Oeufs au Plat sur Lit de Tomates Fraîches et Parfumées
Un plat simple qui sent bon le soleil et les soirs partagés : ces œufs au plat sur lit de tomates fraîches et parfumées invitent à la convivialité sans complication. Inspirée des cuisines méridionales, la recette célèbre la tomate mûre à point, l'huile d'olive fruitée et le basilic qui apporte une touche herbacée et lumineuse. À chaque bouchée, le jaune fondant joue avec l'acidité douce et naturelle des tomates, relevée juste ce qu'il faut par l'ail et le poivre noir ; l'ensemble offre un équilibre frais, rond et réconfortant qui convient autant au petit-déjeuner tardif qu'à un dîner léger. Facile à préparer et généreuse, cette assiette met en valeur des ingrédients du quotidien transformés en un plat élégant et satisfaisant. Vous serez surpris de la finesse obtenue avec peu d'ingrédients : une idée parfaite quand on veut manger vite, sain et savoureux, sans sacrifier le plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les tomates sous l’eau froide, égouttez-les et épépinez-les si vous souhaitez un rendu moins aqueux .
Taillez ensuite la chair en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.Commencez par laver les tomates sous l’eau froide, égouttez-les et épépinez-les si vous souhaitez un rendu moins aqueux .
Taillez ensuite la chair en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Pendant que vous préparez les tomates, pelez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou pressez-la, afin que son arôme se diffuse sans laisser de morceaux trop marqués en bouche.Pendant que vous préparez les tomates, pelez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou pressez-la, afin que son arôme se diffuse sans laisser de morceaux trop marqués en bouche.
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Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez la cuillère d’huile d’olive : attendez qu’elle frémisse légèrement pour libérer ses parfums sans la surchauffer.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez la cuillère d’huile d’olive : attendez qu’elle frémisse légèrement pour libérer ses parfums sans la surchauffer.
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Étape 4Ajoutez l’ail haché dans l’huile chaude et faites-le saisir pendant une trentaine de secondes en remuant pour qu’il dore juste ce qu’il faut, en évitant qu’il noircisse et devienne amer.Ajoutez l’ail haché dans l’huile chaude et faites-le saisir pendant une trentaine de secondes en remuant pour qu’il dore juste ce qu’il faut, en évitant qu’il noircisse et devienne amer.
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Étape 5Incorporez alors les dés de tomates, saupoudrez la pincée de sel et de poivre, mélangez pour enrober les morceaux d’huile parfumée et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps .
Les tomates doivent ramollir, rendre un peu de jus et commencer à se compoter sans se transformer en purée.Incorporez alors les dés de tomates, saupoudrez la pincée de sel et de poivre, mélangez pour enrober les morceaux d’huile parfumée et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps .
Les tomates doivent ramollir, rendre un peu de jus et commencer à se compoter sans se transformer en purée. -
Étape 6Ciselez finement les feuilles de basilic et ajoutez-les aux tomates en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur .
Remuez délicatement afin que les herbes parfument le mélange sans se déchirer excessivement.Ciselez finement les feuilles de basilic et ajoutez-les aux tomates en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur .
Remuez délicatement afin que les herbes parfument le mélange sans se déchirer excessivement. -
Étape 7Avec le dos d’une cuillère, aménagez deux petits puits dans la compotée de tomates et, un à un, cassez les œufs directement dans ces creux en faisant attention à ne pas percer les jaunes.Avec le dos d’une cuillère, aménagez deux petits puits dans la compotée de tomates et, un à un, cassez les œufs directement dans ces creux en faisant attention à ne pas percer les jaunes.
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Étape 8Réduisez le feu au plus doux, couvrez la poêle et laissez cuire les œufs pendant 4 à 5 minutes : surveillez que les blancs soient bien pris autour des jaunes qui doivent rester coulants ou légèrement nappants selon votre préférence.Réduisez le feu au plus doux, couvrez la poêle et laissez cuire les œufs pendant 4 à 5 minutes : surveillez que les blancs soient bien pris autour des jaunes qui doivent rester coulants ou légèrement nappants selon votre préférence.
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Étape 9Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour stabiliser la cuisson, puis servez sans délai en répartissant le lit de tomates et les œufs sur les assiettes, en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive cru et quelques tours de moulin à poivre pour intensifier les arômes.Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour stabiliser la cuisson, puis servez sans délai en répartissant le lit de tomates et les œufs sur les assiettes, en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive cru et quelques tours de moulin à poivre pour intensifier les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des œufs au plat sur lit de tomates impeccables, conserver les tomates au frais jusqu'au dernier moment pour préserver leur fermeté et ne pas diluer la sauce par un jus excessif. Lorsque l'ail est émincé, le sécher légèrement sur un papier absorbant pour limiter les éclaboussures d'eau et le libérer doucement sans le faire brunir.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité mais modérée en quantité afin de lier les tomates sans noyer les saveurs. Régler le feu sur moyen-doux pour obtenir une compotée et remuer avec une spatule large pour éviter d'écraser les dés, ce qui conserve de la texture.
Saler en deux temps, un peu au départ pour extraire les jus et rectifier en fin de cuisson pour éviter une préparation trop salée. Déposer le basilic frais hors du feu puis mélanger délicatement pour préserver son parfum.
Pour des blancs nets, casser les œufs dans un petit bol individuel avant de les glisser dans les puits et les ajouter un par un. Couvrir et maintenir à feu très doux pour que les blancs coagulent sans durcir les bords et surveiller la cuisson par transparence du blanc près du jaune.
Ajuster sel et poivre juste avant de servir pour un assaisonnement précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur des tomates et le gras soyeux des œufs, proposez une salade d'accompagnement à base de roquette et de concombre assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron pour apporter acidité et coupant.
En boisson, un vin blanc léger et vif, comme un vermentino ou un picpoul bien frais, renforcera les notes herbacées du basilic sans masquer la délicatesse des œufs.
En entrée, une tranche de pain grillé frottée à l'ail et nappée d'un peu d'huile d'olive mettra en valeur la texture et offrira du croustillant.
Pour finir, un dessert simple et peu sucré comme une panna cotta au citron conserve l'équilibre sucré-acide sans alourdir le repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est conseillé de déguster ce plat immédiatement après sa préparation.
Toutefois, si vous souhaitez le conserver, placez les œufs cuits sur le lit de tomates dans un récipient hermétique et réfrigérez.
Ils se conserveront jusqu'à 24 heures, mais attention : l'acidité des tomates peut altérer la texture des œufs, les rendant caoutchouteux.
Il est donc préférable de les consommer frais pour apprécier pleinement leur saveur et leur texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez envisager d'utiliser des substituts d'œufs à base de plantes, comme du tofu soyeux assaisonné, bien que cela modifie la texture finale du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs d'œuf restent liquides tandis que les bords brunissent durant la cuisson ?
Pourquoi les tomates deviennent aqueuses et diluent la saveur au lieu de rester fondantes et parfumées ?
Pourquoi l'ail développe une amertume qui domine le plat après sa cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
