Oreillettes croustillantes et légères : recette traditionnelle facile
Ces oreillettes croustillantes et légères réveillent l'enfance et les petites fêtes à la maison : fines comme une plume, saupoudrées de sucre glace et prêtes à disparaître en un clin d'œil. Plat de partage par excellence, la recette traditionnelle trouve sa place aussi bien au goûter qu'en dessert après un repas convivial, et rappelle les gourmandises de carnaval sans être lourde. La pâte, simple et généreuse, marie la douceur du beurre et du lait à la rondeur de l'œuf, tandis qu'une touche de rhum emporte délicatement les arômes vers une note chaude et subtile. En bouche, la friture donne cette texture aérienne et craquante qui contraste joliment avec le sucre fondant : équilibre parfait entre douceur, légèreté et caractère. Accessible et rassurante, cette version facile des oreillettes garantit un résultat qui séduit toute la table - idéal pour partager un moment joyeux sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine pour ôter les grumeaux puis incorporez le sucre en remontant les bords pour homogénéiser les poudres .
Creusez un puits au centre en veillant à garder une bordure nette pour faciliter le mélange ultérieur.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour ôter les grumeaux puis incorporez le sucre en remontant les bords pour homogénéiser les poudres .
Creusez un puits au centre en veillant à garder une bordure nette pour faciliter le mélange ultérieur. -
Étape 2Cassez l'œuf dans le puits, puis versez progressivement le beurre préalablement fondu et refroidi pour ne pas cuire l'œuf .
Commencez à amalgamer avec une cuillère en bois en ramenant progressivement la farine vers le centre.Cassez l'œuf dans le puits, puis versez progressivement le beurre préalablement fondu et refroidi pour ne pas cuire l'œuf .
Commencez à amalgamer avec une cuillère en bois en ramenant progressivement la farine vers le centre. -
Étape 3Versez le lait tiède en filet tout en travaillant la pâte afin d'obtenir une texture souple sans la rendre collante .
Ajoutez enfin le rhum pour parfumer discrètement la préparation et remuez jusqu'à ce que la masse soit homogène.Versez le lait tiède en filet tout en travaillant la pâte afin d'obtenir une texture souple sans la rendre collante .
Ajoutez enfin le rhum pour parfumer discrètement la préparation et remuez jusqu'à ce que la masse soit homogène. -
Étape 4Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez quelques minutes à la main pour développer l'élasticité .
La pâte doit être lisse, souple et non élastique excessivement, stoppez dès que la surface est uniforme.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez quelques minutes à la main pour développer l'élasticité .
La pâte doit être lisse, souple et non élastique excessivement, stoppez dès que la surface est uniforme. -
Étape 5Formez une boule, filmez-la au contact pour éviter la peau, puis laissez-la reposer 30 minutes au frais .
Ce repos détend le gluten et facilite l'étalage, améliorant la finesse et la légèreté des oreillettes.Formez une boule, filmez-la au contact pour éviter la peau, puis laissez-la reposer 30 minutes au frais .
Ce repos détend le gluten et facilite l'étalage, améliorant la finesse et la légèreté des oreillettes. -
Étape 6Sur un plan propre et peu fariné, abaissez la pâte au rouleau en une couche très fine, presque translucide si possible, en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme.
Utilisez un laminoir si vous en avez un pour une finesse optimale.Sur un plan propre et peu fariné, abaissez la pâte au rouleau en une couche très fine, presque translucide si possible, en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme.
Utilisez un laminoir si vous en avez un pour une finesse optimale. -
Étape 7Découpez des losanges ou rectangles d'environ 10 cm de long à l'aide d'une roulette crantée ou d'un couteau bien aiguisé .
Pour des oreillettes traditionnelles, faites une petite incision au centre d'un losange pour y faire passer une extrémité et obtenir une forme qui gonfle et croustille mieux à la friture.Découpez des losanges ou rectangles d'environ 10 cm de long à l'aide d'une roulette crantée ou d'un couteau bien aiguisé .
Pour des oreillettes traditionnelles, faites une petite incision au centre d'un losange pour y faire passer une extrémité et obtenir une forme qui gonfle et croustille mieux à la friture. -
Étape 8Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 180 °C en contrôlant la température à l'aide d'un thermomètre .
Une huile trop froide rendra les oreillettes grasses, trop chaude les brûlera rapidement.Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 180 °C en contrôlant la température à l'aide d'un thermomètre .
Une huile trop froide rendra les oreillettes grasses, trop chaude les brûlera rapidement. -
Étape 9Faites frire par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l'huile : plongez délicatement les morceaux, retournez-les si nécessaire à l'aide d'une écumoire et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée uniforme et deviennent croustillants, en général 1,5 à 3 minutes selon l'épaisseur.Faites frire par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l'huile : plongez délicatement les morceaux, retournez-les si nécessaire à l'aide d'une écumoire et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée uniforme et deviennent croustillants, en général 1,5 à 3 minutes selon l'épaisseur.
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Étape 10Égouttez immédiatement sur du papier absorbant posé en plusieurs épaisseurs pour éliminer l'excès d'huile, puis déposez-les sur une grille quelques instants pour conserver le croquant ; évitez l'empilement qui ferait retomber la pâte.Égouttez immédiatement sur du papier absorbant posé en plusieurs épaisseurs pour éliminer l'excès d'huile, puis déposez-les sur une grille quelques instants pour conserver le croquant ; évitez l'empilement qui ferait retomber la pâte.
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Étape 11Lorsque les oreillettes sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace tamisé pour un enrobage léger et homogène .
Servez rapidement pour profiter du contraste entre l'intérieur tendre et l'extérieur très croustillant.Lorsque les oreillettes sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace tamisé pour un enrobage léger et homogène .
Servez rapidement pour profiter du contraste entre l'intérieur tendre et l'extérieur très croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des oreillettes toujours légères et croustillantes, contrôler la température de l'huile est primordial et maintenir 170-180°C évite une cuisson grasse ou trop rapide, un thermomètre ou un test avec un petit morceau de pâte permet d'ajuster facilement. Une pâte bien reposée et filmée devient plus extensible et permet d'étaler très fin sans se déchirer, laisser au moins 30 minutes au frais évite qu'elle ne rétrécisse à la friture.
Abaisser la pâte uniformément en utilisant un rouleau et un peu de farine réduit les épaisseurs disgracieuses et préserve la finesse après cuisson. Sécher légèrement les morceaux sur un papier propre avant de les plonger dans l'huile réduit les éclaboussures et empêche les bulles indésirables.
Frire par petites quantités et sans surcharger la casserole maintien la température de l'huile et assure une coloration homogène. Égoutter sur une grille posée sur du papier absorbant conserve le croustillant en évitant le contact direct avec l'huile.
Saupoudrer le sucre glace quand les oreillettes sont tièdes plutôt que chaudes empêche le sucre de fondre et garantit une belle tenue. Ajuster la quantité de rhum dans la pâte selon le goût permet d'équilibrer arôme et texture sans modifier l'humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la légèreté et le croustillant, privilégiez un dessert ou une boisson chaude délicate qui prolonge la douceur sans l'alourdir, comme un café allongé ou un thé noir doux pour apporter une amertume contrôlée qui coupe la friture et sublime le sucre glace.
En accompagnement froid, une compotée de fruits rouges légèrement acidulée équilibre le gras du beurre et rafraîchit le palais grâce à son acidité vive.
En accord plus gourmand, un coulis d'orange à la fleur d'oranger ajoute une note parfumée et florale qui dialogue avec le rhum sans masquer la pâte.
En fin de repas, un verre de vin doux naturel ou un cidre demi-sec offre une finale fruitée et fraîche qui prolonge la sensation de croustillant tout en apportant une belle longueur aromatique.
Conservation
Les oreillettes croustillantes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur croustillant, évitez de les empiler directement les unes sur les autres.
Attention cependant à leur sensibilité à l'humidité : une fois exposées à l'air, elles peuvent se ramollir.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car leur texture délicate et leur goût sont à leur apogée juste après la friture.
Si vous devez les stocker plus longtemps, envisagez de les congeler, mais sachez qu'une légère perte de croustillant peut se produire à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de maïs, et pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes (environ 30g) pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop élastique et difficile à étaler après le repos ?
Pourquoi les oreillettes restent molles à l'intérieur malgré une surface dorée après friture ?
Pourquoi la friture provoque des éclaboussures et une cuisson inégale des oreillettes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
