Muffins moelleux aux pommes et pépites de chocolat
Les muffins moelleux aux pommes et pépites de chocolat, c'est ce petit plaisir réconfortant qui transforme un matin gris en moment chaleureux. Inspirée des goûters maison, cette recette rassemble des ingrédients simples - pommes fondantes, pépites de chocolat qui fondent juste ce qu'il faut, farine et beurre - pour un résultat à la fois tendre et gourmand. En bouche, l'acidité douce de la pomme équilibre la douceur fumée du chocolat, tandis que la vanille et le sucre apportent une note chaleureuse et familière. La texture reste légère grâce à une pâte bien aérée, offrant des muffins qui s'émiettent avec douceur sans être trop riches. Parfait pour un brunch improvisé, un encas après l'école ou pour accompagner une pause café, ce classique plaît à tous les âges et se réalise sans complication. Facile à réussir et toujours apprécié, ce mélange simple de saveurs et de confort culinaire promet de petits instants de plaisir partageables.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) en plaçant la grille au milieu pour une cuisson uniforme .
Préparer un moule à muffins en le chemisant de caissettes en papier ou en le beurrant et farinant légèrement pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) en plaçant la grille au milieu pour une cuisson uniforme .
Préparer un moule à muffins en le chemisant de caissettes en papier ou en le beurrant et farinant légèrement pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis la couper en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent rapidement sans rendre la pâte trop humide .
Pour limiter l'oxydation, plongez-les brièvement dans un peu d'eau citronnée si nécessaire et égouttez-les bien.Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis la couper en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent rapidement sans rendre la pâte trop humide .
Pour limiter l'oxydation, plongez-les brièvement dans un peu d'eau citronnée si nécessaire et égouttez-les bien. -
Étape 3Faire fondre le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes : il doit être liquide mais pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.Faire fondre le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes : il doit être liquide mais pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
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Étape 4Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajouter le sucre et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajouter le sucre et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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Étape 5Dans un bol à part, battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène .
Verser ce mélange dans les ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais encore légèrement grumeleuse — ne pas surmélanger pour préserver le moelleux.Dans un bol à part, battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène .
Verser ce mélange dans les ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais encore légèrement grumeleuse — ne pas surmélanger pour préserver le moelleux. -
Étape 6Incorporer les dés de pomme et les pépites de chocolat en les enrobant délicatement dans la pâte pour qu'ils se répartissent sans tomber au fond des cavités : si vos pépites sont très grosses, les enrober d'un peu de farine évitera qu'elles ne coulent.Incorporer les dés de pomme et les pépites de chocolat en les enrobant délicatement dans la pâte pour qu'ils se répartissent sans tomber au fond des cavités : si vos pépites sont très grosses, les enrober d'un peu de farine évitera qu'elles ne coulent.
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Étape 7Remplir les moules aux trois quarts à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grande cuillère pour obtenir des muffins réguliers .
Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.Remplir les moules aux trois quarts à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grande cuillère pour obtenir des muffins réguliers .
Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface. -
Étape 8Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en plantant un cure‑dent au centre .
Il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 2–3 minutes en surveillant.Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en plantant un cure‑dent au centre .
Il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 2–3 minutes en surveillant. -
Étape 9Laisser tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler et poser sur une grille pour refroidir complètement .
Déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrés d'un voile de sucre glace ou accompagnés d'un filet de caramel pour varier les textures.Laisser tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démouler et poser sur une grille pour refroidir complètement .
Déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrés d'un voile de sucre glace ou accompagnés d'un filet de caramel pour varier les textures.
Les conseils du chef
Humidité des pommes contrôlée en essorant légèrement les dés sur du papier absorbant évite de détremper la pâte et garantit une mie aérée. Tamiser la farine avec la levure prévient les grumeaux et assure une levée régulière pour des muffins bien gonflés.
Beurre tiède mais non chaud intégré à la pâte empêche la cuisson prématurée des protéines de l'œuf et conserve une texture fondante. Mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène sans excès préserve l'élasticité du gluten et évite des muffins caoutchouteux.
Enrober rapidement les pépites et les dés de pomme d'une cuillère de farine empêche leur chute au fond et répartit les ingrédients de façon égale. Remplir les alvéoles trois quarts permet une couronne régulière sans débordement ni muffin trop plat.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent au centre plutôt qu'à la périphérie assure un résultat fiable car les bords cuisent plus vite. Laisser reposer quelques minutes dans le moule stabilise la structure pour un démoulage propre sans effondrement.
Ajuster la cuisson de deux à trois minutes selon le four et la taille des cavités corrige les écarts domestiques. Pour un goût plus marqué, utiliser un extrait de vanille de qualité ou une gousse grattée améliore subtilement l'arôme final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et le moelleux, proposez un thé noir légèrement corsé qui apporte tanins et amertume pour nettoyer le palais et prolonger la dégustation.
En entrée, une salade verte aux agrumes et noix concassées introduit une acidité vive et du croquant qui contrastent la texture tendre et rappellent les notes fruitées.
En accompagnement, un yaourt grec nature flotté d'un filet de miel apporte onctuosité et légère acidité laitière qui rehausse la pomme et tempère le chocolat.
En dessert, un sorbet citron maison offre une finale rafraîchissante et acidulée pour alléger la sucrosité et fermer le repas sur une note vivifiante.
Conservation
Les muffins moelleux aux pommes et pépites de chocolat se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est préférable de les placer au réfrigérateur, où ils peuvent se garder jusqu'à une semaine.
Attention toutefois à l'acidité de la pomme qui peut altérer la texture des muffins s'ils sont trop longtemps exposés à l'air.
Pour éviter qu'ils ne deviennent trop secs, il est conseillé de les envelopper individuellement dans du film plastique avant de les stocker.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour les œufs, un substitut efficace est la compote de pommes, qui apporte également une douceur naturelle.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la mie devient-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi les muffins s'affaissent sur le dessus en sortant du four ?
Pourquoi les morceaux de pomme rendent la pâte détrempée au centre après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
