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Le pâtisson pané est un légume taillé en tranches, enrobé de farine, d'œuf et de chapelure, puis frit dans l'huile de tournesol. Sa panure forme une croûte dorée et croustillante, tandis que sa chair devient tendre. Le sel et le poivre assaisonnent à la fois l'enrobage et le légume. Servez-le chaud, seul ou avec une sauce citronnée, en entrée, en accompagnement ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le pâtisson sous l'eau froide, puis séchez-le. Coupez les extrémités, épluchez-le et taillez-le en tranches d'environ 1 cm. Épongez-les avec du papier absorbant si elles rendent de l'humidité.
Disposez trois assiettes : la farine tamisée, l'œuf entier battu jusqu'à devenir homogène et légèrement mousseux, puis la chapelure mélangée au sel fin et au poivre noir. Mélangez cette dernière du bout des doigts pour répartir l'assaisonnement.
Assaisonnez les tranches sur les deux faces. Passez-les dans la farine et secouez l'excédent, puis dans l'œuf pour les recouvrir entièrement. Enrobez-les de chapelure en pressant légèrement afin que la panure adhère.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large ou une sauteuse sur environ 5 mm d'épaisseur. Chauffez à feu moyen-vif : de petites bulles doivent se former autour de la pointe d'un cure-dent, sans que l'huile fume. Déposez les tranches sans surcharger la poêle.
Faites frire les tranches 3 à 4 minutes par côté. Retournez-les avec une spatule plate : la panure doit être dorée et croustillante, tandis que le pâtisson doit être tendre sans s'émietter. Baissez le feu si la panure colore trop vite.
Égouttez les tranches au fur et à mesure sur une grille posée sur une plaque, ou sur du papier absorbant. Espacez-les pour préserver le croustillant, puis ajoutez éventuellement une pincée de sel fin pendant que la croûte est chaude.
Servez les tranches bien chaudes sur un plat, avec une sauce légère : yaourt citronné, fromage blanc aux herbes ou mayonnaise citronnée. Proposez-les en entrée, en accompagnement ou à l'apéritif, et dégustez-les rapidement pour conserver le croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tranches avec une salade citronnée de roquette et de parmesan, dont la fraîcheur équilibre la friture. Une sauce au yaourt citronné ou une soupe froide de concombre apporte aussi de la fraîcheur. Des pommes de terre écrasées au romarin complètent le plat avec une texture fondante. Un vin blanc sec et vif accompagne bien la panure dorée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le pâtisson dès la sortie de la poêle. Après complet refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique ; la chapelure perdra toutefois de son croustillant en absorbant l'humidité du légume. Réchauffez-les quelques minutes sous le gril du four. Pour une conservation plus longue, disposez les tranches à plat dans un sac de congélation, chassez l'air et gardez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
