Madeleines moelleuses aux raisins et pépites de chocolat
Un petit plaisir simple qui réconcilie l'enfance et les pauses gourmandes d'aujourd'hui : ces madeleines moelleuses aux raisins et pépites de chocolat sont exactement ce qu'il faut pour égayer un goûter ou compléter un café léger. Inspirées des classiques français, elles mêlent la douceur sucrée des raisins secs à la gourmandise ronde du chocolat noir, rehaussées d'un zeste de citron qui apporte une note vive et parfumée. La texture promet un cœur tendre et une croûte légèrement dorée, idéale pour tremper sans culpabilité dans une tasse chaude. À table, elles trouvent naturellement leur place dans une assiette à partager, dans une boîte pour les sorties ou simplement posées sur la table du petit-déjeuner pour ajouter un peu de fête au quotidien. Faciles à réussir et suffisamment raffinées pour recevoir, ces madeleines jouent la carte du plaisir immédiat sans complication : un vrai petit bonheur maison à savourer à toute heure.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir le beurre pour qu’il commence à tiédir et préparer les moules à madeleines (beurrer et fariner légèrement si métalliques, ou utiliser des empreintes en silicone propres).Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir le beurre pour qu’il commence à tiédir et préparer les moules à madeleines (beurrer et fariner légèrement si métalliques, ou utiliser des empreintes en silicone propres). -
Étape 2Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans bouillir, puis le laisser reposer quelques minutes hors du feu pour qu’il atteigne une température tiède .
Cela évitera de « cuire » l’œuf lorsque vous l’incorporerez.Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans bouillir, puis le laisser reposer quelques minutes hors du feu pour qu’il atteigne une température tiède .
Cela évitera de « cuire » l’œuf lorsque vous l’incorporerez. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre : fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la préparation devienne pâle et légèrement mousseuse, ce qui apporte de l’air à la pâte et participe au moelleux final.Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre : fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la préparation devienne pâle et légèrement mousseuse, ce qui apporte de l’air à la pâte et participe au moelleux final.
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Étape 4Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux .
Incorporer ce mélange sec en pluie en soulevant la préparation avec une maryse ou une spatule, en effectuant des gestes enveloppants pour conserver l’air emprisonné.Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux .
Incorporer ce mélange sec en pluie en soulevant la préparation avec une maryse ou une spatule, en effectuant des gestes enveloppants pour conserver l’air emprisonné. -
Étape 5Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant délicatement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène .
Ajouter le zeste de citron finement râpé et mélanger juste ce qu’il faut pour parfumer sans surtravailler la pâte.Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant délicatement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène .
Ajouter le zeste de citron finement râpé et mélanger juste ce qu’il faut pour parfumer sans surtravailler la pâte. -
Étape 6Répartir les raisins secs et les pépites de chocolat sur la surface de la pâte puis incorporer à la maryse par mouvements doux et réguliers pour que les inclusions se dispersent sans se concentrer au fond. Si les raisins sont très secs, les humidifier légèrement avant pour éviter qu’ils pompent l’humidité de la pâte.Répartir les raisins secs et les pépites de chocolat sur la surface de la pâte puis incorporer à la maryse par mouvements doux et réguliers pour que les inclusions se dispersent sans se concentrer au fond. Si les raisins sont très secs, les humidifier légèrement avant pour éviter qu’ils pompent l’humidité de la pâte.
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Étape 7Remplir les alvéoles des moules aux 3/4 à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans douille pour garantir une montée régulière .
Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et éliminer d’éventuelles bulles d’air.Remplir les alvéoles des moules aux 3/4 à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans douille pour garantir une montée régulière .
Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et éliminer d’éventuelles bulles d’air. -
Étape 8Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration, les madeleines doivent être dorées et présenter une légère bosse sur le dessus. Éviter d’ouvrir le four pendant la première moitié de la cuisson afin de ne pas compromettre le bombé.Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration, les madeleines doivent être dorées et présenter une légère bosse sur le dessus. Éviter d’ouvrir le four pendant la première moitié de la cuisson afin de ne pas compromettre le bombé.
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Étape 9Sortir les madeleines et laisser tiédir 2 à 3 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille pour qu’elles refroidissent sans s’humidifier .
Déguster tièdes ou à température ambiante, en conservant le croquant extérieur et le cœur moelleux.Sortir les madeleines et laisser tiédir 2 à 3 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille pour qu’elles refroidissent sans s’humidifier .
Déguster tièdes ou à température ambiante, en conservant le croquant extérieur et le cœur moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir des madeleines moelleuses et régulières, garder les ingrédients à température ambiante permet une incorporation homogène et évite les grumeaux qui alourdissent la pâte. Lorsque le beurre est fondu, attendre qu'il soit tiède plutôt que chaud empêche de cuire l'œuf et préserve l'air incorporé, ce qui favorise le bombé caractéristique.
Utiliser une farine tamisée et mélanger avec douceur limite le développement du gluten pour conserver une mie tendre. Humidifier légèrement les raisins secs ou les réhydrater quelques minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter empêche qu'ils pompent l'humidité de la pâte et assure une répartition plus souple.
Enrober rapidement les pépites de chocolat d'un peu de farine évite qu'elles tombent au fond des alvéoles pendant la cuisson. Remplir les moules de manière uniforme et placer la plaque au centre du four garantit une cuisson homogène et évite les bords trop dorés.
Surveiller plutôt que s'en tenir strictement au temps indiqué et utiliser la méthode de la pointe sèche permet de juger la cuisson réelle. Laisser reposer les madeleines quelques minutes dans les moules avant de démouler stabilise la forme et améliore la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La douceur beurrée et la légère acidité du zeste s'accordent parfaitement avec une boisson chaude légère comme un thé noir doux ou un café filtre peu corsé pour équilibrer sucre et amertume.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses aux agrumes et noix apporte fraîcheur et croquant pour contraster le moelleux et réveiller les raisins secs.
En accompagnement, un yaourt grec nature ou une crème fraîche citronnée ajoute une pointe d'acidité et de crémeux qui souligne les pépites de chocolat sans alourdir.
Pour clore, une coupe de fruits frais acidulés comme des quartiers de mandarine offre une finale nette et désaltérante.
Conservation
Les madeleines moelleuses aux raisins et pépites de chocolat peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les placer dans un récipient en verre, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Attention, l'acidité des raisins secs peut rendre la pâte plus fragile, il est donc préférable de les consommer rapidement.
Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler, en veillant à bien les emballer dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou de la purée de banane comme substitut.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la madeleine reste-t-elle dense et pas moelleuse après cuisson ?
Pourquoi le dessus des madeleines ne forme-t-il pas une bosse légère et reste-t-il plat après cuisson ?
Pourquoi certains biscuits sont humides au centre tandis que d'autres sont secs après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
