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Les palmiers sont des biscuits de pâte feuilletée roulée, découpée en tranches puis cuite avec du sucre. La pâte forme deux spirales qui s’ouvrent à la cuisson ; le sucre fond et caramélise sur les bords et les couches supérieures. Ils se reconnaissent à leur forme symétrique, leur surface dorée et leur texture croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer : elle doit être souple, mais encore froide.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Étirez-la doucement de la paume, du centre vers les bords, puis utilisez un rouleau par petits aller-retour pour obtenir un rectangle régulier de 3–4 mm d’épaisseur sans écraser les couches.
Répartissez une partie du sucre sur la pâte et étalez-la avec la paume ou le dos d’une cuillère plate, en appuyant légèrement pour le faire adhérer sans déchirer les feuilles. Laissez une bordure propre d’environ 5 mm tout autour.
Rabattez un bord long vers le centre en roulant jusqu’à la moitié, puis faites de même avec le bord opposé. Les deux rouleaux doivent se rejoindre au centre ; pressez légèrement pour les coller sans écraser les couches.
Avec un couteau bien aiguisé ou une lyre à pâte, tranchez le rouleau en morceaux réguliers d’environ 1 cm, avec un mouvement de scie. Si la pâte se déforme, remettez le rouleau 10 minutes au frais.
Disposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2–3 cm. Saupoudrez le reste du sucre sur le dessus ou passez un pinceau humide avant d’ajouter ce sucre.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes, en surveillant la coloration dès 10 minutes. Retirez la plaque lorsque les bords sont bien dorés et que les couches supérieures prennent une teinte caramel.
Sortez les palmiers du four et laissez-les tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite avec une spatule sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les servir ou de les placer dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les palmiers avec une salade de fruits acidulés et un trait de jus d’orange pour rafraîchir le palais. Une crème pâtissière vanillée ou une compote de pommes épicée apporte de l’onctuosité. Avec un thé noir corsé, un thé vert au jasmin, une glace à la vanille ou une glace au caramel au beurre salé, le sucre et le croustillant restent équilibrés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les palmiers refroidir complètement sur une grille, puis rangez-les dans une boîte en métal bien hermétique. Ajoutez une feuille de papier absorbant au fond pour retenir l’humidité résiduelle. Ils perdent de leur croustillant dès le lendemain si l’air est humide. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sachet zippé au congélateur, puis passez-les rapidement dans un four chaud avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
