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Ce ketchup maison associe la tomate, l'oignon et le vinaigre de cidre à une garniture d'épices chaudes : sucre brun, cannelle, clou de girofle et poivre noir. La cuisson lente concentre les tomates jusqu'à une texture épaisse, puis le mixage et le tamisage donnent une sauce lisse, sans pépins ni fibres. Son équilibre sucré-acidulé accompagne aussi bien les frites et les légumes rôtis que les viandes et les plats mijotés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates sous l'eau froide, retirez les parties abîmées, puis coupez-les en quartiers et en morceaux réguliers.
Pelez l'oignon, retirez ses extrémités, puis émincez-le finement en lamelles ou en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez les tomates, le sucre brun et le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cannelle et le clou de girofle moulus, puis mélangez.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 45 minutes. Remuez régulièrement avec une spatule, raclez le fond et écrasez les tomates contre les parois, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et sirupeuse.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Mixez au blender ou au mixeur plongeant, par à-coups, jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène, en raclant les parois.
Passez le ketchup chaud au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec le dos d'une cuillère pour retirer pépins et fibres. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis versez-le dans des bocaux stérilisés et réfrigérez.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ketchup avec des viandes rôties ou un mijoté de porc ou de poulet, dont les notes caramélisées adoucissent son acidité. Il accompagne aussi les frites, les légumes rôtis et une salade de chou à la pomme verte. Un sorbet citron apporte une fraîcheur nette en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, versez le ketchup dans un bocal en verre muni d'un joint en caoutchouc et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. Les épices s'équilibrent après 24 heures. Pour une garde plus longue, congelez-le dans de petits sacs hermétiques ou des moules en silicone ; sa texture lisse se conserve bien.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
