Pain maison aux noix et noisettes croustillant et savoureux
Imaginez l'odeur chaleureuse du pain qui sort du four, la croûte qui craque sous les doigts et la mie pleine de morceaux croquants : ce pain maison aux noix et noisettes apporte à la fois réconfort et caractère à vos repas. Inspiré des pains rustiques des campagnes européennes, il trouve sa place aussi bien sur une table de petit-déjeuner gourmande que comme compagnon généreux d'un plateau de fromages ou d'un dîner simple. Les noix et les noisettes apportent une texture craquante et un parfum toasté, tandis que la farine de blé et l'huile d'olive garantissent une mie souple et savoureuse, légèrement fruitée. L'équilibre entre la croûte dorée et la douceur intérieure rend chaque tranche addictive, sans alourdir le palais. Accessible et rassurant, ce pain est pensé pour que vous pussiez le réussir chez vous même si vous n'êtes pas boulanger : il transforme un pain quotidien en moment gourmand, convivial et authentique que toute la famille aimera partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine dans un grand saladier propre, ajoutez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre pour éviter tout contact direct avec la levure .
Mélangez rapidement à la main ou avec une spatule pour homogénéiser les ingrédients secs sans tasser.Versez la farine dans un grand saladier propre, ajoutez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre pour éviter tout contact direct avec la levure .
Mélangez rapidement à la main ou avec une spatule pour homogénéiser les ingrédients secs sans tasser. -
Étape 2Faites un puits au centre, versez l’eau tiède (environ 30–35 °C) et l’huile d’olive, puis incorporez progressivement la farine en ramenant les bords vers le centre .
Quand la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.Faites un puits au centre, versez l’eau tiède (environ 30–35 °C) et l’huile d’olive, puis incorporez progressivement la farine en ramenant les bords vers le centre .
Quand la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. -
Étape 3Pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la, tournez-la d’un quart de tour et répétez jusqu’à obtenir une texture souple, élastique et légèrement brillante .
Si la pâte colle trop, humidifiez légèrement vos mains plutôt que d’ajouter trop de farine.Pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la, tournez-la d’un quart de tour et répétez jusqu’à obtenir une texture souple, élastique et légèrement brillante .
Si la pâte colle trop, humidifiez légèrement vos mains plutôt que d’ajouter trop de farine. -
Étape 4Hachez grossièrement les noix et les noisettes au couteau ou au robot en veillant à garder des morceaux de tailles variées pour du croquant .
Incorporez-les ensuite en les écrasant légèrement dans la pâte pendant 1 à 2 minutes afin qu’ils s’intègrent sans se réduire en poudre et se distribuent uniformément.Hachez grossièrement les noix et les noisettes au couteau ou au robot en veillant à garder des morceaux de tailles variées pour du croquant .
Incorporez-les ensuite en les écrasant légèrement dans la pâte pendant 1 à 2 minutes afin qu’ils s’intègrent sans se réduire en poudre et se distribuent uniformément. -
Étape 5Formez une boule rugueuse, placez-la dans le saladier huilé en tournant la pâte pour l’enrober d’un film d’huile, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume double et que la surface présente des bulles visibles.Formez une boule rugueuse, placez-la dans le saladier huilé en tournant la pâte pour l’enrober d’un film d’huile, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume double et que la surface présente des bulles visibles.
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Étape 6Dégazez doucement la pâte sur un plan de travail fariné en appuyant du plat de la main pour chasser l’air sans trop aplatir, façonnez-la en boule serrée ou en pain allongé en tendant la surface pour créer une peau lisse, puis posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, en réalisant éventuellement quelques entailles à la lame pour contrôler l’ouverture durant la cuisson.Dégazez doucement la pâte sur un plan de travail fariné en appuyant du plat de la main pour chasser l’air sans trop aplatir, façonnez-la en boule serrée ou en pain allongé en tendant la surface pour créer une peau lisse, puis posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, en réalisant éventuellement quelques entailles à la lame pour contrôler l’ouverture durant la cuisson.
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Étape 7Préchauffez le four à 220 °C en plaçant une plaque ou une pierre à mi-hauteur .
Pour une croûte bien croustillante, placez un petit récipient d’eau dans le bas du four ou vaporisez de l’eau dans la cavité juste avant d’enfourner, puis enfournez le pain et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration dorée et la formation d’une croûte bien ferme.Préchauffez le four à 220 °C en plaçant une plaque ou une pierre à mi-hauteur .
Pour une croûte bien croustillante, placez un petit récipient d’eau dans le bas du four ou vaporisez de l’eau dans la cavité juste avant d’enfourner, puis enfournez le pain et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration dorée et la formation d’une croûte bien ferme. -
Étape 8Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement le pain avec une spatule : il doit sonner creux sous la voûte et afficher une croûte dorée et craquante .
Laissez refroidir complètement sur une grille pour que la mie se stabilise avant de trancher, ce qui préservera la texture et permettra aux arômes des noix et noisettes de se développer.Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement le pain avec une spatule : il doit sonner creux sous la voûte et afficher une croûte dorée et craquante .
Laissez refroidir complètement sur une grille pour que la mie se stabilise avant de trancher, ce qui préservera la texture et permettra aux arômes des noix et noisettes de se développer.
Les conseils du chef
Pour un pain aux noix et noisettes toujours réussi, contrôler la température de l'eau et de la pièce change tout et favorise une levée régulière, une eau entre 24 et 28 °C et une pièce autour de 24 °C limitent les fermentations irrégulières. Peser farine, levure et sel garantit l'équilibre et empêche que le sel tue la levure, placer le sel et la levure aux extrémités du récipient si vous mélangez avant.
Le pétrissage demande fermeté mais sans excès, chercher une pâte souple et lisse qui reprend lentement sa forme quand on appuie du doigt pour conserver de l'air. Concasser les fruits secs juste avant l'incorporation évite l'oxydation et répartir les morceaux en deux fois assure une distribution homogène sans écraser la pâte.
Pour la première pousse, un linge humide empêche la croûte de sécher et un simple four éteint avec une tasse d'eau chaude crée un microclimat stable. Le façonnage doit être sans tension excessive pour préserver les alvéoles et une petite entaille en surface guide la cuisson.
Enfourner sur pierre ou plaque préchauffée améliore le croustillant et vérifier la cuisson avec un son creux et une température interne proche de 96 °C évite un pain humide au centre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la richesse beurrée des fruits secs, proposez une soupe veloutée légèrement acidulée à base de potimarron et d'un filet de jus de citron pour contrebalancer le gras des noix et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement, une salade de roquette et poires fines apporte amertume et douceur croquante tout en rafraîchissant le palais entre chaque bouchée.
Côté plat, des fromages affinés comme un comté ou un chèvre sec offrent une intensité aromatique qui dialogue avec les arômes toastés des noisettes sans masquer la pâte.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde sur levures complètent l'ensemble en apportant acidité et tension pour prolonger le plaisir.
Conservation
Le pain aux noix et noisettes se conserve idéalement à température ambiante, enveloppé dans un sac en tissu pour préserver son croustillant. Évitez de le stocker dans un contenant hermétique, car l'humidité pourrait altérer sa texture.
Il est recommandé de le consommer dans les deux à trois jours suivant sa préparation.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler en tranches, bien enveloppé dans du film alimentaire, et le décongeler à température ambiante ou au grille-pain.
Attention à l'acidité des noix qui peut affecter le goût au fil du temps.
Allergènes & Alternatives
Ce pain contient des noix et des noisettes, qui sont des allergènes potentiels.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des amandes ou des graines de tournesol pour une texture similaire sans les risques d'allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la mie du pain demeure dense et peu aérée après la première levée et la cuisson ?
Pourquoi la croûte devient trop dure ou brûlée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
