Merci !
Cette pâte levée et feuilletée sert à préparer des croissants au beurre. Elle associe une détrempe à base de farine, de lait entier, de sucre, de sel et de levure boulangère à une plaque de beurre incorporée par plusieurs tours. La pâte lève d'abord, puis repose au frais entre les pliages : ces étapes permettent de conserver des couches distinctes de pâte et de beurre. Le résultat attendu est une pâte souple et élastique, qui s'étale sans se déchirer et peut ensuite être découpée et façonnée en croissants. Le beurre doit rester froid pendant le tourage pour ne pas se mélanger à la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez le lait tiède dans un bol, émiettez la levure boulangère par-dessus et remuez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à l'apparition d'une mousse légère.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre pour y verser le mélange liquide.
Versez le mélange lait-levure dans le puits et amalgamez du bout des doigts ou à la spatule. Pétrissez à la main ou au robot pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique, sans collant excessif.
Façonnez une boule et placez-la dans le saladier fariné. Couvrez d'un linge humide ou d'un film, puis laissez pousser 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez délicatement la pâte en la pressant légèrement. Sur un plan légèrement fariné, étalez-la au rouleau en un rectangle d'environ 40x25 cm, en gardant des bords nets.
Aplatissez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une plaque froide et régulière d'environ 20x15 cm. Disposez-la sur les deux tiers du rectangle de pâte en laissant une marge sur les bords.
Rabattez la bande sans beurre sur le centre, puis repliez la troisième bande beurrée par-dessus, comme une lettre. Appuyez légèrement sur les bords pour sceller le pli sans faire sortir le beurre.
Tournez la pâte d'un quart de tour, ouverture à droite. Étalez-la délicatement en rectangle, du centre vers les bords, sans écraser le beurre, puis pliez-la de nouveau en trois pour réaliser le deuxième tour.
Entre chaque tour, enveloppez la pâte dans un film ou placez-la au frais 30 minutes. Répétez ensuite l'étalage et le pliage une troisième fois, en gardant la pâte et le beurre froids.
Après le dernier tour, formez un bloc régulier, enveloppez hermétiquement la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure. Elle pourra ensuite être abaissée, découpée et façonnée en croissants avant la cuisson.
Nos boissons du moment
Vin de cerise charnu et vanillé
Masala Chaï aux Épices
Citronnade givrée et intensément acidulée
Margarita frappée, acidulée et saline
Cocktail Muscat Fraise Givré
Genie Drink Pétillant Menthe-Grenadine
Jus Basque Pétillant Pomme-Poire
Smoothie Concombre Pomme : Fraîcheur Mentholée
Glögg suédois intense aux épices de Noël
Pamplemousse pétillant à la menthe fraîche
Nectar vitaminé orange, pomme et miel
Milkshake Banane Vanille et Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les croissants avec un café filtre ou un thé noir, dont la chaleur et l'amertume équilibrent le beurre. Une salade de fruits citronnée, une compote de pommes vanillée ou une confiture légère aux agrumes apportent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pâton au réfrigérateur, enveloppé au contact dans un film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche. Après le dernier tour, il peut y rester au moins 1 heure avant l'étalage et le façonnage. Pour une garde de plusieurs semaines, placez la pâte dans un sac hermétique au congélateur. Sortez-la la veille et laissez-la retrouver lentement sa souplesse dans la partie basse du réfrigérateur avant de l'étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
