Recette gourmande des Rochers Coco traditionnels de Guyane
Petit plaisir qui réchauffe le cœur et les papilles, ces rochers coco traditionnels de Guyane invitent à la gourmandise sans complications. Héritiers des comptoirs créoles, ils évoquent les marchés ensoleillés et les goûters partagés, où la noix de coco fraîche rencontre la douceur du sucre et la rondeur de la vanille. Leur parfum îlien emplit la cuisine dès la préparation, promettant des bouchées à la fois tendres et légèrement croustillantes qui fondent en bouche. La recette met l'accent sur l'essentiel : la noix de coco râpée offre une texture généreuse, le blanc d'œuf lie délicatement et le sucre apporte la juste note sucrée, tandis que l'extrait de vanille souligne le tout d'une nuance aromatique subtile. Résultat : des rochers au profil goûteux, ni trop secs ni trop lourds, parfaits pour un café, un thé ou à glisser dans une boîte à offrir. Accessible et fidèle aux saveurs guyanaises, cette version des rochers coco rassure par sa simplicité et garantit le plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone pour éviter que les rochers n'adhèrent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone pour éviter que les rochers n'adhèrent. -
Étape 2Dans un grand saladier, versez la noix de coco râpée et le sucre puis incorporez-les en frottant légèrement entre vos doigts ou avec une spatule pour bien répartir les cristaux et aérer le mélange afin d'obtenir une texture légère avant d'ajouter le blanc d'œuf.Dans un grand saladier, versez la noix de coco râpée et le sucre puis incorporez-les en frottant légèrement entre vos doigts ou avec une spatule pour bien répartir les cristaux et aérer le mélange afin d'obtenir une texture légère avant d'ajouter le blanc d'œuf.
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Étape 3Ajoutez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille .
Mélangez d'abord à la spatule puis terminez au fouet ou avec une cuillère en bois en ramenant la préparation depuis les bords vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante — évitez de trop travailler pour ne pas rendre la préparation trop liquide.Ajoutez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille .
Mélangez d'abord à la spatule puis terminez au fouet ou avec une cuillère en bois en ramenant la préparation depuis les bords vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante — évitez de trop travailler pour ne pas rendre la préparation trop liquide. -
Étape 4Prélevez des portions à l'aide de deux cuillères à café ou d'une petite cuillère à glace (taille moyenne) pour former des tas .
Tassez légèrement chaque portion entre vos doigts pour leur donner une forme arrondie et rustique de rocher, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant d'environ 2 à 3 cm pour permettre un léger étalement à la cuisson.Prélevez des portions à l'aide de deux cuillères à café ou d'une petite cuillère à glace (taille moyenne) pour former des tas .
Tassez légèrement chaque portion entre vos doigts pour leur donner une forme arrondie et rustique de rocher, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant d'environ 2 à 3 cm pour permettre un léger étalement à la cuisson. -
Étape 5Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit rester dorée surtout sur les bords et en pointe, la surface doit être sèche mais l'intérieur encore moelleux .
Pour une texture plus croquante laissez quelques minutes de plus en vérifiant toutes les 2 minutes.Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit rester dorée surtout sur les bords et en pointe, la surface doit être sèche mais l'intérieur encore moelleux .
Pour une texture plus croquante laissez quelques minutes de plus en vérifiant toutes les 2 minutes. -
Étape 6Sortez la plaque du four et laissez refroidir les rochers sur la plaque pendant 5 minutes pour qu'ils raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur croustillant extérieur et leur cœur fondant avant de servir ou de conserver dans une boîte hermétique.Sortez la plaque du four et laissez refroidir les rochers sur la plaque pendant 5 minutes pour qu'ils raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur croustillant extérieur et leur cœur fondant avant de servir ou de conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
La texture des rochers dépend avant tout du taux d'humidité de la noix de coco et du blanc d'œuf, donc si la pâte paraît trop sèche ajouter un filet de blanc supplémentaire et si elle paraît trop liquide absorber l'excédent avec un peu de noix de coco râpée en petite quantité pour conserver la tenue. Pour obtenir une belle coloration homogène espacer correctement les tas sur la plaque et ne pas surcharger le four afin que l'air circule librement, la cuisson uniforme préserve le moelleux au centre.
Contrôler le four avec un thermomètre révèle les écarts fréquents des thermostats et évite une cuisson trop brune en surface alors qu'il reste humide à l'intérieur. Utiliser des mains légèrement humides ou huilées pour façonner les rochers empêche la pâte de coller et permet des formes régulières qui dorent de la même façon.
Une plaque de cuisson froide pour enfourner plusieurs fournées évite le choc thermique qui ferait éclater ou aplatir les rochers. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque hors du four avant transfert sur grille stabilise la structure et évite qu'ils s'effritent.
Goûter et ajuster le sucre ou la vanille dans les petites quantités suivantes garantit un équilibre aromatique adapté à vos préférences.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ces rochers coco, optez pour une boisson légèrement acidulée comme un thé vert jasmin ou un café filtre doux qui contrebalancera la richesse de la noix de coco tout en réveillant les notes vanillées.
En entrée ou en mise en bouche, servez-les après une salade de fruits frais agrémentée d'un filet de citron vert pour apporter une fraîcheur et une acidité qui allègent la dégustation.
Pour un accord plat-dessert, accompagnez-les d'une boule de sorbet mangue ou passion afin d'apporter une pointe d'acidité et une texture légère face au moelleux des blancs d'œufs.
En alternative gourmande, un macaroon au chocolat noir crée un contraste d'amertume agréable avec la douceur du sucre et la rondeur de la coco.
Conservation
Les Rochers Coco se conservent idéalement dans une boîte hermétique, à température ambiante, où ils peuvent garder leur texture moelleuse pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité naturelle de la noix de coco qui peut altérer leur goût si elle est exposée à l'humidité. Évitez également de les stocker au réfrigérateur, car l'humidité peut rendre la texture collante et désagréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la noix de coco.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier les ingrédients.
Pour ceux qui sont allergiques à la noix de coco, une substitution avec de la poudre d'amande peut apporter une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des rochers reste-t-elle humide et collante après cuisson ?
Pourquoi les bords des rochers brunissent trop vite tandis que le centre reste pâle et peu cuit ?
Pourquoi les rochers s'émiettent et se désagrègent en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
