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Les palets fondants aux raisins secs sont des biscuits ronds à base de farine, de beurre, de sucre et d’œuf. Leur texture tient au sablage du beurre dans la farine, puis à une cuisson courte qui laisse le centre légèrement souple. Les raisins secs et l’extrait de vanille apportent des notes fruitées et parfumées à cette pâte proche d’une pâte sablée, mais plus tendre. Ils se dégustent au goûter ou au petit-déjeuner, seuls ou accompagnés d’une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis creusez un puits au centre.
Coupez le beurre bien froid en petits dés. Incorporez-les à la farine en frottant rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin, avec quelques fragments de beurre encore visibles.
Ajoutez le sucre, cassez l’œuf dans le puits et versez l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule, puis pétrissez très légèrement à la main, jusqu’à ce que la pâte se tienne sans devenir collante.
Réhydratez, si vous le souhaitez, les raisins secs dans un peu d’eau tiède ou de rhum pendant 10 minutes. Égouttez-les, puis incorporez-les à la pâte à la spatule, en les répartissant sans l’écraser.
Façonnez des palets d’environ 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, en procédant par petites portions. Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère humide, puis disposez-les sur la plaque en laissant 3 à 4 cm entre chacun.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Retirez les palets lorsque leurs bords sont juste dorés et leur centre encore légèrement souple ; ils finiront de cuire en refroidissant.
Laissez tiédir les palets quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Conservez-les ensuite dans une boîte en métal hermétique à température ambiante, pendant 3 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces palets avec un thé noir légèrement astringent, comme un Darjeeling, qui équilibre le beurre et la douceur. Un fromage frais à pâte molle avec un filet de miel d’acacia convient aussi. Une compotée de pommes acidulées ou une salade d’agrumes apporte de la fraîcheur, tandis qu’un vin doux naturel aux notes de fruits confits prolonge le raisin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les palets revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte en métal hermétique. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent. Ils se gardent 3 jours à température ambiante ; après quelques heures, le beurre et la vanille seront plus marqués et, le lendemain, les raisins auront diffusé leur humidité dans la pâte. Pour une garde plus longue, enfermez-les dans un sachet zippé avant de les congeler plusieurs semaines. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède pour leur redonner du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
