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Ces toasts associent du pain de campagne grillé à des quartiers de mandarine poêlés dans un caramel au beurre et au sucre roux, puis terminés avec un filet de miel. La mandarine devient fondante tout en gardant sa forme, tandis que le pain apporte une base croustillante. Le jus réservé peut détendre le caramel s’il épaissit. Servez-les aussitôt : l’humidité du fruit et de la sauce finit par ramollir le toast. Ils peuvent être proposés au petit déjeuner, au goûter ou en dessert léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez une poêle antiadhésive sur feu moyen et laissez-la chauffer 2 à 3 minutes, sans fumée. Préparez un petit bol pour le sucre et un autre pour le beurre afin de les ajouter rapidement.
Épluchez les mandarines à vif, retirez le plus possible de membrane blanche pour éviter l’amertume, puis séparez les quartiers. Réservez leur jus dans un récipient pour déglacer si besoin et vérifiez l’absence de pépins.
Ajoutez le beurre dans la poêle chaude et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le colorer. Saupoudrez aussitôt le sucre roux en pluie régulière.
Baissez légèrement le feu et laissez le sucre fondre en faisant doucement avancer la poêle ou en soulevant le caramel avec une spatule en bois. Arrêtez dès qu’il devient ambré, avant qu’il ne brûle et ne prenne de l’amertume.
Ajoutez les quartiers de mandarine, si possible en une seule couche, puis faites-les poêler 2 à 3 minutes en les retournant délicatement. Ils doivent être enrobés de caramel, fondants mais encore assez fermes pour se tenir.
Si le caramel épaissit trop, déglacez avec une cuillerée de jus réservé ou une cuillère à soupe d’eau chaude. Mélangez doucement pour détendre la sauce et enrober les fruits sans la liquéfier, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Pendant la caramélisation, toastez les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Frottez-les éventuellement avec une gousse d’ail coupée, puis laissez-les tiédir.
Déposez chaque tranche de pain encore chaude sur une assiette. Répartissez les quartiers de mandarine caramélisés et nappez légèrement les toasts avec le caramel réduit, qui doit former une couche brillante et collante.
Versez un filet de miel sur les mandarines encore tièdes et servez immédiatement, avant que le jus et le caramel ne ramollissent le pain.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec un riesling sec ou un muscadet, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une salade d’endives et de roquette apporte une note amère. Des noix torréfiées ou du fromage de chèvre frais ajoutent du contraste. En dessert, accompagnez-les d’un sorbet au citron ou d’une compote de pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les toasts immédiatement : le jus sucré ramollit progressivement le pain. Placez les quartiers caramélisés dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; ils resteront juteux, mais leur caramel sera moins fluide. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la garniture fruitée dans un récipient adapté au congélateur. Faites griller le pain au dernier moment, sans le congeler avec les mandarines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
