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Les pastelitos sont de petits chaussons argentins en pâte feuilletée, ici garnis de confiture de coing. Leur feuilletage doré et croustillant contraste avec la garniture dense, fruitée et légèrement acidulée. Repliés en triangles, ils sont badigeonnés de jaune d’œuf puis poudrés de sucre glace après cuisson. Ils se servent au goûter, avec le café ou le thé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée sans la travailler. Égalisez son épaisseur au rouleau si nécessaire, jusqu’à obtenir une surface régulière de 2–3 mm.
Découpez la pâte au couteau ou à la roulette en 4 carrés d’environ 7 cm de côté, avec des bords nets.
Déposez la confiture de coing au centre de chaque carré, en laissant une marge libre de 5 mm sur tout le pourtour.
Humidifiez le pourtour avec une partie du jaune d’œuf battu, puis repliez chaque carré en triangle. Pressez les bords, festonnez-les à la fourchette et rabattez légèrement le rebord vers l’intérieur.
Battez le reste du jaune d’œuf et dorez délicatement la surface des triangles au pinceau, en couche légère pour éviter les coulures et obtenir une coloration ambrée et brillante.
Disposez les pastelitos sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm. Si nécessaire, piquez très légèrement leur surface avec la pointe d’un couteau pour limiter le gonflement.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration ; retirez les pastelitos lorsqu’ils sont bien dorés, avec des couches aérées et croustillantes au toucher.
Sortez les pastelitos et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Lorsqu’ils sont encore légèrement chauds, saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir légèrement fumé, dont l’intensité équilibre la pâte beurrée et la garniture sucrée. Pour un assortiment plus contrasté, proposez une salade d’endives aux noix et au cidre, une compote de pommes acidulée ou un coulis de fruits rouges. Un fromage à pâte persillée en petite portion convient aussi à la fin du repas, grâce à son accord salé-sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les pastelitos le jour même, quand le feuilletage est le plus croustillant. Conservez-les jusqu’au lendemain dans une boîte en métal, avec une feuille de papier absorbant au fond ; la pâte s’assouplira toutefois au contact de l’humidité de la confiture. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement dans un sac hermétique et congelez-les. Après décongélation, réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
