Ketchup Maison Facile et Savoureux
Le ketchup maison facile et savoureux, c'est la petite touche maison qui transforme un plat simple en moment gourmand. Confortable et familier, il rappelle les préparations d'antan tout en étant pensé pour la cuisine d'aujourd'hui : rapide à préparer, sans artifices, avec des ingrédients que l'on trouve toute l'année. Inspiré des sauces traditionnelles à base de tomates, il joue sur l'équilibre entre la douceur naturelle des tomates mûres et du sucre roux, l'acidité franche du vinaigre de cidre et la rondeur de l'huile d'olive. L'oignon apporte une base aromatique subtile, la poudre d'ail et le poivre noir révèlent le caractère, tandis que le sel affine l'ensemble pour un résultat harmonieux et fondant en bouche. Que vous cherchiez un condiment pour des frites, un nappage pour burgers maison ou simplement un pot à partager, cette recette promet une réussite accessible et satisfaisante : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et le plaisir immédiat d'un ketchup qui sent bon la tomate.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rassembler tous les ingrédients et vérifiez la maturité des tomates : elles doivent être bien souples pour libérer un maximum de jus et d’arômes à la cuisson.Commencez par rassembler tous les ingrédients et vérifiez la maturité des tomates : elles doivent être bien souples pour libérer un maximum de jus et d’arômes à la cuisson.
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Étape 2Épluchez l’oignon en retirant la première peau, puis taillez-le en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène et une intégration discrète dans le ketchup.Épluchez l’oignon en retirant la première peau, puis taillez-le en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène et une intégration discrète dans le ketchup.
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Étape 3Plongez les tomates dans de l’eau bouillante 20 à 30 secondes, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis pelez-les facilement .
Coupez-les ensuite en quartiers en éliminant le pédoncule et, si vous le souhaitez, épépinez légèrement pour un résultat moins aqueux.Plongez les tomates dans de l’eau bouillante 20 à 30 secondes, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis pelez-les facilement .
Coupez-les ensuite en quartiers en éliminant le pédoncule et, si vous le souhaitez, épépinez légèrement pour un résultat moins aqueux. -
Étape 4Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen .
Lorsque l’huile frémit, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses parfums.Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen .
Lorsque l’huile frémit, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses parfums. -
Étape 5Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole avec l’oignon, puis incorporez le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre noir et la poudre d’ail .
Mélangez bien pour enrober les morceaux et amorcer la cuisson des sucres et des acides.Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole avec l’oignon, puis incorporez le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre noir et la poudre d’ail .
Mélangez bien pour enrober les morceaux et amorcer la cuisson des sucres et des acides. -
Étape 6Portez la préparation à frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir une cuisson lente et régulière .
Laissez compoter pendant 25 à 35 minutes en écrasant de temps en temps les tomates contre la paroi de la casserole pour accélérer la breakdown et concentrer les saveurs.Portez la préparation à frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir une cuisson lente et régulière .
Laissez compoter pendant 25 à 35 minutes en écrasant de temps en temps les tomates contre la paroi de la casserole pour accélérer la breakdown et concentrer les saveurs. -
Étape 7Contrôlez la texture en fin de cuisson : si le mélange est trop liquide, augmentez légèrement le feu et laissez réduire en remuant pour obtenir une consistance sirupeuse .
Retirez du feu quand la sauce a épaissi et que les saveurs sont bien fondues.Contrôlez la texture en fin de cuisson : si le mélange est trop liquide, augmentez légèrement le feu et laissez réduire en remuant pour obtenir une consistance sirupeuse .
Retirez du feu quand la sauce a épaissi et que les saveurs sont bien fondues. -
Étape 8Mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou dans un blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée parfaitement lisse .
Si nécessaire, passez la sauce au tamis fin ou à la passoire chinoise pour éliminer peaux et graines et affiner la bouche.Mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou dans un blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée parfaitement lisse .
Si nécessaire, passez la sauce au tamis fin ou à la passoire chinoise pour éliminer peaux et graines et affiner la bouche. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : ajustez sel, sucre ou vinaigre selon l’équilibre souhaité entre douceur et acidité, puis remettez sur feu doux une minute si vous ajoutez des assaisonnements pour les intégrer.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : ajustez sel, sucre ou vinaigre selon l’équilibre souhaité entre douceur et acidité, puis remettez sur feu doux une minute si vous ajoutez des assaisonnements pour les intégrer.
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Étape 10Laissez tiédir le ketchup à température ambiante, transférez-le dans un bocal propre et stérilisé en tassant légèrement pour chasser les bulles d’air, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur .
Le ketchup gagne en goût après 24 heures de repos et se conserve plusieurs semaines si le bocal reste bien fermé.Laissez tiédir le ketchup à température ambiante, transférez-le dans un bocal propre et stérilisé en tassant légèrement pour chasser les bulles d’air, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur .
Le ketchup gagne en goût après 24 heures de repos et se conserve plusieurs semaines si le bocal reste bien fermé.
Les conseils du chef
La réussite du ketchup maison repose d'abord sur la qualité et la maturité des tomates car elles déterminent acidité et sucrosité naturelles. Un contrôle précis de la mise à chauffer évite la caramélisation excessive du sucre et la perte d'arômes donc maintenir un mijotage doux et constant conserve la rondeur du goût.
Laisser les sucs se concentrer sans baisser trop fort la température prévient une texture aqueuse et facilite l'onctuosité après mixage. Ajuster le sel et le vinaigre en fin de cuisson permet de corriger l'équilibre sucré-acide avec précision car la réduction intensifie les saveurs.
Utiliser un mixeur plongeant par impulsions courtes évite la chauffe prolongée et une texture trop fluide tandis qu'un tamis fin après mixage élimine pépins et fibres indésirables pour un rendu professionnel. Refroidir à température ambiante avant mise au froid empêche la condensation dans le bocal et préserve la conservation.
Goûter chaud autorise de petites corrections d'assaisonnement mais attendre le refroidissement pour l'assaisonnement définitif car les saveurs se fondent en refroidissant. Stériliser ou utiliser des bocaux bien propres prolonge la durée de vie et un léger repos de 24 heures au réfrigérateur permet aux arômes de se lier et au ketchup de gagner en profondeur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur caramélisée et l'acidité vive, associez un filet de vinaigrette au yaourt et aux herbes fraîches qui apporte fraîcheur et onctuosité sans écraser les tomates.
En accompagnement, proposez des frites maison croustillantes ou des légumes rôtis au romarin pour jouer sur le contraste de textures et relever le goût umami du condiment.
En boisson, optez pour une bière de type blonde légèrement maltée qui tempère l'acidité et souligne le sucre brun sans dominer les arômes.
En entrée, une tartine de fromage de chèvre frais avec une touche de miel crée un équilibre salé-sucré parfait pour préparer le palais.
Conservation
Ce ketchup maison peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant environ 2 à 3 semaines.
Il est essentiel de bien stériliser le bocal avant d'y verser la préparation afin d'éviter toute contamination.
Notez que l'acidité du vinaigre de cidre aide à la conservation, mais la fragilité des tomates et la présence de sucre peuvent entraîner une fermentation si le ketchup est mal stocké.
Pour une conservation prolongée, envisagez de le congeler dans des bacs à glaçons puis de le transférer dans un sachet hermétique une fois congelé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients de base sans allergènes majeurs.
Si vous êtes sensible au vinaigre, vous pouvez le remplacer par du jus de citron pour une acidité plus douce et une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide après la cuisson et le mixage ?
Pourquoi la texture reste-t-elle granuleuse malgré le mixage intensif ?
Pourquoi le goût final paraît-il trop acide après la période de repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
