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Les œufs fondants sur lit de tomates sont une préparation simple où des tomates en dés compotent avec l’ail, l’huile d’olive et le basilic avant d’accueillir les œufs. Les blancs cuisent doucement à couvert, tandis que les jaunes restent coulants ou légèrement nappants. L’épépinage des tomates est facultatif : il donne une base moins aqueuse, alors que les conserver permet d’obtenir davantage de jus. Le basilic ajouté en fin de cuisson conserve son parfum et complète la douceur acidulée des tomates. Servi directement dans la poêle ou réparti dans les assiettes, ce plat convient à un repas léger et se prépare en peu de temps.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates sous l’eau froide, égouttez-les et épépinez-les si vous souhaitez une préparation moins aqueuse. Taillez la chair en petits dés réguliers.
Pelez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Elle doit être assez fine pour parfumer l’huile sans laisser de gros morceaux.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
Ajoutez l’ail dans l’huile chaude et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant. Arrêtez dès qu’il sente bon, avant qu’il ne brunisse ou ne noircisse.
Ajoutez les dés de tomates, le sel et le poivre, puis mélangez. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates ramollissent, rendent un peu de jus et commencent à compoter sans devenir une purée.
Ciselez finement le basilic et ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour le répartir sans écraser les dés.
Avec le dos d’une cuillère, formez deux petits puits dans la compotée. Cassez les œufs un par un dans les creux, sans percer les jaunes.
Réduisez le feu au plus doux, couvrez la poêle et laissez cuire les œufs pendant 4 à 5 minutes. Les blancs doivent être pris, tandis que les jaunes restent coulants ou légèrement nappants.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez sans délai en répartissant les tomates et les œufs dans les assiettes ; ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru et du poivre fraîchement moulu.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les œufs dès la sortie du feu ; le repos d’une minute suffit à stabiliser leur cuisson. Conservez uniquement les restes de tomates refroidis dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant deux jours. Un film posé au contact limite le dessèchement. Réchauffez la base à feu très doux, puis ajoutez un œuf frais. Ne congelez pas la préparation, car l’œuf et la tomate perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
