Pâte à tartiner au chocolat maison : recette gourmande et facile
Un pot tiède de pâte à tartiner au chocolat maison, c'est la promesse simple d'un petit plaisir quotidien qui transforme pain, crêpes ou fruit en instant gourmand. Inspirée des recettes réconfortantes des goûters d'enfance, cette version mise sur le caractère profond du chocolat noir et la rondeur du lait entier, soutenus par la douceur et le croquant subtil de la poudre de noisettes. Le sucre glace adoucit sans alourdir, tandis que l'huile de noisette apporte une touche aromatique qui rappelle les pâtisseries d'antan. Au final, on obtient une onctuosité brillante, ni trop sucrée ni trop lourde, où l'amertume du cacao trouve son équilibre avec la chaleur des fruits secs. Accessible et généreuse, cette pâte à tartiner maison conviendra à toutes les occasions - du petit-déjeuner pressé au goûter improvisé - et rassure par sa simplicité d'ingrédients : quelques produits de qualité suffisent pour un résultat qui fait toujours plaisir. Laissez-vous tenter, le pot ne restera pas longtemps sur la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cassez le chocolat en petits morceaux réguliers pour favoriser une fonte homogène .
Placez-les dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie sur feu doux en remuant délicatement à la spatule pour lisser la masse sans incorporer d’air. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter les points brûlés et d’obtenir une texture soyeuse.Cassez le chocolat en petits morceaux réguliers pour favoriser une fonte homogène .
Placez-les dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie sur feu doux en remuant délicatement à la spatule pour lisser la masse sans incorporer d’air. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter les points brûlés et d’obtenir une texture soyeuse. -
Étape 2Retirez le bol du feu et, hors source de chaleur, versez le lait entier en plusieurs fois en émulsionnant avec un fouet ou une maryse : commencez par une cuillère pour assouplir le chocolat puis incorporez le reste progressivement jusqu’à obtenir une crème dense et satinée, sans grumeaux.Retirez le bol du feu et, hors source de chaleur, versez le lait entier en plusieurs fois en émulsionnant avec un fouet ou une maryse : commencez par une cuillère pour assouplir le chocolat puis incorporez le reste progressivement jusqu’à obtenir une crème dense et satinée, sans grumeaux.
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Étape 3Tamisez le sucre glace sur la préparation et mélangez vigoureusement jusqu’à sa dissolution totale .
Ce geste affine la texture et évite toute granularité. Goûtez et ajustez légèrement la douceur si nécessaire en veillant à ne pas liquéfier la préparation.Tamisez le sucre glace sur la préparation et mélangez vigoureusement jusqu’à sa dissolution totale .
Ce geste affine la texture et évite toute granularité. Goûtez et ajustez légèrement la douceur si nécessaire en veillant à ne pas liquéfier la préparation. -
Étape 4Ajoutez l’huile de noisette en filet tout en fouettant pour incorporer des lipides fins qui apporteront brillance et souplesse, puis incorporez la poudre de noisettes en pluie tout en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément les particules et obtenir une pâte onctueuse à la fois dense et fondante.Ajoutez l’huile de noisette en filet tout en fouettant pour incorporer des lipides fins qui apporteront brillance et souplesse, puis incorporez la poudre de noisettes en pluie tout en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément les particules et obtenir une pâte onctueuse à la fois dense et fondante.
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Étape 5Transférez la pâte à tartiner dans un pot propre et tiède à l’aide d’une spatule, lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante pour que les arômes se développent, puis conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique .
Sortez-la 15–20 minutes avant consommation pour retrouver une texture tartinable et des saveurs optimales.Transférez la pâte à tartiner dans un pot propre et tiède à l’aide d’une spatule, lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante pour que les arômes se développent, puis conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique .
Sortez-la 15–20 minutes avant consommation pour retrouver une texture tartinable et des saveurs optimales.
Les conseils du chef
Texture, brillance et conservation sont les trois repères à surveiller pour réussir une pâte à tartiner maison à chaque fois. Si le chocolat paraît granuleux après l'ajout du lait, prolonger le mélange au bain-marie doux permet de réémulsionner sans surchauffer.
Lors de l'incorporation du lait, l'ajout par petites quantités et l'usage d'un fouet ou d'un mixeur plongeant court assurent une émulsion stable et évitent la séparation huile/eau. Le sucre glace tamisé s'incorpore plus rapidement et prévient les grains, alors mélanger à basse vitesse jusqu'à disparition complète.
Pour obtenir une brillance soutenue, chauffer l'huile de noisette légèrement avant intégration améliore sa dispersion et son goût sans rendre la pâte grasse. La poudre de noisettes doit être fine et éventuellement torréfiée brièvement pour libérer les arômes, puis ajoutée progressivement pour maîtriser la tenue.
Refroidir à température ambiante sans couvrir immédiatement évite la condensation qui diluerait la texture. Pour conserver l'onctuosité, attendre que la pâte ait complètement refroidi avant de sceller le pot et garder au frais si la recette contient peu d'émulsifiant naturel.
Enfin ajuster la viscosité par petites variations de lait ou d'huile et goûter entre chaque ajout permet d'atteindre l'équilibre sucre-noisette-chocolat souhaité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture onctueuse et l'amertume du chocolat noir, servez une brioche tiède ou des crêpes maison dont la mie légèrement beurrée apportera du gras et une douceur qui équilibre l'intensité chocolatée.
Un yaourt nature brassé ou un fromage blanc légèrement sucré introduira une fraîcheur lactée qui coupe la richesse et mettra en valeur les noisettes torréfiées.
En boisson optez pour un café expresso ou un thé noir corsé dont l'acidité et l'amertume résonnent avec le cacao sans dominer le gras.
Pour clore le repas, une salade de fruits acidulés comme des agrumes ou des framboises apportera une fin de bouche vive et légère.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre pâte à tartiner au chocolat, conservez-la dans un pot hermétique en verre au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi pendant une semaine.
Attention à l'acidité potentielle des ingrédients, en particulier si elle est exposée à l'air libre, ce qui pourrait altérer son goût et sa texture.
Il est recommandé de la sortir du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la déguster pour retrouver sa crémeux optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noisettes et du lait, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'huile de noisette par de l'huile de tournesol et utiliser un lait végétal, comme du lait d'amande, pour une version sans lactose et sans noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse pendant le mélange après l'ajout de la poudre de noisettes ?
Pourquoi le mélange se sépare et paraît gras après incorporation de l'huile de noisette ?
Pourquoi le chocolat peut-il s'assécher ou former des grumeaux lors de la fonte au bain-marie ou au micro-ondes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
