Pain brioché aux fines herbes et cumin : recette moelleuse et parfumée
Imaginez la miche dorée qui embaume la cuisine dès la sortie du four : le pain brioché aux fines herbes et cumin promet ce parfum chaleureux à chaque tranche. Inspiré des pains de campagne et des brioches salées, ce pain s'insère aussi bien au petit-déjeuner salé qu'à une table de semaine pour accompagner une soupe ou pour composer de beaux sandwiches maison. Le mélange de fines herbes - persil, ciboulette et thym - apporte une fraîcheur herbacée qui s'accorde à la douceur du lait et du beurre, tandis que le cumin, subtilement présent, donne une note chaude et légèrement épicée qui surprend sans dominer. La mie est moelleuse et beurrée, la croûte légèrement brillante : un équilibre entre tendreté et caractère aromatique. Facile à réaliser pour qui aime les réalisations gourmandes et rassurantes, cette recette transforme des ingrédients simples en un pain à la fois réconfortant et sophistiqué, parfait pour réveiller les papilles du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez légèrement le lait à environ 35–38°C pour qu’il soit tiède au toucher ; émiettez la levure fraîche dedans puis mélangez doucement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède sans courant d’air : la surface doit mousser et montrer que la levure est active avant de l’incorporer.Chauffez légèrement le lait à environ 35–38°C pour qu’il soit tiède au toucher ; émiettez la levure fraîche dedans puis mélangez doucement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède sans courant d’air : la surface doit mousser et montrer que la levure est active avant de l’incorporer.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour enlever les grumeaux, puis ajoutez le sucre, le sel (placé loin de la levure), le mélange de fines herbes finement ciselées et le cumin en poudre. Mélangez à la maryse ou avec les doigts pour répartir uniformément les aromates au sein de la farine, en veillant à ne pas compacter le mélange.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour enlever les grumeaux, puis ajoutez le sucre, le sel (placé loin de la levure), le mélange de fines herbes finement ciselées et le cumin en poudre. Mélangez à la maryse ou avec les doigts pour répartir uniformément les aromates au sein de la farine, en veillant à ne pas compacter le mélange.
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Étape 3Cassez l’œuf dans un récipient et battez-le rapidement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Versez l’œuf battu puis le lait fermenté par la levure au centre des ingrédients secs. Commencez à mélanger à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte commence à se former.Cassez l’œuf dans un récipient et battez-le rapidement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Versez l’œuf battu puis le lait fermenté par la levure au centre des ingrédients secs. Commencez à mélanger à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
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Étape 4Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez manuellement 8 à 10 minutes (ou 6–8 minutes au robot à vitesse moyenne) : effectuez des mouvements de poussage et de repli pour développer le réseau glutineux, la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique.Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez manuellement 8 à 10 minutes (ou 6–8 minutes au robot à vitesse moyenne) : effectuez des mouvements de poussage et de repli pour développer le réseau glutineux, la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique.
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Étape 5Coupez le beurre doux en petits dés à température ambiante et incorporez-les progressivement en travaillant la pâte. Ajoutez les morceaux un à un pour qu’ils s’intègrent complètement : continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte les absorbe et prenne une texture satinée, sans résidu de beurre visible.Coupez le beurre doux en petits dés à température ambiante et incorporez-les progressivement en travaillant la pâte. Ajoutez les morceaux un à un pour qu’ils s’intègrent complètement : continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte les absorbe et prenne une texture satinée, sans résidu de beurre visible.
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Étape 6Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé. Laissez pousser dans un endroit tiède (idéalement 24–26°C) pendant 1h30 ou jusqu’à ce que le volume double. La pâte doit être aérienne et présenter des bulles régulières sous la surface.Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire perforé. Laissez pousser dans un endroit tiède (idéalement 24–26°C) pendant 1h30 ou jusqu’à ce que le volume double. La pâte doit être aérienne et présenter des bulles régulières sous la surface.
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Étape 7Dégazez délicatement la pâte avec le bout des doigts pour chasser l’air en excès sans l’aplatir complètement. Façonnez selon votre envie : un petit pain allongé pour trancher facilement ou une boule pour une mie plus serrée. Soignez la tension de la surface en ramenant la pâte sous elle pour obtenir une croûte lisse.Dégazez délicatement la pâte avec le bout des doigts pour chasser l’air en excès sans l’aplatir complètement. Façonnez selon votre envie : un petit pain allongé pour trancher facilement ou une boule pour une mie plus serrée. Soignez la tension de la surface en ramenant la pâte sous elle pour obtenir une croûte lisse.
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Étape 8Placez le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez légèrement d’huile ou de lait si vous souhaitez favoriser la coloration, puis couvrez et laissez pousser encore 30 minutes à température ambiante. La pâte doit regonfler sensiblement mais ne pas forcément retrouver tout son volume initial.Placez le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez légèrement d’huile ou de lait si vous souhaitez favoriser la coloration, puis couvrez et laissez pousser encore 30 minutes à température ambiante. La pâte doit regonfler sensiblement mais ne pas forcément retrouver tout son volume initial.
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Étape 9Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four, en plaçant la grille au milieu. Si vous voulez une croûte plus brillante, préparez un pinceau et un peu de lait additionné d’une pincée de sucre à badigeonner juste avant l’enfournement.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four, en plaçant la grille au milieu. Si vous voulez une croûte plus brillante, préparez un pinceau et un peu de lait additionné d’une pincée de sucre à badigeonner juste avant l’enfournement.
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Étape 10Enfournez le pain et surveillez la cuisson : comptez 20 à 25 minutes. La croûte doit être bien dorée et le son creux lorsque vous tapotez la base. Si la surface colore trop vite, protégez-la d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.Enfournez le pain et surveillez la cuisson : comptez 20 à 25 minutes. La croûte doit être bien dorée et le son creux lorsque vous tapotez la base. Si la surface colore trop vite, protégez-la d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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Étape 11Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour stabiliser la mie et éviter l’humidité sous la croûte. Attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et conserver le moelleux caractéristique de la brioche aux herbes.Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour stabiliser la mie et éviter l’humidité sous la croûte. Attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et conserver le moelleux caractéristique de la brioche aux herbes.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait et de la pièce évite la mort de la levure et un pointage trop lent, donc viser un lait tiède à 30-35 °C et travailler dans une cuisine entre 20 et 24 °C pour une pousse régulière. Peser précisément la farine et le sel empêche un pain trop dense, et garder le sel séparé de la levure au mélange sec évite d'inhiber son action.
Observer la pâte pendant le pétrissage plutôt que de suivre aveuglément le chrono permet d'obtenir une pâte lisse et élastique prête quand elle se détire en fine pellicule. Ajouter le beurre en petits morceaux et attendre qu'il soit entièrement absorbé avant d'en remettre prévient une pâte grasse et mal structurée.
Pour la première pousse, utiliser un saladier huilé et couvrir légèrement pour éviter la peau tout en conservant l'humidité nécessaire à la levée. Dégazer doucement avec la paume évite de chasser tout l'air et conserve une mie aérée.
Pour la mise en forme, maintenir une tension de surface régulière garantit une belle croûte et une mie uniforme. Badigeonner au lait juste avant cuisson favorise une dorure homogène sans brûler.
Vérifier la cuisson en tapotant la base pour obtenir un son creux assure un cœur cuit sans surcuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le moelleux beurré et relever les arômes herbacés, servez un fromage frais acidulé comme un petit suisse égoutté ou une ricotta fouettée citronnée qui apporte de la vivacité et un contraste de texture.
En accompagnement salé, une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume et acidité pour équilibrer le gras et la douceur de la pâte.
Pour une option plus riche, proposez des œufs brouillés crémeux parfumés à la ciboulette qui répondent aux herbes et au cumin sans écraser les saveurs.
Côté boisson, un cidre brut ou un thé noir légèrement fumé soutient l'intensité aromatique tout en nettoyant le palais.
Enfin, en dessert léger, des quartiers d'orange et un filet de miel viennent jouer la douceur et l'acidité pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver votre pain brioché aux fines herbes et cumin, enveloppez-le dans un linge propre ou placez-le dans un sac en papier pour maintenir son moelleux. Évitez de le mettre au réfrigérateur, car l'humidité et l'acidité peuvent altérer sa texture.
Idéalement, consommez-le dans les deux jours suivant sa préparation.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, en le découpant en tranches pour un usage ultérieur.
Pensez à le sortir du congélateur et à le laisser reposer à température ambiante avant de le déguster pour retrouver sa légèreté d'origine.
Allergènes & Alternatives
Ce pain contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten et utilisez un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou le yaourt de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le pétrissage et la première levée ?
Pourquoi le pain perd-il sa forme et s'étale lors de la seconde pousse sur la plaque ?
Pourquoi la croûte colore-t-elle de manière inégale tandis que l'intérieur semble encore humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
