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Ces madeleines au cacao sont de petits gâteaux cuits dans des empreintes allongées, reconnaissables à leur bosse et à leurs bords légèrement dorés. La pâte associe l'œuf, le sucre, la farine, le beurre et le cacao en poudre, avec une touche de vanille. Le repos au réfrigérateur raffermit la pâte avant la cuisson et favorise la formation du bombé. Leur texture doit rester moelleuse au centre, avec une fine coloration sur les bords. Elles se dégustent au goûter, avec un café ou un thé, et peuvent aussi accompagner un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Si le moule est en silicone, ne le beurrez pas ; sinon, graissez ses alvéoles avec une partie du beurre et farinez-les, puis retirez l'excédent.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir jusqu'à environ 40–45 °C.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au robot pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit pâlir et devenir légèrement mousseux.
Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois avec une spatule souple, par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de poudre.
Versez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant délicatement. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans insister.
Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes au réfrigérateur si possible. Elle doit être plus ferme et bien froide au moment de remplir le moule.
Remplissez chaque alvéole aux trois quarts avec une cuillère ou une poche à douille. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfournez sur la grille chaude et faites cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être juste dorés et le sommet bombé. Sortez le moule du four et laissez tiédir 2 à 3 minutes.
Démoulez délicatement les madeleines, avec une petite spatule si nécessaire, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un expresso corsé ou un thé noir fumé, qui soutiennent le cacao et la vanille. Une salade d'agrumes apporte une fraîcheur bienvenue après un repas. Une compote de poires tiède à la cannelle prolonge leur moelleux, tandis qu'un sorbet à la framboise offre une note acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les madeleines refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal ou une boîte hermétique à température ambiante, loin d'une source de chaleur. Placez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour protéger les bosses. Elles se gardent ainsi trois à quatre jours, mais leur texture évolue et elles perdent progressivement de leur fraîcheur. Pour une garde plus longue, congelez-les à plat dans un sachet zippé, puis laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
