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Les butterbredle sont de petits biscuits alsaciens de Noël préparés avec une pâte sablée au beurre, au sucre glace, à l’amande, à la vanille et au zeste de citron. Leur texture repose sur une pâte peu travaillée, abaissée finement puis découpée à l’emporte-pièce. À la cuisson, les bords deviennent juste dorés tandis que le centre reste pâle et fondant. Après quelques heures, puis plus nettement le lendemain, les parfums de vanille et de citron se diffusent dans le biscuit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre à l’avance : il doit être souple, mais pas fondu. Travaillez-le avec le sucre glace et le sucre vanillé, au saladier ou au batteur, jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse et qui tient sur la spatule.
Incorporez le jaune d’œuf en filet en fouettant doucement pour émulsionner. Ajoutez la vanille, puis le zeste de citron finement râpé, et mélangez jusqu’à ce que les parfums soient bien répartis.
Versez la farine tamisée et l’amande en poudre. Mélangez à la spatule, puis à la main en compressant et en pliant la pâte plutôt qu’en la battant, jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable, sans élasticité.
Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais 30 minutes minimum. Elle doit être raffermie au toucher avant d’être abaissée.
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau du centre vers les bords, sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Si elle colle, réfrigérez-la 10 minutes plutôt que d’ajouter trop de farine.
Découpez les formes avec des emporte-pièces bien enfoncés. Retirez les chutes et reformez-les une seule fois. Pour soulever chaque biscuit proprement, passez la lame d’un couteau sous l’emporte-pièce.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Si la pâte a ramolli, réfrigérez la plaque 10 minutes avant la cuisson pour éviter que les biscuits ne s’étalent.
Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être juste dorés, tandis que la surface reste pâle.
Laissez les biscuits reposer quelques minutes sur la plaque hors du four, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique ; leurs arômes s’intensifieront après 24 heures.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les biscuits dans une boîte en métal ou une boîte hermétique, à température ambiante, avec du papier absorbant si nécessaire. Séparez les couches par du papier sulfurisé pour protéger les décors et la dorure. Les arômes de citron et de vanille se développent davantage après 24 heures, tandis que l’humidité peut les ramollir. Pour une garde prolongée, placez-les dans un sachet zippé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu’ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
