Muffins moelleux aux pépites de chocolat : recette facile pour un goûter gourmand
Un muffin moelleux aux pépites de chocolat, c'est la promesse simple d'un goûter qui réconforte et rassemble. À la croisée du biscuit tendre et du cake généreux, cette version joue la carte du classique maison : farine de blé, beurre, œuf et lait entier pour une texture fondante, sucre et extrait de vanille pour une douceur enveloppante, et de belles pépites de chocolat noir qui ponctuent chaque bouchée. Idéal en fin d'après-midi, pour une pause lecture ou pour garnir une table conviviale, ce gâteau individuel traverse les âges et les saisons sans faute de goût. Les saveurs sont franches et équilibrées : la vanille arrondit la richesse du beurre, le sucre donne juste ce qu'il faut de gourmandise et le chocolat noir apporte du caractère sans alourdir l'ensemble. Accessible et rassurant, ce muffin moelleux aux pépites de chocolat est conçu pour séduire tous les palais et faire naître des sourires - sans complication, seulement le plaisir du fait maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé .
Laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf à l'incorporation.Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé .
Laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf à l'incorporation. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez le sucre .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux. -
Étape 4Dans un bol séparé, battez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse .
Versez ensuite le beurre fondu tiède en filet en émulsionnant légèrement pour lier les matières liquides.Dans un bol séparé, battez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse .
Versez ensuite le beurre fondu tiède en filet en émulsionnant légèrement pour lier les matières liquides. -
Étape 5Versez les éléments liquides sur les ingrédients secs et mélangez avec une spatule en veillant à ne pas surmener la pâte : travaillez-la juste assez pour qu'elle soit homogène, avec une texture légèrement épaisse et quelques petites bulles qui promettent du moelleux.Versez les éléments liquides sur les ingrédients secs et mélangez avec une spatule en veillant à ne pas surmener la pâte : travaillez-la juste assez pour qu'elle soit homogène, avec une texture légèrement épaisse et quelques petites bulles qui promettent du moelleux.
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Étape 6Incorporez les pépites de chocolat en les répartissant délicatement à l'aide d'une maryse afin qu'elles soient présentes dans toute la pâte sans la compacter .
Réservez quelques pépites pour parsemer le dessus des muffins avant cuisson si vous souhaitez une finition gourmande.Incorporez les pépites de chocolat en les répartissant délicatement à l'aide d'une maryse afin qu'elles soient présentes dans toute la pâte sans la compacter .
Réservez quelques pépites pour parsemer le dessus des muffins avant cuisson si vous souhaitez une finition gourmande. -
Étape 7Remplissez les empreintes du moule ou les caissettes aux trois quarts pour laisser la pâte lever sans déborder .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles poches d'air.Remplissez les empreintes du moule ou les caissettes aux trois quarts pour laisser la pâte lever sans déborder .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles poches d'air. -
Étape 8Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, les muffins doivent prendre une belle teinte dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dents au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un intérieur moelleux.Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, les muffins doivent prendre une belle teinte dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dents au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un intérieur moelleux.
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Étape 9Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les muffins se raffermissent légèrement .
Démoulez ensuite en les déposant sur une grille pour qu'ils refroidissent sans s'humidifier en dessous, et dégustez encore un peu tièdes pour apprécier la texture fondante et les pépites fondantes.Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les muffins se raffermissent légèrement .
Démoulez ensuite en les déposant sur une grille pour qu'ils refroidissent sans s'humidifier en dessous, et dégustez encore un peu tièdes pour apprécier la texture fondante et les pépites fondantes.
Les conseils du chef
La réussite de ces muffins tient d'abord à la précision des températures et des repos, une pâte versée à température ambiante donne une mie plus régulière tandis qu'un beurre trop chaud entraîne des poches d'air et une cuisson inégale. Pour un volume régulier utiliser une cuillère à glace ou une louche pour remplir les empreintes au même niveau afin d'obtenir des muffins uniformes et synchroniser les temps de cuisson.
Tamiser rapidement la farine avec la levure évite les grumeaux et assure une levée homogène sans excès de mélange qui rendrait la texture caoutchouteuse. Incorporer les ingrédients liquides progressivement et mélanger juste assez pour humidifier la farine, des gestes légers avec une maryse préservent l'aération nécessaire au moelleux.
Pour que les pépites ne tombent pas au fond, les enrober légèrement de farine ou les ajouter en toute fin d'incorporation. Contrôler le four avec un thermomètre si possible car 180°C réels garantissent une croûte fine et dorée sans dessécher l'intérieur.
Sortir les muffins dès que la pointe du couteau est propre et laisser tiédir cinq à dix minutes pour que la structure se stabilise avant démoulage. Ajuster sucre et vanille au goût en petites touches pour éviter une saveur écrasante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs gourmandes, misez sur une boisson chaude légèrement ambrée comme un thé noir aux notes fruitées qui coupe la douceur du chocolat grâce à son astringence et relève la vanille sans l'écraser.
En entrée ou en début de goûter, servez une salade de fruits acidulés agrémentée d'un filet de citron vert pour apporter fraîcheur et contraste avec le gras du beurre.
En accompagnement salé, une tartine de fromage frais léger et ciboulette crée un contrepoint crémeux et salé qui équilibre la sucrosité.
En dessert complémentaire, une compote de pommes peu sucrée prolonge la dégustation en apportant acidité et légèreté.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la moelleux de vos muffins, il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des pépites de chocolat qui peut altérer le goût si elles sont exposées à l'air trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, mais veillez à bien les emballer individuellement dans du film alimentaire afin de préserver leur texture.
Lors de la décongélation, laissez-les à température ambiante pour éviter qu'ils ne deviennent trop humides.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, l'huile de tournesol peut remplacer le beurre, et le lait peut être remplacé par un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle trop dense malgré un mélange apparemment homogène ?
Pourquoi les muffins s'affaissent au démoulage après refroidissement ?
Pourquoi les pépites tombent-elles au fond des alvéoles pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
