Palmiers feuilletés maison : biscuits croustillants et gourmands
Ces palmiers feuilletés maison sont la promesse d'un petit bonheur croustillant à chaque bouchée. Simples et irrésistibles, ils rappellent les goûters d'enfance et les pauses douceur autour d'un thé ou d'un café - sans prétention, mais toujours réussis. Inspirés de la pâtisserie traditionnelle, ces biscuits mettent en valeur la pâte feuilletée et le sucre, deux ingrédients modestes qui, ensemble, créent des couches aériennes caramélisées et un croquant addictif. Au premier contact, le sucre apporte une texture légèrement croustillante et une note douce, tandis que le feuilletage offre légèreté et feuilleté fondant : un équilibre parfait entre fondant et croustillant. Leur forme élégante et leur croquant doré en font aussi bien un en-cas convivial qu'un accompagnement de dessert ludique. Accessible et rassurant, ce classique maison convient à tous les niveaux - peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir. Préparez-vous à voir disparaître ces biscuits en un rien de temps, et à récolter les sourires autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer pour qu’elle soit souple mais encore froide, ce qui facilitera le feuilletage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer pour qu’elle soit souple mais encore froide, ce qui facilitera le feuilletage. -
Étape 2Sur un plan de travail propre légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, sans appuyer trop fort, étirez-la doucement avec la paume de la main en partant du centre vers les bords pour obtenir un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur .
Utilisez un rouleau à pâtisserie en effectuant de courts aller-retour pour conserver les couches.Sur un plan de travail propre légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, sans appuyer trop fort, étirez-la doucement avec la paume de la main en partant du centre vers les bords pour obtenir un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur .
Utilisez un rouleau à pâtisserie en effectuant de courts aller-retour pour conserver les couches. -
Étape 3Versez le sucre en poudre sur la surface et étalez-le uniformément avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère plate en appuyant légèrement afin que le sucre adhère à la pâte sans déchirer les feuilles .
Veillez à laisser une bordure propre d’environ 5 mm tout autour si vous souhaitez un bord plus net.Versez le sucre en poudre sur la surface et étalez-le uniformément avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère plate en appuyant légèrement afin que le sucre adhère à la pâte sans déchirer les feuilles .
Veillez à laisser une bordure propre d’environ 5 mm tout autour si vous souhaitez un bord plus net. -
Étape 4Rabattez délicatement un bord long du rectangle vers le centre en roulant jusqu’à la moitié, puis répétez l’opération avec le bord opposé de manière à obtenir deux rouleaux qui se rejoignent au centre .
Pressez légèrement pour que les deux rouleaux se collent sans écraser les couches.Rabattez délicatement un bord long du rectangle vers le centre en roulant jusqu’à la moitié, puis répétez l’opération avec le bord opposé de manière à obtenir deux rouleaux qui se rejoignent au centre .
Pressez légèrement pour que les deux rouleaux se collent sans écraser les couches. -
Étape 5Avec un couteau bien aiguisé ou une lyre à pâte, tranchez le rouleau obtenu en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en réalisant un mouvement de scie sans écraser la pâte .
Si la coupe déforme les palmiers, remettez le rouleau 10 minutes au frais pour raffermir la pâte.Avec un couteau bien aiguisé ou une lyre à pâte, tranchez le rouleau obtenu en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en réalisant un mouvement de scie sans écraser la pâte .
Si la coupe déforme les palmiers, remettez le rouleau 10 minutes au frais pour raffermir la pâte. -
Étape 6Disposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2–3 cm car elles vont légèrement s’étaler .
Pour un fini brillant et une caramélisation homogène, saupoudrez très légèrement le dessus d’un peu de sucre supplémentaire ou passez un pinceau humide avant d’ajouter le sucre.Disposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2–3 cm car elles vont légèrement s’étaler .
Pour un fini brillant et une caramélisation homogène, saupoudrez très légèrement le dessus d’un peu de sucre supplémentaire ou passez un pinceau humide avant d’ajouter le sucre. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et surveillez la cuisson : comptez 12 à 15 minutes mais ajustez selon votre four .
Retirez la plaque lorsque les palmiers sont bien dorés sur les bords et présentent une teinte caramel sur les couches supérieures, signe qu’ils sont croustillants.Enfournez sur la grille centrale et surveillez la cuisson : comptez 12 à 15 minutes mais ajustez selon votre four .
Retirez la plaque lorsque les palmiers sont bien dorés sur les bords et présentent une teinte caramel sur les couches supérieures, signe qu’ils sont croustillants. -
Étape 8Sortez les palmiers du four et laissez-les tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque pour stabiliser la caramélisation, puis transférez-les à l’aide d’une spatule sur une grille pour un refroidissement complet afin qu’ils deviennent parfaitement croquants avant de les servir ou de les conserver dans une boîte hermétique.Sortez les palmiers du four et laissez-les tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque pour stabiliser la caramélisation, puis transférez-les à l’aide d’une spatule sur une grille pour un refroidissement complet afin qu’ils deviennent parfaitement croquants avant de les servir ou de les conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
Surface de pâte très froide et rouleau légèrement humide entraînent souvent des palmiers plats ou collés et il est préférable d'utiliser une pâte bien froide mais souple pour conserver les couches. Un plan de travail légèrement fariné évite l'adhérence sans incorporer trop de farine qui assécherait la pâte.
Étaler avec un rouleau en exerçant des mouvements réguliers et sans appuyer excessivement préserve les feuillets et favorise le feuilletage au four. Un saupoudrage de sucre régulier et en fine couche donne un caramel homogène et il est utile d'appliquer le sucre en plusieurs passages légers plutôt qu'en une grosse quantité.
Lorsque vous roulez, maintenir une tension douce empêche les bulles d'air et assure des palmiers bien formés. Pour des tranches nettes, utiliser un couteau bien affûté ou un fil à pâtisserie plutôt qu'un couteau émoussé qui écrase la pâte.
Espacer les pièces suffisamment sur la plaque permet une circulation d'air chaude et une coloration uniforme. Le four doit être préchauffé et chauffé en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène et il faut surveiller la coloration à partir de 10 minutes pour éviter le brunissement excessif.
Laisser tiédir sur une grille stabilise la texture croustillante et éviter le stockage dans un récipient encore chaud préserve le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une mise en bouche sucrée légère, proposez en entrée une salade de fruits acidulés avec un trait de jus d'orange frais car l'acidité contraste la richesse du feuilletage et rafraîchit le palais.
En accompagnement, un bol de crème pâtissière vanillée ou une compote de pommes légèrement épicée apporte de la douceur onctueuse qui compense le croustillant et prolonge la dégustation.
Côté boisson, un thé noir corsé ou un thé vert jasmin équilibre le sucre par une amertume subtile et révèle les notes beurrées.
Pour clore, une boule de glace à la vanille ou au caramel au beurre salé crée un mariage chaud-froid et une progression gustative satisfaisante.
Conservation
Les palmiers feuilletés se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur croustillant, évitez de les stocker au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer leur texture.
En cas de préparation en avance, il est recommandé de les congeler avant cuisson.
Déposez-les sur une plaque, congelez-les individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation.
Vous pourrez les cuire directement à partir du congélateur, en prolongeant le temps de cuisson de quelques minutes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et potentiellement des traces de lactose.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une pâte feuilletée à base de farine de riz ou de maïs, et pour une version sans lactose, choisissez une margarine sans lactose ou une pâte feuilletée végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle rester détrempée après cuisson et perdre son feuilletage croustillant ?
Pourquoi le sucre peut-il fondre de manière inégale et créer des zones brûlées sur la surface des palmiers ?
Pourquoi les palmiers peuvent-ils s'étaler et perdre leur forme pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
