Galettes de pommes de terre croustillantes maison
Il y a des plats qui réconcilient immédiatement avec la cuisine maison - ces galettes de pommes de terre croustillantes en font partie. Inspirées des traditions familiales et des cuisines paysannes, elles évoquent les repas simples et chaleureux où le plat principal n'a pas besoin d'artifice pour séduire. Idéales pour un déjeuner convivial, un accompagnement rustique ou une entrée partagée, ces galettes signent la générosité d'un repas fait maison. La pomme de terre râpée, liée par l'œuf et légèrement parfumée à l'oignon, développe une croûte dorée et craquante grâce à une cuisson à l'huile de tournesol, tandis que l'intérieur reste tendre et moelleux. L'équilibre entre la douceur de la pomme de terre, le petit piquant de l'oignon et le sel- poivre apporte une texture et une saveur satisfaisantes à chaque bouchée. Simples, économiques et rassurantes, ces galettes ne demandent que des ingrédients du quotidien pour faire plaisir à toute la table. Faciles à maîtriser, elles promettent un résultat gourmand qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers .
Rassemblez les morceaux râpés dans un torchon propre, refermez-le et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un saladier pour extraire un maximum d'eau, ce qui permettra d'obtenir des galettes bien croustillantes à la cuisson.Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers .
Rassemblez les morceaux râpés dans un torchon propre, refermez-le et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un saladier pour extraire un maximum d'eau, ce qui permettra d'obtenir des galettes bien croustillantes à la cuisson. -
Étape 2Épluchez et râpez l'oignon sur la même râpe ou une plus fine selon la texture souhaitée .
Incorporez-le immédiatement aux pommes de terre râpées pour qu'il s'homogénéise aux tubercules et répartisse ses sucs, puis mélangez à la main pour que les ingrédients soient bien répartis.Épluchez et râpez l'oignon sur la même râpe ou une plus fine selon la texture souhaitée .
Incorporez-le immédiatement aux pommes de terre râpées pour qu'il s'homogénéise aux tubercules et répartisse ses sucs, puis mélangez à la main pour que les ingrédients soient bien répartis. -
Étape 3Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, ajoutez la farine tamisée, le sel et le poivre et fouettez jusqu'à obtenir une liaison lisse et sans grumeaux .
La farine va apporter de la tenue tandis que l'œuf va permettre la coagulation à la cuisson.Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, ajoutez la farine tamisée, le sel et le poivre et fouettez jusqu'à obtenir une liaison lisse et sans grumeaux .
La farine va apporter de la tenue tandis que l'œuf va permettre la coagulation à la cuisson. -
Étape 4Versez la préparation œuf-farine sur les pommes de terre et l'oignon, puis amalgamez soigneusement à l'aide d'une spatule ou avec les mains pour que chaque fil de pomme de terre soit enrobé : la pâte doit rester assez souple mais assez consistante pour pouvoir former des galettes sans s'effriter.Versez la préparation œuf-farine sur les pommes de terre et l'oignon, puis amalgamez soigneusement à l'aide d'une spatule ou avec les mains pour que chaque fil de pomme de terre soit enrobé : la pâte doit rester assez souple mais assez consistante pour pouvoir former des galettes sans s'effriter.
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Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile de tournesol et répartissez-la sur toute la surface .
Attendez que l'huile soit chaude mais non fumante (elle doit légèrement onduler) pour obtenir une belle coloration sans brûler l'extérieur.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile de tournesol et répartissez-la sur toute la surface .
Attendez que l'huile soit chaude mais non fumante (elle doit légèrement onduler) pour obtenir une belle coloration sans brûler l'extérieur. -
Étape 6Prélevez des portions de préparation à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grosse cuillère, façonnez-les rapidement en galettes entre vos mains légèrement farinées ou humides pour obtenir des disques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur, et disposez-les dans la poêle en veillant à ne pas surcharger afin de conserver une température de cuisson constante.Prélevez des portions de préparation à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grosse cuillère, façonnez-les rapidement en galettes entre vos mains légèrement farinées ou humides pour obtenir des disques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur, et disposez-les dans la poêle en veillant à ne pas surcharger afin de conserver une température de cuisson constante.
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Étape 7Laissez cuire chaque galette sans la bouger pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'un bord doré et croustillant se forme, puis retournez délicatement à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté .
Ajustez la durée selon la puissance du feu pour obtenir une teinte brun doré uniforme et une texture croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.Laissez cuire chaque galette sans la bouger pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'un bord doré et croustillant se forme, puis retournez délicatement à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté .
Ajustez la durée selon la puissance du feu pour obtenir une teinte brun doré uniforme et une texture croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur. -
Étape 8Transférez les galettes cuites sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et conservez-les au chaud dans un four à basse température si nécessaire .
Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures, éventuellement accompagnées d'une salade verte, d'une crème fraîche citronnée ou d'une compotée d'oignons selon votre goût.Transférez les galettes cuites sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et conservez-les au chaud dans un four à basse température si nécessaire .
Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures, éventuellement accompagnées d'une salade verte, d'une crème fraîche citronnée ou d'une compotée d'oignons selon votre goût.
Les conseils du chef
Râpage trop humide ruine la croûte donc bien essorer les pommes de terre dans un torchon en pressant fermement jusqu'à ce que le jus cesse de perler, cela concentre l'amidon nécessaire à la liaison et à la coloration. Si la préparation semble trop lâche, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois plutôt qu'un volume imprécis pour régler la tenue sans alourdir.
Pour une cuisson uniforme, former des galettes de même épaisseur et les aplatir légèrement afin que le centre cuise en même temps que les bords. Chauffer l'huile à feu moyen et tester la température avec une toute petite touche de pâte qui doit grésiller doucement sans brûler pour garantir une friture dorée et non carbonisée.
Limiter les retournements à un seul par galette permet de conserver une belle croûte compacte et évite qu'elles se délitent. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille si possible pour éviter le contact prolongé avec l'huile qui ramollit le croustillant.
Saler immédiatement à la sortie de la poêle pour que le sel adhère mieux et répartisse la saveur. Si des galettes refroidissent avant le service, les repasser une minute à feu vif pour restaurer le croquant sans dessécher l'intérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces galettes, choisissez une boisson vive comme un cidre brut ou un vin blanc sec à belle acidité pour couper le gras et rafraîchir le palais tout en respectant la délicatesse de la pomme de terre.
En entrée, une salade de roquette et betterave apporte amertume et fraîcheur qui contrastent avec le croustillant et l'onctuosité intérieure grâce à une vinaigrette aux agrumes.
En accompagnement, des légumes rôtis au romarin ou une compotée d'oignon confit ajoutent intensité aromatique et douceur caramélisée qui équilibrent le sel et le poivre.
Pour finir, un dessert léger aux pommes pochées ou une salade de fruits acidulés prolonge la progression gustative sans alourdir le repas.
Conservation
Les galettes de pommes de terre croustillantes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Il est préférable de ne pas les empiler pour éviter qu'elles ne se ramollissent.
En raison de leur teneur en eau et d'une légère acidité, il est conseillé de les consommer rapidement.
Pour les réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux pour retrouver leur croustillant, plutôt qu'un four qui pourrait les assécher.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de pommes de terre additionnée d'un peu de fécule de maïs, qui agira comme liant.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation reste-t-elle humide et empêche la formation d'une croûte croustillante ?
Pourquoi les galettes se défont à la cuisson et ne tiennent pas en galette uniforme ?
Pourquoi l'intérieur des galettes reste pâteux tandis que l'extérieur brûle rapidement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
