Palets moelleux aux raisins secs : recette gourmande et facile
Ces palets moelleux aux raisins secs tombent à pic quand on a envie d'un goûter réconfortant sans prise de tête. Inspirée des biscuits de grand-mère mais allégée par une texture tendre et fondante, cette recette trouve sa place aussi bien dans une boîte à biscuits que sur la table du petit-déjeuner. Les raisins secs apportent une douceur naturellement fruitée qui se marie à la vanille pour créer une note chaleureuse, tandis que la base à la farine et au beurre donne ce côté légèrement sablé qui fond en bouche. L'équilibre sucre/beurre/œuf est pensé pour que chaque palet reste moelleux sans être trop lourd, avec juste ce qu'il faut de rondeur et de profondeur aromatique. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, cette recette promet des biscuits réussis à chaque fournée et des moments partagés autour d'un petit plaisir simple. Parfait pour égayer une pause ou offrir en cadeau gourmand, elle invite à enfiler son tablier et à se faire plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone pour éviter que les palets n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone pour éviter que les palets n’attachent. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et faciliter une texture légère .
Creusez un puits au centre pour y incorporer les autres ingrédients progressivement.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et faciliter une texture légère .
Creusez un puits au centre pour y incorporer les autres ingrédients progressivement. -
Étape 3Coupez le beurre doux bien froid en petits dés, puis incorporez-les à la farine en frottant rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin : la pâte doit prendre l’aspect de sable humide, avec quelques petits fragments de beurre visibles qui feront des poches de fondant à la cuisson.Coupez le beurre doux bien froid en petits dés, puis incorporez-les à la farine en frottant rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin : la pâte doit prendre l’aspect de sable humide, avec quelques petits fragments de beurre visibles qui feront des poches de fondant à la cuisson.
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Étape 4Ajoutez le sucre en poudre, puis cassez l’œuf dans le puits et versez l’extrait de vanille .
Mélangez avec une spatule puis pétrissez très légèrement à la main jusqu’à ce que la pâte se tienne sans devenir collante — évitez de trop travailler pour préserver le moelleux.Ajoutez le sucre en poudre, puis cassez l’œuf dans le puits et versez l’extrait de vanille .
Mélangez avec une spatule puis pétrissez très légèrement à la main jusqu’à ce que la pâte se tienne sans devenir collante — évitez de trop travailler pour préserver le moelleux. -
Étape 5Réhydratez si vous le souhaitez les raisins secs dans un peu d’eau tiède ou de rhum pendant 10 minutes pour qu’ils regorgent d’arômes, égouttez-les et incorporez-les ensuite à la pâte en les répartissant uniformément à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas écraser la pâte.Réhydratez si vous le souhaitez les raisins secs dans un peu d’eau tiède ou de rhum pendant 10 minutes pour qu’ils regorgent d’arômes, égouttez-les et incorporez-les ensuite à la pâte en les répartissant uniformément à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas écraser la pâte.
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Étape 6Façonnez des palets réguliers d’environ 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur en procédant par petites portions .
Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère humide pour une cuisson uniforme et disposez-les en laissant 3 à 4 cm d’espace entre chaque sur la plaque.Façonnez des palets réguliers d’environ 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur en procédant par petites portions .
Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère humide pour une cuisson uniforme et disposez-les en laissant 3 à 4 cm d’espace entre chaque sur la plaque. -
Étape 7Enfournez et surveillez la cuisson : comptez 12 à 15 minutes selon votre four, retirez-les lorsqu’ils sont juste dorés sur les bords et encore légèrement souples au centre — ils finiront de cuire en refroidissant, préservant ainsi leur moelleux.Enfournez et surveillez la cuisson : comptez 12 à 15 minutes selon votre four, retirez-les lorsqu’ils sont juste dorés sur les bords et encore légèrement souples au centre — ils finiront de cuire en refroidissant, préservant ainsi leur moelleux.
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Étape 8Laissez tiédir les palets quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement .
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir leur texture fondante et déguster dans les 3 jours.Laissez tiédir les palets quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement .
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir leur texture fondante et déguster dans les 3 jours.
Les conseils du chef
Pour obtenir des palets toujours moelleux, conserver le beurre légèrement frais mais malléable évite une pâte trop grasse ou trop sèche, travailler rapidement pour préserver la texture sablée et ne pas chauffer la pâte avec les mains. Prévoir de tamiser la farine et la levure ensemble permet une distribution uniforme de la levure et évite des poches farineuses qui durcissent à la cuisson.
Si la pâte paraît friable, ajouter une cuillère à soupe d'œuf battu ou de lait plutôt qu'un morceau de beurre pour conserver le moelleux sans alourdir. Répartir les raisins secs après les avoir légèrement tassés dans un torchon pour éliminer l'excès d'humidité évite qu'ils rendent la pâte collante en cuisson.
Contrôler la taille des palets avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe calibrée assure une cuisson homogène et facilite le respect du temps indiqué. Surveiller la cuisson dans les trois dernières minutes et retirer dès que les bords sont dorés clair évite un assèchement.
Refroidir sur une grille permet à l'humidité interne de se répartir et d'obtenir la texture moelleuse idéale. Enfin saler légèrement la pâte intensifie les arômes et la vanille, et un repos court de 10 à 15 minutes au frais solidifie la pâte pour des bords nets à la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beurrée et la texture tendre, servez ces palets avec un thé noir très légèrement astringent comme un Darjeeling qui coupe le gras et sublime la vanille sans dominer le raisin.
En entrée sucrée ou en accompagnement d'un plateau de fromages, associez-les à un fromage frais à pâte molle et un filet de miel d'acacia pour apporter crémeux et contraste de salinité.
En accompagnement de dessert, proposez une compotée de pommes acidulées ou une salade d'agrumes pour introduire de la fraîcheur et alléger la sensation sucrée.
Enfin, un vin doux naturel peu alcooleux aux notes de fruits confits apportera de la longueur sans écraser la délicatesse des palets.
Conservation
Pour conserver ces palets moelleux, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se garderont ainsi jusqu'à une semaine, tout en maintenant leur texture moelleuse.
Attention à l'acidité : évitez de les stocker avec des fruits très acides qui pourraient altérer leur goût.
Les palets sont fragiles et doivent être manipulés avec soin pour éviter qu'ils ne s'émiettent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, utilisez de la margarine ou de l'huile de coco à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester friable et s'émietter après cuisson ?
Pourquoi les palets peuvent-ils ne pas dorer uniformément à la surface ?
Pourquoi la pâte peut-elle s'étaler excessivement et perdre la forme des palets ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
