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Ces galettes sont préparées avec des pommes de terre râpées, de l'oignon, de l'œuf et de la farine, puis cuites à la poêle dans l'huile de tournesol. Leur texture repose sur un contraste net : une surface dorée et croustillante, obtenue après avoir bien essoré les pommes de terre, et un intérieur tendre. Elles se servent en entrée, en accompagnement ou en plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur une râpe à gros trous. Rassemblez-les dans un torchon propre, refermez-le et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un saladier jusqu'à extraire un maximum d'eau.
Épluchez et râpez l'oignon sur la même râpe ou une râpe plus fine. Incorporez-le immédiatement aux pommes de terre, puis mélangez à la main pour répartir uniformément les filaments et les sucs.
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la farine tamisée, une partie du sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une liaison lisse et sans grumeaux.
Versez la préparation à l'œuf sur les pommes de terre et l'oignon. Amalgamez à la spatule ou avec les mains jusqu'à ce que chaque fil soit enrobé ; la pâte doit rester souple, mais assez consistante pour former les galettes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol et répartissez-la sur toute la surface. Attendez qu'elle soit chaude, non fumante et légèrement ondulante.
Prélevez des portions avec une cuillère à glace ou une grosse cuillère. Façonnez rapidement des galettes entre vos mains farinées ou humides, en disques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur, puis disposez-les sans surcharger la poêle.
Laissez cuire chaque galette sans la bouger 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'un bord doré et croustillant se forme. Retournez-la délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une teinte brun doré et un extérieur croustillant.
Transférez les galettes sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse. Gardez-les au chaud dans un four à basse température si nécessaire, salez avec le sel restant et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec un cidre brut ou un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre l'huile. Une salade de roquette et de betterave apporte du contraste ; des légumes rôtis au romarin ou une compotée d'oignon confit renforcent leur côté rustique. Des pommes pochées ou une salade de fruits acidulés terminent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; l'oignon sera plus marqué et la pomme de terre aura perdu du croustillant. Réchauffez-les au four préchauffé à 180 °C. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sachet zippé, puis réchauffez-les directement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
