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Ces madeleines associent une pâte tendre et légèrement dorée à des raisins secs, des pépites de chocolat et du zeste de citron. Le beurre fondu apporte une texture fondante, tandis que les inclusions ajoutent du moelleux et du croquant. Elles se dégustent tièdes ou à température ambiante, au goûter comme au petit-déjeuner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir le beurre pour le faire tiédir. Préparer les moules : beurrer et fariner légèrement les empreintes métalliques avec une partie du beurre, ou utiliser des empreintes en silicone propres.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le laisser bouillir. Le laisser reposer quelques minutes hors du feu : il doit être liquide et tiède avant son incorporation.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit pâle et légèrement mousseuse.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis réserver une partie du mélange sec pour les pépites. Incorporer le reste en pluie, à la maryse ou à la spatule, avec des gestes enveloppants.
Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant délicatement. Ajouter le zeste de citron finement râpé et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Si les raisins sont très secs, les humidifier légèrement puis les égoutter. Enrober rapidement les pépites avec la partie réservée du mélange sec, les ajouter avec les raisins, puis incorporer le tout à la maryse sans laisser les fruits tomber au fond.
Remplir les alvéoles aux 3/4 avec une cuillère ou une poche sans douille. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes. Les madeleines sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et légèrement bombées. Ne pas ouvrir le four pendant la première moitié de la cuisson.
Sortir les madeleines et les laisser tiédir 2 à 3 minutes dans le moule. Les démouler délicatement sur une grille, puis les déguster tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces madeleines avec un thé noir doux ou un café filtre peu corsé : leur amertume légère équilibre le sucre et le chocolat. Un yaourt grec nature ou une crème fraîche citronnée apporte du crémeux et de l’acidité. Des quartiers de mandarine offrent une finale fraîche ; une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix crée un contraste de fraîcheur et de croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les madeleines refroidir complètement sur une grille, puis les ranger dans une boîte en métal hermétique à température ambiante. Elles restent tendres pendant deux ou trois jours ; le parfum du citron s’intensifie le lendemain. Placer une feuille de papier absorbant au fond de la boîte pour retenir l’humidité résiduelle et préserver le léger croquant de la croûte. Pour une conservation plus longue, disposer les madeleines à plat dans un sachet zippé et les congeler. Les réchauffer quelques instants au four doux avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
