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Cette pâte à tartiner associe chocolat noir, lait entier, sucre glace, huile de noisette et poudre de noisettes. Le chocolat fondu est émulsionné avec le lait, puis enrichi d’huile et de fruits secs pour obtenir une préparation dense, brillante et fondante. Elle se déguste sur du pain, des crêpes, une brioche ou des fruits, après un passage au réfrigérateur qui la raffermit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers. Faites-le fondre au bain-marie, sur feu doux, en remuant à la spatule jusqu’à obtenir une masse lisse, sans incorporer d’air. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes et remuez entre chaque.
Retirez le bol du feu. Hors source de chaleur, versez le lait entier progressivement en fouettant ou en mélangeant à la maryse : commencez par une cuillère, puis incorporez le reste jusqu’à obtenir une crème dense et satinée, sans grumeaux.
Tamisez le sucre glace sur la préparation et mélangez vigoureusement jusqu’à sa dissolution complète. Goûtez, puis ajustez légèrement la douceur si nécessaire, sans liquéfier la préparation.
Ajoutez l’huile de noisette en filet tout en fouettant. Incorporez ensuite la poudre de noisettes en pluie, à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, dense et fondante, avec les noisettes bien réparties.
Transférez la pâte dans un pot propre et tiède, puis lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement et de placer au réfrigérateur. Sortez-la 15–20 minutes avant de la consommer pour la rendre tartinable.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Étalez cette pâte sur une brioche tiède, du pain ou des crêpes : leur moelleux atténue l’intensité du chocolat noir. Un yaourt nature ou du fromage blanc apporte une fraîcheur lactée. Servez aussi un café expresso, un thé noir ou des fruits acidulés, comme des agrumes ou des framboises, pour équilibrer sa richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la pâte dans un bocal en verre propre et hermétique, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’à une dizaine de jours. Le froid la raffermit et l’huile de noisette peut légèrement se figer. Sortez le pot 15–20 minutes avant de le servir pour retrouver une texture souple. Refermez-le après chaque utilisation afin de limiter l’humidité et les altérations de surface. Pour une conservation plus longue, répartissez la pâte dans un petit contenant adapté au congélateur sans le remplir à ras bord. Laissez-la revenir doucement à température ambiante avant de la tartiner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
