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Ces muffins associent farine de blé, sucre roux, miel, vanille et beurre dans une pâte simple, cuite en 3 moules à muffins. Le miel apporte une douceur parfumée, tandis que la vanille et le sel en équilibrent le goût. Leur surface dorée cache une mie tendre, à vérifier au cure-dent en fin de cuisson. Ils se dégustent froids ou encore légèrement tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
Faire fondre une partie du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, sans le laisser noircir. Laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajouter le sucre roux et le sel, puis mélanger les ingrédients secs avec une spatule.
Dans un bol séparé, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer le lait, le miel et l’extrait de vanille, puis verser le beurre tiède en filet en mélangeant, sans monter la préparation.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer délicatement avec une maryse, par gestes larges et enveloppants. S’arrêter dès que la pâte est homogène et sans traces de farine.
Répartir la pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe dans 3 moules à muffins garnis de caissettes. À défaut, beurrer légèrement les alvéoles avec le reste du beurre. Remplir chaque alvéole aux trois quarts.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher. Planter un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir les muffins et les laisser reposer 5 minutes dans les moules. Les démouler ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement, ou les laisser légèrement tiédir avant de les déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir légèrement fruité, dont l’astringence équilibre la douceur du miel. Une salade de fruits acidulés au citron et à la menthe apporte de la fraîcheur. Une faisselle ou une ricotta avec zeste de citron et poivre ajoute une note crémeuse et saline. Une compote de pommes peu sucrée aux épices douces prolonge les notes de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, rangez les muffins refroidis dans une boîte parfaitement hermétique pendant 2 à 3 jours. La mie perd progressivement de sa souplesse, mais les parfums de vanille et de miel peuvent sembler plus marqués le lendemain. Pour mieux les protéger de l’air, enveloppez-les individuellement dans du film étirable avant de les placer dans la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu’à un mois dans un sac de congélation en chassant l’air avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
