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Les rochers coco sont de petits biscuits façonnés en tas, à base de noix de coco râpée, de sucre et de blanc d'œuf. Cette version parfumée à la vanille se reconnaît à sa surface dorée, légèrement croustillante, et à son cœur moelleux. La pâte, simplement mélangée puis déposée sur une plaque, ne contient ni farine ni matière grasse. La cuisson doit rester assez courte pour préserver le contraste entre l'extérieur sec et l'intérieur tendre. Ces bouchées se servent au goûter, avec un café ou un thé, et se préparent en quelques gestes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
Versez la noix de coco râpée et le sucre dans un grand saladier. Mélangez à la spatule ou du bout des doigts jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et que le mélange soit légèrement aéré.
Ajoutez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez à la spatule, puis au fouet ou à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Ne la travaillez pas davantage, pour éviter qu'elle ne devienne liquide.
Prélevez la pâte avec deux cuillères à café ou une petite cuillère à glace de taille moyenne. Formez des tas, tassez-les légèrement entre vos doigts, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords et les pointes soient dorés. La surface doit être sèche, tandis que l'intérieur reste moelleux. Pour des rochers plus croquants, prolongez de quelques minutes en vérifiant toutes les 2 minutes.
Sortez la plaque du four et laissez les rochers refroidir 5 minutes dessus. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les servir ou de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé vert au jasmin ou un café filtre doux, qui équilibrent leur douceur et leurs notes vanillées. Une salade de fruits au citron vert ou un sorbet mangue ou passion apportent de la fraîcheur. Un macaron au chocolat noir crée un contraste avec la noix de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les rochers refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en fer ou un bocal en verre, à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, dont l'humidité ramollirait le dessus doré. Un petit morceau de sucre au fond du récipient aide à absorber l'humidité. Pour les garder plusieurs semaines, congelez-les dans un sachet hermétique en chassant l'air, puis sortez-les une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
