Merci !
Le gâteau Runeberg est une spécialité finlandaise associée à la fête de Runeberg, célébrée le 5 février. Cette version individuelle, cuite dans un moule à muffins, associe une pâte au beurre, à l'amande et à la vanille à un cœur de confiture de framboise. La liqueur de rhum, facultative, parfume la pâte sans dominer le fruit. Les muffins sont garnis après cuisson, lorsqu'ils sont encore légèrement tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Sortir les ingrédients froids pour qu'ils atteignent une température proche de la pièce.
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre et les amandes moulues, puis mélanger en raclant les bords jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux.
Faire fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes par brèves impulsions. Laisser tiédir une minute, puis le verser en filet sur les ingrédients secs en remuant doucement, sans laisser le beurre devenir brûlant.
Battre légèrement l'œuf avec le lait, la liqueur de rhum, si utilisée, et l'extrait de vanille. Incorporer progressivement ce mélange aux ingrédients secs, en arrêtant dès que la pâte est lisse et épaisse.
Graisser légèrement le moule à muffins avec le reste du beurre ou placer des caissettes en papier. Remplir chaque alvéole aux trois quarts, puis égaliser les portions sans tasser la pâte.
Enfourner pendant environ 20 minutes. La surface doit être dorée et un cure-dent planté au centre ressortir avec quelques miettes moelleuses. Tourner le moule à mi-cuisson si le four chauffe de manière inégale.
Sortir les muffins du four et les laisser tiédir dans le moule 5 à 7 minutes. Les démouler sur une grille, puis les travailler encore légèrement chauds pour l'étape suivante.
Creuser délicatement un puits peu profond au centre de chaque muffin avec une petite cuillère ou un vide-pomme, sans percer la base. Conserver les miettes retirées pour les remettre autour ou les incorporer à la garniture.
Remplir chaque cavité de confiture de framboise et lisser la surface. Servir les muffins tièdes, ou les laisser refroidir complètement pour une dégustation plus traditionnelle.
Nos boissons du moment
Planteur Tropical et Frais au Rhum
Yaourt à boire vanille et miel
Ginger Ale Intense au Gingembre Frais
Lait de dattes crémeux à la cannelle
Batido banane et vanille crémeux
Bloody Mary Frais et Relevé
Milk-shake banane léger
Punch Jacquotte aux Fruits Tropicaux
Elixir Intense Cassis et Grenade
Trou lorrain givré à la mirabelle
Sangria de Madrid Intense et Fruitée
Blue Lagoon Givré et Acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café noir corsé ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre le sucre. Des fruits rouges au jus de citron renforcent la framboise, tandis qu'un sorbet citron ou yuzu apporte une finale fraîche. Une salade d'agrumes et de roquette peut précéder le dessert pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les muffins refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte retient l'excès d'humidité. Le lendemain, les arômes de rhum et d'amande sont plus marqués, tandis que la confiture humidifie progressivement le cœur. Pour une garde longue, congeler les muffins dans un sac bien fermé avant de les garnir si possible. Les réchauffer rapidement dans un four tiède, puis ajouter la confiture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
