en tapotant. Si la surface brunit trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.Enfournez la hallah au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et le dessous sonner creux en tapotant. Si la surface brunit trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
-
Étape 11Sortez la hallah du four et laissez-la tiédir sur une grille pour arrêter la cuisson et préserver la mie moelleuse.
Attendez qu'elle soit tiède ou froide avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et une texture régulière.Sortez la hallah du four et laissez-la tiédir sur une grille pour arrêter la cuisson et préserver la mie moelleuse.
Attendez qu'elle soit tiède ou froide avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et une texture régulière.
Les conseils du chef
Pour une hallah toujours réussie, contrôler la température de l'eau de levure est crucial car trop chaude tue la levure et trop froide retarde la pousse, viser environ 35 °C en testant au toucher ou avec un thermomètre. Peser la farine et le sel séparément évite un excès de sel au contact immédiat de la levure qui peut la neutraliser.
Lors du pétrissage, rechercher une pâte lisse, légèrement collante mais qui se détache des parois pour garantir une mie moelleuse, ajouter une cuillère d'eau ou de farine par petites touches seulement si la texture est trop ferme ou trop humide. Laisser lever dans un endroit exempt de courants d'air et à température constante assure une augmentation régulière et limite les alvéoles irrégulières.
Pour façonner, égaliser le poids des boudins avec une balance pour une tresse harmonieuse et tendre mieux la pâte sans trop la travailler afin de conserver l'air incorporé. Le second temps de repos doit être suffisant pour détendre la pâte sinon la tresse se rétracte au four.
Badigeonner avec un œuf battu plus une pincée d'eau donne une couleur brillante sans brûler. Vérifier la cuisson en frappant le dessous de la brioche pour obtenir un son creux, puis laisser refroidir sur grille pour que la croûte reste croustillante et la mie aérée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une brioche au mie tendre et parfumée, pensez à un vin doux naturel ou un vin de liqueur légèrement ambré dont la rondeur sucreuse contrebalance la mie beurrée et prolonge la longueur en bouche.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte acidité et fraîcheur qui coupent le gras tout en mettant en lumière les notes de sucre et d'œuf.
Pour l'accompagnement salé privilégiez des préparations à base de poisson fumé ou de terrine légère, où le salé iodé crée un joli contraste avec la douceur et la texture filante.
En dessert, des fruits rôtis à la vanille ou une compote acidulée offrent une progression gustative cohérente en apportant chaleur aromatique et une pointe d'acidité.
Conservation
La hallah se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans un linge propre pour préserver son humidité.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de l'emballer hermétiquement dans du film plastique et de la placer au congélateur, où elle peut se conserver jusqu'à un mois.
Attention, l'acidité des ingrédients, notamment l'œuf et l'huile, peut affecter la texture si elle est conservée trop longtemps.
Pensez à la décongeler lentement à température ambiante afin de préserver sa moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten et utilisez un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou un mélange à base de graines de lin pour une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la tresse ne garde-t-elle pas sa forme et s'étale-t-elle à la cuisson ?
Pourquoi la mie est-elle dense et peu aérée après la seconde levée et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
