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Le cornbread est un pain de maïs américain préparé avec de la farine de maïs, de la farine de blé, du lait, de l'œuf et du beurre. Cette version légèrement sucrée se caractérise par une croûte dorée et croustillante, une mie moelleuse et un grain de maïs perceptible. Il se sert aussi bien au petit-déjeuner qu'en accompagnement d'un repas, tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7) et placez la grille au centre.
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement la farine de maïs et la farine de blé. Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel, puis fouettez quelques instants pour homogénéiser les poudres.
Dans un autre bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement le lait, puis une partie du beurre fondu tiédi, jusqu'à obtenir un liquide lisse, sans traces de graisse solidifiée.
Versez le mélange liquide au centre des ingrédients secs et incorporez-le avec une spatule ou une maryse, en raclant les bords. Arrêtez dès que la pâte est homogène, souple et légèrement granuleuse, sans la surmélanger.
Préparez un moule à cake ou carré : beurrez-le et farinez-le, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Versez la pâte, puis lissez la surface à la spatule.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement craquante ; piquez le centre avec un couteau ou un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais non pâteuses.
Sortez le pain de maïs du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le cornbread avec une compote de fruits rouges peu sucrée, une salade d'épinards à l'échalote et au vinaigre de cidre, ou un fromage frais de chèvre : leur acidité et leur fraîcheur équilibrent sa douceur beurrée. Un cidre brut ou un thé noir l'accompagne bien, tandis qu'une poire rôtie au miel prolonge sa note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique, ou enveloppez le pain dans un film au contact, à température ambiante. Le lendemain, la mie est plus ferme et le beurre légèrement figé ; les tranches se coupent alors plus nettement. Après 48 heures, réchauffez rapidement les parts au grille-pain pour assouplir la mie. Pour une conservation de plus d'une semaine, placez-les dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
