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Les oreillettes sont de fines bandes de pâte parfumées au rhum, découpées puis frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes. Leur pâte contient du beurre, du lait et de l'œuf, puis elles sont saupoudrées de sucre glace lorsqu'elles sont tièdes. Pour obtenir leur texture légère, il faut l'abaisser très finement et maintenir l'huile à bonne température pendant la friture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre, puis mélangez. Creusez un puits au centre en conservant une bordure de farine.
Cassez l'œuf dans le puits. Versez le beurre fondu puis refroidi, afin de ne pas cuire l'œuf, et commencez à mélanger à la cuillère en bois en ramenant la farine vers le centre.
Versez le lait tiède en filet tout en travaillant la pâte. Ajoutez le rhum, puis remuez jusqu'à obtenir une masse homogène, souple et non collante.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la quelques minutes à la main. Arrêtez lorsque la surface est uniforme et que la pâte est lisse et souple, sans devenir trop élastique.
Formez une boule, filmez-la au contact, puis laissez-la reposer 30 minutes au frais. La pâte doit ensuite être plus détendue et facile à étaler.
Sur un plan propre et peu fariné, abaissez la pâte au rouleau en une couche très fine, presque translucide si possible. Tournez-la régulièrement pour garder une épaisseur uniforme ; utilisez un laminoir si vous en avez un.
Découpez des losanges ou des rectangles d'environ 10 cm de long avec une roulette crantée ou un couteau bien aiguisé. Dans chaque losange, faites une petite incision au centre et passez-y une extrémité de la pâte.
Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 180 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre.
Faites frire les morceaux par petites quantités. Plongez-les délicatement dans l'huile, retournez-les avec une écumoire si nécessaire et laissez cuire 1,5 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément et croustillants.
Égouttez immédiatement les oreillettes sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant, puis déposez-les quelques instants sur une grille. Ne les empilez pas, afin qu'elles restent croustillantes.
Lorsqu'elles sont tièdes, saupoudrez les oreillettes de sucre glace tamisé. Servez-les rapidement, pendant que l'extérieur est encore très croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les oreillettes avec un café allongé ou un thé noir doux : leur légère amertume équilibre le sucre glace et la friture. Une compotée de fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée. Pour une version plus parfumée, proposez un coulis d'orange à la fleur d'oranger, qui accompagne le rhum sans masquer la pâte. Un vin doux naturel ou un cidre demi-sec convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les oreillettes refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal. L'humidité les ramollit rapidement et leur croustillant diminue dès le lendemain, même si le parfum du rhum devient plus rond. Vous pouvez tapisser le fond de la boîte de papier absorbant pour retenir les derniers résidus d'huile. Ajoutez éventuellement un peu de sucre glace juste avant le service, car celui déjà présent peut perdre sa tenue. Pour une conservation plus longue, placez les oreillettes bien à plat dans un sachet hermétique, puis congelez-les. Leur texture sera moins fraîche après décongélation, mais cette méthode permet de les garder pour un service ultérieur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
