Petits gâteaux de Noël alsaciens au beurre - Butterbredle traditionnels
Ces petits gâteaux de Noël alsaciens au beurre, les butterbredle traditionnels, sont exactement ce qu'il faut pour ramener l'odeur réconfortante des fêtes dans votre cuisine. Nés des maisons d'Alsace où l'on prépare les bredeles en famille, ils incarnent la convivialité et la gourmandise d'un calendrier de l'avent attendu. Leur pâte riche en beurre et en amandes offre une mâche fondante tandis que le sucre glace et le sucre vanillé ajoutent une douceur délicate ; la vanille en poudre et le zeste de citron apportent ce petit éclat aromatique qui évite toute lourdeur. Ces gâteaux se prêtent aussi bien aux plateaux à partager qu'aux sachets offerts à des proches, et ils s'intègrent naturellement dans un assortiment de biscuits de Noël. Simple et fidèle à la tradition, cette recette promet des petites merveilles à la fois croustillantes sur les bords et tendres au cœur - idéales pour réchauffer les après-midis d'hiver et collecter les sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit souple mais pas fondu .
Dans un saladier ou la cuve d’un batteur, travaillez-le avec le sucre glace et le sucre vanillé en effectuant des mouvements circulaires et latéraux jusqu’à obtenir une crème onctueuse, aérienne et sans grumeaux qui tiendra bien sur la spatule.Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit souple mais pas fondu .
Dans un saladier ou la cuve d’un batteur, travaillez-le avec le sucre glace et le sucre vanillé en effectuant des mouvements circulaires et latéraux jusqu’à obtenir une crème onctueuse, aérienne et sans grumeaux qui tiendra bien sur la spatule. -
Étape 2Incorporez le jaune d’œuf en filet si nécessaire tout en fouettant doucement pour émulsionner la préparation .
Ajoutez ensuite la vanille en poudre puis le zeste de citron râpé finement, en veillant à bien répartir les arômes dans la matière grasse pour parfumer uniformément la pâte.Incorporez le jaune d’œuf en filet si nécessaire tout en fouettant doucement pour émulsionner la préparation .
Ajoutez ensuite la vanille en poudre puis le zeste de citron râpé finement, en veillant à bien répartir les arômes dans la matière grasse pour parfumer uniformément la pâte. -
Étape 3Versez la farine tamisée et la poudre d’amandes en une fois ou en plusieurs fois selon la texture, puis mélangez à la spatule puis à la main : compressez et pliez la pâte plutôt que de la battre pour conserver une texture sableuse qui se transformera en une pâte homogène et malléable sans devenir élastique.Versez la farine tamisée et la poudre d’amandes en une fois ou en plusieurs fois selon la texture, puis mélangez à la spatule puis à la main : compressez et pliez la pâte plutôt que de la battre pour conserver une texture sableuse qui se transformera en une pâte homogène et malléable sans devenir élastique.
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Étape 4Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais 30 minutes minimum pour raffermir le beurre et faciliter l’abaisse, ce qui préviendra le rétrécissement des biscuits à la cuisson.Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais 30 minutes minimum pour raffermir le beurre et faciliter l’abaisse, ce qui préviendra le rétrécissement des biscuits à la cuisson.
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Étape 5Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur en procédant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière .
Si la pâte colle, réfrigérez-la 10 minutes plutôt que d’ajouter trop de farine.Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur en procédant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière .
Si la pâte colle, réfrigérez-la 10 minutes plutôt que d’ajouter trop de farine. -
Étape 6Découpez les formes de votre choix avec des emporte-pièces bien enfoncés et retirez délicatement les chutes en les reformant une seule fois pour conserver la texture.
Pour un rendu net, passez la lame d’un couteau sous chaque emporte-pièce avant de soulever.Découpez les formes de votre choix avec des emporte-pièces bien enfoncés et retirez délicatement les chutes en les reformant une seule fois pour conserver la texture.
Pour un rendu net, passez la lame d’un couteau sous chaque emporte-pièce avant de soulever. -
Étape 7Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement pour permettre une cuisson homogène .
Réfrigérez la plaque 10 minutes si la pâte a trop ramolli afin d’éviter l’étalement au four.Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement pour permettre une cuisson homogène .
Réfrigérez la plaque 10 minutes si la pâte a trop ramolli afin d’éviter l’étalement au four. -
Étape 8Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être juste dorée, la surface restant pâle pour préserver le fondant caractéristique des butterbredle.Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être juste dorée, la surface restant pâle pour préserver le fondant caractéristique des butterbredle.
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Étape 9Laissez les biscuits reposer quelques minutes sur la plaque hors du four puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique, ils gagneront en saveur après 24 heures.Laissez les biscuits reposer quelques minutes sur la plaque hors du four puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique, ils gagneront en saveur après 24 heures.
Les conseils du chef
La réussite des butterbredle tient surtout à la texture du beurre et à la tenue de la pâte pendant la cuisson, garder le beurre à température ambiante mais encore légèrement frais permet d'obtenir une crème onctueuse sans graisser la pâte, tapoter le beurre si nécessaire pour éviter qu'il ne fonde. Pour un sablé net, tamiser la farine et peser les ingrédients au gramme évite les pâtes trop sèches ou trop collantes, ajuster avec une cuillère à café d'eau froide ou un peu de farine selon la consistance.
Utiliser un jaune d'œuf frais à température ambiante améliore l'émulsion et la couleur sans alourdir la pâte. Fariner légèrement le plan et les emporte‑pièces et remplacer un battement excessif par un pliage léger préserve les amandes en poudre et empêche la pâte de chauffer.
Étaler sur une épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène et des bords réguliers, réfrigérer la plaque quelques minutes si la pâte devient trop molle avant d'enfourner. Surveiller la coloration plutôt que le temps strict évite le surcuisson, retirer lorsque les bords deviennent juste dorés et laisser refroidir complètement sur une grille pour que l'humidité résiduelle ne ramollisse pas les biscuits.
Conserver les gâteaux dans une boîte hermétique avec du papier absorbant si besoin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la texture friable, servez un thé noir fumé ou un café à extraction douce pour apporter amertume et tanins qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En entrée de plateau festif, associez des fruits secs confits et une compotée de pommes épicées pour ajouter une acidité douce et une mâche contrastée.
En accompagnement salé, des fromages frais légèrement acidulés comme le fromage blanc battu aux herbes offrent un contrepoint lacté et frais.
Pour clore, un dessert à la poire pochée au vin épicé renforce la vanille et le citron tout en apportant une progression sucrée et un moelleux complémentaire.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos Butterbredle, il est recommandé de les conserver dans une boîte hermétique, à température ambiante, où ils se garderont jusqu'à deux semaines.
Attention à l'acidité des ingrédients; évitez de les placer à proximité de fruits frais ou d'autres aliments à forte humidité, car cela pourrait altérer leur texture croustillante.
En effet, l'humidité peut les rendre mous et moins agréables en bouche.
Pour une conservation optimale, il est aussi conseillé de les séparer par des feuilles de papier sulfurisé afin de prévenir tout collage entre les biscuits.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des amandes, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau, reposées 15 minutes) pour remplacer le jaune d'œuf, et une poudre de noisettes ou de noix de coco pour remplacer la poudre d'amandes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s’effrite lors de l’étalage ?
Pourquoi les biscuits s’étalent excessivement et perdent leurs formes pendant la cuisson ?
Pourquoi les bords des biscuits brunissent de manière inégale tandis que le centre reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
