Petits fours au beurre alsaciens : recette traditionnelle et gourmande
Ces petits fours au beurre alsaciens incarnent le réconfort d'un goûter de village : sablés dorés, parfum subtil de vanille et cœur fondant grâce à un beurre généreux. Héritage des fêtes et des dimanches en famille, la recette puise son charme dans la tradition alsacienne où la pâtisserie se partage en toute simplicité, sur une table nappée ou dans une boîte à biscuits pour offrir. L'équilibre est doux et net : sucre glace léger, amandes en poudre pour la rondeur et farine de blé qui apporte la tenue sans alourdir. La vanille en poudre révèle les arômes tandis que le jaune d'œuf donne cette texture fine et friable si caractéristique. Une pointe de sel fin vient souligner les saveurs sans les dominer. Accessible et rassurante, cette version traditionnelle des petits fours au beurre promet un résultat gourmand même pour un cuisinier du quotidien. Parfait pour accompagner un moment convivial, ils se conservent bien et font toujours plaisir, à partager sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour qu’il atteigne la température exacte pendant la préparation .
Préparez également une plaque recouverte de papier cuisson et sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse à température ambiante afin d’obtenir une pâte souple et homogène.Préchauffer votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour qu’il atteigne la température exacte pendant la préparation .
Préparez également une plaque recouverte de papier cuisson et sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse à température ambiante afin d’obtenir une pâte souple et homogène. -
Étape 2Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide d’une maryse ou d’un fouet manuel : travaillez le mélange en effectuant des mouvements circulaires et raclant les parois jusqu’à obtenir une texture aérienne et lisse, sans laisser de morceaux de beurre.Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide d’une maryse ou d’un fouet manuel : travaillez le mélange en effectuant des mouvements circulaires et raclant les parois jusqu’à obtenir une texture aérienne et lisse, sans laisser de morceaux de beurre.
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Étape 3Ajoutez le jaune d’œuf puis incorporez la poudre d’amandes, la vanille et la pincée de sel .
Mélangez délicatement en intégrant les ingrédients secs au centre du bol puis en ramenant vers l’extérieur pour conserver la texture onctueuse et éviter de chauffer la préparation.Ajoutez le jaune d’œuf puis incorporez la poudre d’amandes, la vanille et la pincée de sel .
Mélangez délicatement en intégrant les ingrédients secs au centre du bol puis en ramenant vers l’extérieur pour conserver la texture onctueuse et éviter de chauffer la préparation. -
Étape 4Versez la farine en plusieurs fois et incorporez-la progressivement en effectuant des mouvements de coupe et de pliage pour amalgamer sans trop travailler : vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante, qui se tient sans être élastique.Versez la farine en plusieurs fois et incorporez-la progressivement en effectuant des mouvements de coupe et de pliage pour amalgamer sans trop travailler : vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante, qui se tient sans être élastique.
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Étape 5Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la d’un film alimentaire .
Laissez reposer au frais 30 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilitera l’étalage et préservera le croustillant des biscuits après cuisson.Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la d’un film alimentaire .
Laissez reposer au frais 30 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilitera l’étalage et préservera le croustillant des biscuits après cuisson. -
Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en veillant à appuyer uniformément pour éviter les zones plus fines .
Farinez légèrement le rouleau si nécessaire pour empêcher la pâte de coller.Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en veillant à appuyer uniformément pour éviter les zones plus fines .
Farinez légèrement le rouleau si nécessaire pour empêcher la pâte de coller. -
Étape 7Découpez des formes à l’aide d’emporte‑pièces en pressant fermement sans étirer la pâte .
Rassembler les chutes, reformez une boule rapidement et étalez de nouveau pour optimiser le rendement tout en conservant une texture régulière.Découpez des formes à l’aide d’emporte‑pièces en pressant fermement sans étirer la pâte .
Rassembler les chutes, reformez une boule rapidement et étalez de nouveau pour optimiser le rendement tout en conservant une texture régulière. -
Étape 8Déposez les petits fours découpés sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm pour permettre un léger gonflement .
Lissez les bords si nécessaire avec le dos d’un couteau pour des contours nets.Déposez les petits fours découpés sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm pour permettre un léger gonflement .
Lissez les bords si nécessaire avec le dos d’un couteau pour des contours nets. -
Étape 9Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les biscuits sont prêts lorsque les bords prennent une teinte légèrement dorée tandis que le centre reste pâle, garantissant un intérieur friable et un extérieur délicatement croustillant.Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les biscuits sont prêts lorsque les bords prennent une teinte légèrement dorée tandis que le centre reste pâle, garantissant un intérieur friable et un extérieur délicatement croustillant.
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Étape 10Sortez la plaque et laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler ou de les décorer, afin qu’ils se raffermissent et conservent leur texture .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le croquant.Sortez la plaque et laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler ou de les décorer, afin qu’ils se raffermissent et conservent leur texture .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver le croquant.
Les conseils du chef
La réussite de ces petits fours repose d'abord sur la température et la texture du beurre, un beurre trop froid donnera une pâte dure et friable alors qu'un beurre trop mou rendra les biscuits plats, obtenir une consistance crémeuse mais encore tenue facilite le mélange avec le sucre glace. Pour éviter les biscuits cassants, mesurer la farine avec précision et tamiser pour alléger la pâte et limiter l'ajout excessif qui séche la pâte.
Si la pâte colle, réfrigérer 15 à 30 minutes enveloppée pour qu'elle raffermisse sans devenir flasque et ainsi conserver des bords nets à la découpe. Étaler sur une surface légèrement farinée et soulever régulièrement la pâte pour éviter qu'elle n'accroche, utiliser un rouleau et des coups réguliers pour obtenir 3 mm d'épaisseur uniforme qui assure une cuisson homogène.
Disposer les pièces bien espacées sur la plaque pour permettre une circulation d'air et éviter qu'elles ne se touchent en cuisant. Surveiller la cuisson durant les dernières minutes et rechercher un léger doré aux bords plutôt qu'une couleur dorée uniforme pour préserver la texture beurrée.
Laisser refroidir complètement sur grille pour que l'humidité résiduelle s'évacue et conserver la forme et le fondant en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ces biscuits beurrés, privilégiez un thé noir légèrement tannique qui coupe la richesse et révèle la vanille sans masquer la délicatesse des amandes.
En entrée sucrée, une compotée de pommes acidulées relevée d'un zeste de citron apporte fraîcheur et contraste de texture face au fondant sablé.
Comme accompagnement froid, une crème légère au fromage blanc et miel offre une note lactée et une pointe d'acidité modulant le gras du beurre.
Pour clore le repas, un verre de vin moelleux aux arômes de fruits secs renforce l'accord avec les amandes et la vanille tout en prolongeant la douceur en bouche.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos petits fours au beurre alsaciens, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Leur texture fragile et leur richesse en beurre les rendent sensibles à l'humidité et à la chaleur.
Il est préférable de les consommer dans les 5 à 7 jours suivant leur préparation. Évitez de les exposer à l'air libre pour prévenir le ramollissement, et sachez que leur acidité naturelle peut altérer leur goût s'ils sont stockés trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les fruits à coque.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten adapté, et pour éviter les amandes, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou de noix de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s'effrite lors du façonnage ?
Pourquoi les bords des petits fours brunissent trop rapidement pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture reste trop dense et peu fondante après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
