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Les patates rissolées sont des pommes de terre taillées en cubes, dorées à la poêle dans l’huile d’olive jusqu’à devenir croustillantes en surface et tendres au centre. Elles sont ici servies avec une sauce froide au yaourt nature, à la ciboulette et au persil. Cette préparation se caractérise par le contraste entre la chaleur et le croustillant des pommes de terre et la fraîcheur onctueuse de la sauce. Le sel et le poivre suffisent à relever l’ensemble, tandis que les herbes apportent leur parfum sans masquer le goût de la pomme de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Taillez-les en cubes d’environ 2 cm, séchez-les sur un torchon propre et réservez.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche ; baissez légèrement le feu si elles colorent trop vite.
Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez les cubes à la spatule, puis poursuivez la cuisson 12 à 16 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.
Pendant la cuisson, versez le yaourt nature dans un bol. Réservez quelques brins d’herbes pour la finition, ciselez finement le reste de ciboulette et de persil, puis incorporez-les délicatement au yaourt.
Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l’huile d’olive et mélangez vivement pour l’émulsionner légèrement dans le yaourt.
Lorsque les pommes de terre sont dorées et que la pointe d’un couteau les traverse facilement, retirez la poêle du feu. Transférez-les sur un plat, égouttez-les si nécessaire, puis nappez-les de sauce ou servez-la à part.
Servez immédiatement avec les herbes réservées, pour conserver le contraste entre les pommes de terre croustillantes et moelleuses et la sauce fraîche au yaourt.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec, dont la fraîcheur accompagne le yaourt et les herbes. Une salade de jeunes pousses et de radis apporte du croquant et équilibre l’huile d’olive. Des haricots verts ou du brocoli légèrement sautés prolongent la fraîcheur de la sauce tout en ajoutant une garniture chaude. Terminez avec une compote de pommes peu sucrée, dont la note fruitée reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pommes de terre et la sauce dans deux boîtes hermétiques séparées, au réfrigérateur. Gardez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter son dessèchement. Le lendemain, réchauffez les pommes de terre à feu vif afin de leur rendre du croustillant, puis ajoutez la sauce bien froide au moment de servir. Ne congelez pas la préparation : le yaourt risque de se dissocier et de perdre sa texture. Consommez le tout sous deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
