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Ce pain rustique associe une mie de farine de blé à des éclats de noix et de noisettes. La pâte, enrichie d’huile d’olive, lève une première fois avant d’être façonnée puis cuite à four chaud. La vapeur au début de la cuisson aide à former une croûte ferme et croustillante, tandis que les fruits secs apportent des morceaux de tailles variées et une note toastée. Après la cuisson, le pain doit refroidir complètement sur une grille : la mie se stabilise et se tranche plus proprement. Il se sert au petit-déjeuner, avec une soupe, une salade ou des fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez la levure boulangère d’un côté et le sel de l’autre, puis mélangez rapidement à la main ou à la spatule, sans tasser.
Faites un puits, versez l’eau tiède à 30–35 °C et une partie de l’huile d’olive, puis incorporez progressivement la farine. Quand la pâte se forme, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes en poussant la pâte avec la paume, en la repliant et en la tournant d’un quart de tour. Elle doit devenir souple, élastique et légèrement brillante ; si elle colle, humidifiez vos mains.
Hachez grossièrement les noix et les noisettes au couteau ou au robot, en gardant des morceaux de tailles variées. Incorporez-les en deux fois, en pétrissant pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à leur répartition sans les réduire en poudre.
Formez une boule rugueuse, placez-la dans le saladier huilé avec le reste de l’huile d’olive et tournez-la pour l’enrober. Couvrez d’un torchon humide ou d’un film, puis laissez lever environ 1 heure au tiède, jusqu’à ce que le volume double et que des bulles apparaissent.
Dégazez doucement la pâte sur un plan fariné en appuyant du plat de la main, puis façonnez-la en boule serrée ou en pain allongé. Tendez la surface, posez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson et entaillez-le éventuellement à la lame.
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre à mi-hauteur. Placez un petit récipient d’eau dans le bas du four ou vaporisez la cavité juste avant d’enfourner, puis cuisez 25 à 30 minutes, jusqu’à coloration dorée et croûte ferme.
Soulevez délicatement le pain avec une spatule : il doit sonner creux sous la voûte et présenter une croûte dorée et craquante. Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher, afin que la mie se stabilise.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une soupe veloutée de potimarron relevée d’un filet de jus de citron : la fraîcheur équilibre les fruits secs. Une salade de roquette et de poires apporte amertume et douceur. Les fromages affinés, comme le comté ou le chèvre sec, prolongent les notes toastées sans masquer la pâte. Un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde sur levures convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pain sur une grille avant de le ranger. À température ambiante, enveloppez-le dans un torchon en coton propre et épais ; la croûte restera mieux protégée et la mie conservera sa souplesse jusqu’au lendemain. Tranchez les restes le lendemain, placez les parts dans un sac hermétique et congelez-les. Passez les tranches directement au grille-pain pour retrouver du croustillant et réchauffer les fruits secs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
