Patisson frit croustillant : recette facile et gourmande
Le patisson frit croustillant promet un petit plaisir régressif qui transforme un légume souvent oublié en star de l'assiette. Facile et gourmand, ce plat évoque les fritures maison de l'enfance : odeur dorée, craquant tenu en main et chair tendre à l'intérieur. Originaire des jardins d'été, le pâtisson se prête parfaitement à ce traitement simple - sa chair délicate et légèrement sucrée gagne en caractère grâce à une panure dorée et satinée. En bouche, l'équilibre joue sur la rencontre du croquant franc de la chapelure et de la douceur fondante du légume, relevé juste ce qu'il faut par une pointe de sel et de poivre. Servi en entrée ou en accompagnement, il apporte une touche conviviale et chaleureuse à un repas, facile à partager. Cette recette de patisson frit croustillant est accessible à tous : peu d'ingrédients, geste minimal et un résultat qui plaît à coup sûr. Laissez-vous tenter - la récompense croustillante est immédiate.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le pâtisson sous l'eau froide pour enlever terre et résidus, puis séchez-le avec un torchon propre. Coupez les extrémités, épluchez la peau à l'aide d'un économe en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène. Taillez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en maintenant le couteau bien stable pour obtenir des disques réguliers, puis passez les tranches au fil d'un papier absorbant si elles rendent trop d'humidité.Commencez par laver soigneusement le pâtisson sous l'eau froide pour enlever terre et résidus, puis séchez-le avec un torchon propre. Coupez les extrémités, épluchez la peau à l'aide d'un économe en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène. Taillez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en maintenant le couteau bien stable pour obtenir des disques réguliers, puis passez les tranches au fil d'un papier absorbant si elles rendent trop d'humidité.
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Étape 2Installez un poste de panure en disposant trois assiettes plates : la première contenant la farine tamisée pour éviter les grumeaux, la seconde avec l'œuf entier battu vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux, et la troisième avec la chapelure mélangée au sel fin et au poivre noir moulu. Mélangez la chapelure du bout des doigts pour aérer la texture et récupérer les assaisonnements répartis de façon homogène.Installez un poste de panure en disposant trois assiettes plates : la première contenant la farine tamisée pour éviter les grumeaux, la seconde avec l'œuf entier battu vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux, et la troisième avec la chapelure mélangée au sel fin et au poivre noir moulu. Mélangez la chapelure du bout des doigts pour aérer la texture et récupérer les assaisonnements répartis de façon homogène.
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Étape 3Assaisonnez légèrement chaque tranche de pâtisson des deux faces avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre avant de paner .
Cela permet d'apporter du goût au cœur du légume. Passez une tranche dans la farine en secouant l'excès pour ne laisser qu'un voile, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit recouverte, puis enrobez-la généreusement de chapelure en pressant légèrement avec la paume pour que la panure adhère bien et forme une couche uniforme.Assaisonnez légèrement chaque tranche de pâtisson des deux faces avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre avant de paner .
Cela permet d'apporter du goût au cœur du légume. Passez une tranche dans la farine en secouant l'excès pour ne laisser qu'un voile, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit recouverte, puis enrobez-la généreusement de chapelure en pressant légèrement avec la paume pour que la panure adhère bien et forme une couche uniforme. -
Étape 4Versez l'huile de tournesol dans une poêle large ou une sauteuse jusqu'à atteindre environ 5 mm d'épaisseur. Chauffez à feu moyen-vif et vérifiez la température en plongeant la pointe d'un cure-dent : de petites bulles doivent se former autour. Lorsque l'huile est bien chaude mais sans fumer, déposez délicatement les tranches panées en évitant de surcharger la poêle pour préserver la température et obtenir une friture régulière.Versez l'huile de tournesol dans une poêle large ou une sauteuse jusqu'à atteindre environ 5 mm d'épaisseur. Chauffez à feu moyen-vif et vérifiez la température en plongeant la pointe d'un cure-dent : de petites bulles doivent se former autour. Lorsque l'huile est bien chaude mais sans fumer, déposez délicatement les tranches panées en évitant de surcharger la poêle pour préserver la température et obtenir une friture régulière.
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Étape 5Faites frire les tranches 3 à 4 minutes par côté en surveillant la coloration : la panure doit passer à une teinte dorée et développer une croûte croustillante. Retournez-les avec une spatule plate pour limiter les éclaboussures et vérifiez la cuisson en pressant légèrement la tranche — l'intérieur doit être tendre sans s'émietter. Ajustez le feu si la panure colore trop vite pour laisser le pâtisson cuire à cœur.Faites frire les tranches 3 à 4 minutes par côté en surveillant la coloration : la panure doit passer à une teinte dorée et développer une croûte croustillante. Retournez-les avec une spatule plate pour limiter les éclaboussures et vérifiez la cuisson en pressant légèrement la tranche — l'intérieur doit être tendre sans s'émietter. Ajustez le feu si la panure colore trop vite pour laisser le pâtisson cuire à cœur.
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Étape 6Égouttez les tranches au fur et à mesure sur une grille posée sur une plaque ou sur du papier absorbant en les espaçant pour conserver le croustillant. Saupoudrez immédiatement d'une pincée de sel fin si souhaité pour relever les saveurs pendant que la croûte est encore chaude et légèrement huileuse.Égouttez les tranches au fur et à mesure sur une grille posée sur une plaque ou sur du papier absorbant en les espaçant pour conserver le croustillant. Saupoudrez immédiatement d'une pincée de sel fin si souhaité pour relever les saveurs pendant que la croûte est encore chaude et légèrement huileuse.
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Étape 7Servez les tranches de pâtisson frites chaudes, disposez-les sur un plat de service et accompagnez-les d'une sauce légère (yaourt citronné, sauce au fromage blanc aux herbes ou une mayonnaise citronnée) pour contraster les textures. Proposez-les en entrée, en accompagnement ou en snack, et recommandez de les consommer rapidement pour apprécier pleinement le croustillant de la panure.Servez les tranches de pâtisson frites chaudes, disposez-les sur un plat de service et accompagnez-les d'une sauce légère (yaourt citronné, sauce au fromage blanc aux herbes ou une mayonnaise citronnée) pour contraster les textures. Proposez-les en entrée, en accompagnement ou en snack, et recommandez de les consommer rapidement pour apprécier pleinement le croustillant de la panure.
Les conseils du chef
Pour un résultat toujours croustillant et léger, garder les tranches de pâtisson d'épaisseur régulière permet une cuisson homogène et évite les bords brûlés et le centre cru. Si la pâte d'enrobage semble détrempée, tamiser la farine et secouer légèrement les tranches pour éliminer l'excès avant l'œuf afin d'obtenir une couche fine et adhérente.
Contrôler la température de l'huile avec un petit morceau de pain ou une goutte de pâte: elle doit crépiter immédiatement sans fumer pour une cuisson en 3 à 4 minutes par face et limiter l'absorption d'huile. Éviter la surpopulation de la poêle pour maintenir la température et retourner délicatement avec une pince ou une spatule perforée afin de préserver la panure.
Laisser reposer les tranches quelques minutes sur du papier absorbant sur une grille plutôt qu'à plat pour que l'air circule et que le croustillant se maintienne. Rectifier l'assaisonnement après cuisson avec une pincée de sel fin si nécessaire car la chapelure peut paraître fade juste après la friture.
Pour gagner en tenue, mélanger un peu de farine de blé supplémentaire à la chapelure sèche et utiliser un œuf battu bien homogène sans trop le saler pour une couleur dorée uniforme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat croustillant, privilégiez une salade citronnée à la roquette et au parmesan qui apporte acidité et amertume pour contrebalancer le gras de la friture et alléger la sensation en bouche.
En boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé relève la pâte dorée grâce à sa tension et ses notes d'agrumes sans masquer la délicatesse du pâtisson.
En accompagnement chaud, des pommes de terre écrasées au romarin offrent douceur et texture fondante qui prolongent le plaisir croquant.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt introduit fraîcheur et onctuosité pour préparer le palais.
Conservation
Le patisson frit croustillant est à déguster immédiatement pour profiter de son croustillant.
Si vous devez le conserver, placez-le délicatement dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez qu'il perdra sa texture croustillante après quelques heures. À consommer dans les 24 heures pour éviter tout risque de détérioration.
Attention à l'acidité des aliments frits qui peut affecter leur conservation.
Ne pas congeler, car cela altérerait la texture et le goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la farine de blé.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz et l'œuf par une purée de banane ou de la compote de pommes pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches deviennent molles au lieu d'être croustillantes après la friture ?
Pourquoi la panure se détache des tranches pendant la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur des tranches reste cru tandis que l'extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
