Ketchup maison aux tomates rouges ou vertes du Québec
Voici un ketchup maison qui sent bon les jardins du Québec et les bocaux partagés en famille : parfait pour transformer des tomates rouges juteuses ou des fruits verts légèrement acidulés en une sauce riche et réconfortante. Inspiré des conserves d'antan mais adapté aux saveurs d'aujourd'hui, ce condiment trouve naturellement sa place dans les repas du quotidien - burgers, frites, plats mijotés ou simplement pour donner du caractère à une tartine. À la première cuillerée, on retrouve l'équilibre entre la douceur ronde du sucre brun et l'acidité franche du vinaigre de cidre, rehaussé par l'oignon doré et une pointe chaude d'épices : cannelle et clou de girofle apportent une profondeur subtile tandis que le poivre noir souligne le tout. L'huile d'olive lie les arômes sans alourdir, pour un ketchup à la texture onctueuse et au goût franc. Simple à réaliser, il rassure par son authenticité et promet de satisfaire autant les amateurs de tomates mûres que les curieux des variétés vertes du Québec.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus.
Coupez-les ensuite en quartiers en retirant la chair abîmée si nécessaire, puis taillez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus.
Coupez-les ensuite en quartiers en retirant la chair abîmée si nécessaire, puis taillez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Pelez l'oignon jaune, coupez ses extrémités puis émincez-le finement en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
Cette coupe permettra à l'oignon de fondre plus uniformément et de libérer ses sucs pendant la cuisson.Pelez l'oignon jaune, coupez ses extrémités puis émincez-le finement en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
Cette coupe permettra à l'oignon de fondre plus uniformément et de libérer ses sucs pendant la cuisson. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide et qu'il rende ses arômes sucrés.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide et qu'il rende ses arômes sucrés. -
Étape 4Ajoutez dans la casserole les morceaux de tomates ainsi que le sucre brun et le vinaigre de cidre.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cannelle et le clou de girofle moulus.
Mélangez soigneusement pour bien répartir les épices et amorcer la caramélisation légère du sucre.Ajoutez dans la casserole les morceaux de tomates ainsi que le sucre brun et le vinaigre de cidre.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cannelle et le clou de girofle moulus.
Mélangez soigneusement pour bien répartir les épices et amorcer la caramélisation légère du sucre. -
Étape 5Baissez le feu au minimum et laissez la préparation mijoter doucement pendant environ 45 minutes.
Remuez régulièrement avec une spatule pour éviter que le fond n'attache et écrasez légèrement les morceaux de tomates contre les bords pour favoriser la réduction.
Surveillez la texture jusqu'à obtenir une préparation épaisse et sirupeuse.Baissez le feu au minimum et laissez la préparation mijoter doucement pendant environ 45 minutes.
Remuez régulièrement avec une spatule pour éviter que le fond n'attache et écrasez légèrement les morceaux de tomates contre les bords pour favoriser la réduction.
Surveillez la texture jusqu'à obtenir une préparation épaisse et sirupeuse. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes puis versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant.
Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois pour incorporer toute la pulpe.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes puis versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant.
Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois pour incorporer toute la pulpe. -
Étape 7Passez le ketchup au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec le dos d'une cuillère pour éliminer pépins et fibres et obtenir une texture satinée.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de transférer dans des bocaux stérilisés.
Conservez au réfrigérateur et utilisez dans les semaines qui suivent.Passez le ketchup au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec le dos d'une cuillère pour éliminer pépins et fibres et obtenir une texture satinée.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de transférer dans des bocaux stérilisés.
Conservez au réfrigérateur et utilisez dans les semaines qui suivent.
Les conseils du chef
Manipulation des tomates humide et fraîche oblige, éponger soigneusement les morceaux avec un torchon propre ou du papier absorbant avant la cuisson pour éviter un excédent d'eau qui allonge le temps de réduction et dilue la saveur. Lorsque l'oignon commence à colorer, baisser légèrement le feu pour éviter la brûlure et favoriser la caramélisation douce qui apporte de la profondeur sans amertume.
Ajuster le sucre brun par petites touches selon l'acidité des tomates plutôt que d'en ajouter tout d'un coup pour garder un équilibre sucré-acide naturel. Mesurer le vinaigre de cidre avec précision et goûter à chaud pour évaluer l'acidité car la cuisson atténue son caractère et il est plus facile d'en rajouter à la fin que d'en soustraire.
Remuer régulièrement pendant la réduction pour prévenir l'accrochage au fond et utiliser une spatule en silicone pour racler les zones qui épaississent. Pour une texture vraiment soyeuse, passer le ketchup chaud au tamis après mixage afin d'éliminer les peaux et graines tenaces au lieu de se fier uniquement au robot.
Laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la condensation dans le pot et assurer une mise en bouteille propre. Conserver au réfrigérateur dans des bocaux stérilisés et attendre 24 heures avant de juger l'assaisonnement final car les épices s'harmonisent avec le temps.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse acidulée et l'onctuosité sucrée-épicée, servez avec des viandes rôties légèrement caramélisées qui adouciront l'acidité et laisseront s'exprimer la chaleur de la cannelle et du clou de girofle.
Un accompagnement de frites rustiques ou de légumes rôtis bien croustillants apporte le contraste de textures et un peu de gras pour arrondir l'ensemble.
En entrée, une salade de chou croquant et pomme verte offrira acidité et fraîcheur pour réveiller les épices sans les dominer.
En dessert, un sorbet citron très net nettoiera le palais entre les bouchées pour mieux percevoir la complexité des arômes.
Enfin, pour prolonger l'ensemble, un plat mijoté de porc ou de poulet aux notes légèrement caramélisées créera une progression gustative harmonieuse du début à la fin du repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre ketchup maison, conservez-le dans un bocal hermétique en verre au réfrigérateur.
Cette préparation se conserve jusqu'à une semaine, mais veillez à bien le refermer après chaque utilisation pour éviter l'oxydation.
Notez que l'acidité du vinaigre de cidre aide à prolonger la durée de vie du produit, mais la texture et la saveur peuvent s'altérer avec le temps. Évitez de le stocker à température ambiante, car cela pourrait favoriser la prolifération de bactéries, surtout en raison de la présence de tomates qui sont des fruits fragiles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des tomates, qui peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes sensibles.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des poivrons rouges ou jaunes, qui apporteront une douceur naturelle à votre ketchup sans les allergènes potentiels des tomates.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation devient-elle granuleuse après le mixage au lieu d'être lisse ?
Pourquoi le ketchup reste trop liquide après la cuisson malgré un mijotage prolongé ?
Pourquoi la saveur finale est-elle trop acide au lieu d'être équilibrée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
