Pastelitos de hojaldre à la confiture de coing : petits gâteaux argentins gourmands
Ces pastelitos de hojaldre à la confiture de coing invitent à un instant de douceur simple et réconfortant - parfait pour un goûter qui rassemble ou pour accompagner une pause café. Hérités des traditions argentines, ces petits gâteaux marient la légèreté croustillante de la pâte feuilletée à la richesse fruitée et légèrement acidulée du dulce de membrillo (confiture de coing), un duo qui évoque à la fois le plaisir domestique et la gourmandise assumée. En bouche, le feuilletage offre des couches aériennes qui contrastent avec la texture dense et parfumée du coing, tandis qu'un nappage de jaune d'œuf doré et une pincée de sucre glace apportent juste ce qu'il faut de brillance et de douceur pour rendre chaque bouchée irrésistible. Accessible et joliment présentable, cette recette transforme quelques ingrédients familiers en petits trésors maison : idéale pour surprendre vos proches sans complication, et pour redonner au dessert un caractère chaleureux et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recevoir les pastelitos.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recevoir les pastelitos. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée sans trop la travailler pour préserver les couches .
Avec un rouleau égalisez l’épaisseur si nécessaire jusqu’à obtenir une surface régulière d’environ 2–3 mm.Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée sans trop la travailler pour préserver les couches .
Avec un rouleau égalisez l’épaisseur si nécessaire jusqu’à obtenir une surface régulière d’environ 2–3 mm. -
Étape 3À l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une roulette, découpez la pâte en 4 carrés d’environ 7 cm de côté en veillant à des découpes nettes afin que les bords s’assemblent proprement lors du pliage.À l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une roulette, découpez la pâte en 4 carrés d’environ 7 cm de côté en veillant à des découpes nettes afin que les bords s’assemblent proprement lors du pliage.
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Étape 4Déposez au centre de chaque carré une cuillerée de confiture de coing (environ 1 cuillère à soupe) en laissant libre une marge de 5 mm sur les bords .
Cela évitera que la garniture ne déborde à la cuisson.Déposez au centre de chaque carré une cuillerée de confiture de coing (environ 1 cuillère à soupe) en laissant libre une marge de 5 mm sur les bords .
Cela évitera que la garniture ne déborde à la cuisson. -
Étape 5Humidifiez légèrement le pourtour des carrés avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf battu pour favoriser l’adhérence, puis repliez chaque carré en deux pour former un triangle .
Soudez les bords en pressant fermement et festonnez-les avec les dents d’une fourchette pour créer un joint uniforme et esthétique.Humidifiez légèrement le pourtour des carrés avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf battu pour favoriser l’adhérence, puis repliez chaque carré en deux pour former un triangle .
Soudez les bords en pressant fermement et festonnez-les avec les dents d’une fourchette pour créer un joint uniforme et esthétique. -
Étape 6Récupérez le jaune d’œuf et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface des triangles en veillant à ne pas appliquer trop de liquide qui alourdirait la pâte .
Ce glaçage permettra d’obtenir une belle coloration ambrée et un fini brillant.Récupérez le jaune d’œuf et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface des triangles en veillant à ne pas appliquer trop de liquide qui alourdirait la pâte .
Ce glaçage permettra d’obtenir une belle coloration ambrée et un fini brillant. -
Étape 7Disposez les pastelitos sur la plaque en laissant un espace d’environ 3 cm entre eux pour permettre au feuilletage de gonfler sans se coller .
Si vous le souhaitez, piquez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau pour contrôler le gonflement.Disposez les pastelitos sur la plaque en laissant un espace d’environ 3 cm entre eux pour permettre au feuilletage de gonfler sans se coller .
Si vous le souhaitez, piquez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau pour contrôler le gonflement. -
Étape 8Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et retirez-les lorsqu’ils sont bien dorés et que les couches sont aérées et croustillantes au toucher.Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et retirez-les lorsqu’ils sont bien dorés et que les couches sont aérées et croustillantes au toucher.
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Étape 9Sortez les pastelitos et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que le dessous reste croustillant .
Une fois refroidis mais encore légèrement chauds, saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir pour un contraste délicat entre le sucre et la pâte dorée.Sortez les pastelitos et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que le dessous reste croustillant .
Une fois refroidis mais encore légèrement chauds, saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir pour un contraste délicat entre le sucre et la pâte dorée.
Les conseils du chef
La réussite des pastelitos repose sur une pâte bien froide et un geste précis au façonnage, conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de la découpe minimise le risque qu'elle colle ou perde son feuilletage, essuyer brièvement la confiture sur le bord intérieur si elle est trop liquide évite les fuites à la cuisson, utiliser une cuillère à café plutôt qu'une grosse cuillère maîtrise mieux la quantité et l'équilibre sucre/acidité, sceller les bords en pressant avec une fourchette puis rabattre légèrement le rebord vers l'intérieur garantit une étanchéité durable et préserve les couches de pâte, piquer très légèrement la pâte côté extérieur si elle tend à trop gonfler empêche la déformation sans abîmer l'esthétique, badigeonner à l'œuf avec un pinceau fin et en couche légère évite la couleur trop foncée et les coulures d'œuf, répartir les pièces sur la plaque sans les serrer assure une cuisson uniforme et un feuilletage aéré, surveiller la cuisson à partir de 12 minutes permet d'ajuster l'intensité selon votre four et d'éviter une coloration excessive, laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la texture et facilite la manipulation, saupoudrer le sucre glace seulement lorsque les pastelitos sont tièdes préserve le rendu poudré et empêche la dissolution prématurée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse beurrée de la pâte et le sucre de la garniture, optez pour un thé noir corsé légèrement fumé qui nettoie le palais et relève la note fruitée sans alourdir.
En entrée, une salade d'endives aux noix et vinaigrette au cidre apporte amertume et acidité pour équilibrer le gras et préparer le palais.
En accompagnement, une compote de pommes acidulée ou un coulis de fruits rouges apporte fraîcheur et contraste de texture face au feuilletage croustillant.
Pour clore le repas, un fromage à pâte persillée servi en petite portion intensifie la longueur aromatique et crée un accord salé-sucré sophistiqué et facile à réaliser chez soi.
Conservation
Ces pastelitos se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils peuvent rester croustillants jusqu'à 3 jours.
En raison de leur garniture à base de confiture, veillez à les stocker à l'abri de l'humidité pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
Attention à l'acidité de la confiture de coing qui peut légèrement altérer la texture de la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, bien enveloppés dans du film plastique, mais sachez qu'ils perdront un peu de leur croustillant après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten, et pour remplacer les œufs, un mélange de compote de pommes et de lait végétal peut être utilisé pour le badigeonnage.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle plate et non gonflée après la cuisson ?
Pourquoi la confiture fuit-elle hors des bords pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface devient-elle trop brune alors que l'intérieur paraît encore cru ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
