Galettes au lait traditionnelles : recette facile et gourmande
Ces galettes au lait traditionnelles évoquent les petits matins chaleureux et les goûters sur la table familiale : une crêpe moelleuse, légèrement dorée, qui fond presque en bouche. Héritée des recettes simples d'antan, elle rassemble des ingrédients du quotidien - farine de blé, lait entier, un œuf, un soupçon de sucre et du beurre doux - pour offrir un plaisir réconfortant qui traverse les saisons. À la première bouchée, on reconnaît l'équilibre doux et lacté du lait entier, arrondi par le beurre et souligné par une pointe de sel ; la texture reste tendre sans être pâteuse, idéale pour être dégustée telle quelle ou accompagnée de ce que vous aimez. Facile à préparer et généreuse, cette recette de galettes au lait trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter ou en dessert improvisé. Promesse tenue : simplicité, gourmandise et réussite - sans complications - pour des moments partagés où chaque galette rappelle la cuisine de maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier et saupoudrez immédiatement la pincée de sel sur le dessus.
Creusez un puits large au centre pour faciliter l'incorporation des liquides et éviter les grumeaux.Versez la farine tamisée dans un grand saladier et saupoudrez immédiatement la pincée de sel sur le dessus.
Creusez un puits large au centre pour faciliter l'incorporation des liquides et éviter les grumeaux. -
Étape 2Cassez l'œuf dans le creux, puis, à l'aide d'un fouet, commencez à brasser l'œuf en ramenant progressivement un peu de farine depuis les bords vers le centre pour obtenir une consistance légèrement épaisse avant d'ajouter le lait.Cassez l'œuf dans le creux, puis, à l'aide d'un fouet, commencez à brasser l'œuf en ramenant progressivement un peu de farine depuis les bords vers le centre pour obtenir une consistance légèrement épaisse avant d'ajouter le lait.
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Étape 3Chauffez doucement le lait jusqu'à tiédissement (si possible) et incorporez-le en trois fois en remuant sans cesse avec des mouvements circulaires et réguliers.
Vérifiez l'absence de grumeaux en raclant bien le fond et les bords du saladier.Chauffez doucement le lait jusqu'à tiédissement (si possible) et incorporez-le en trois fois en remuant sans cesse avec des mouvements circulaires et réguliers.
Vérifiez l'absence de grumeaux en raclant bien le fond et les bords du saladier. -
Étape 4Ajoutez le sucre en pluie fine tout en continuant de mélanger afin qu'il se dissolve complètement et que la pâte devienne lisse et soyeuse.
Si nécessaire, passez-la rapidement au tamis ou au mixeur plongeant pour parfaire la texture.Ajoutez le sucre en pluie fine tout en continuant de mélanger afin qu'il se dissolve complètement et que la pâte devienne lisse et soyeuse.
Si nécessaire, passez-la rapidement au tamis ou au mixeur plongeant pour parfaire la texture. -
Étape 5Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Ce temps permet à la farine de s'hydrater pleinement et rendra les galettes plus souples et moelleuses.Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Ce temps permet à la farine de s'hydrater pleinement et rendra les galettes plus souples et moelleuses. -
Étape 6Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole sans le brunir, laissez-le tiédir quelques instants puis incorporez-le à la pâte en mélangeant pour homogénéiser et apporter de la richesse sans alourdir la pâte.Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole sans le brunir, laissez-le tiédir quelques instants puis incorporez-le à la pâte en mélangeant pour homogénéiser et apporter de la richesse sans alourdir la pâte.
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Étape 7Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
Graissez-la très légèrement avec un pinceau trempé dans un peu de beurre fondu ou d'huile, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour obtenir une galette fine et régulière.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
Graissez-la très légèrement avec un pinceau trempé dans un peu de beurre fondu ou d'huile, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour obtenir une galette fine et régulière. -
Étape 8Laissez cuire la galette jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords se raffermissent et se décollent légèrement (environ 2 à 3 minutes), glissez une spatule dessous et retournez-la délicatement.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée et une surface légèrement nacrée.Laissez cuire la galette jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords se raffermissent et se décollent légèrement (environ 2 à 3 minutes), glissez une spatule dessous et retournez-la délicatement.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée et une surface légèrement nacrée. -
Étape 9Répétez l'opération en maintenant les galettes cuites au chaud dans une assiette recouverte d'un torchon propre pour conserver leur moelleux.
Vous devriez obtenir environ quatre galettes avec ces proportions.Répétez l'opération en maintenant les galettes cuites au chaud dans une assiette recouverte d'un torchon propre pour conserver leur moelleux.
Vous devriez obtenir environ quatre galettes avec ces proportions. -
Étape 10Servez immédiatement pendant qu'elles sont tièdes ou chaudes, accompagnez selon vos envies (miel, confiture, fruits frais ou simplement un peu de sucre) et proposez de plier ou rouler chaque galette pour apprécier pleinement la texture fondante.Servez immédiatement pendant qu'elles sont tièdes ou chaudes, accompagnez selon vos envies (miel, confiture, fruits frais ou simplement un peu de sucre) et proposez de plier ou rouler chaque galette pour apprécier pleinement la texture fondante.
Les conseils du chef
La texture parfaite commence par une pâte bien aérée et reposée, donc laisser les protéines de la farine se détendre permet d'éviter des galettes caoutchouteuses et favorise l'étalement à la cuisson. Contrôler la température du lait évite des chocs thermiques qui créent des grumeaux et améliore l'incorporation lorsqu'on mélange à la main ou au fouet.
Utiliser une poêle propre et modérer la chaleur évite de brunir trop vite l'extérieur tandis que l'intérieur reste cru, une chaleur moyenne constante est idéale pour une coloration uniforme. Badigeonner légèrement la poêle d'un peu de beurre entre chaque cuisson empêche l'accroche sans alourdir la pâte.
Ajuster la finesse de la pâte avec une louche de référence garantit des galettes homogènes et facilite la cuisson en chaîne. Mesurer le sel et le sucre avec précision préserve l'équilibre entre douceur et goût de farine.
Battre l'œuf jusqu'à légère mousse rend la pâte plus légère sans nécessiter d'appareil électrique. Si la pâte paraît trop épaisse après repos, détendre avec quelques cuillerées de lait tiède plutôt qu'avec de l'eau pour conserver le goût.
Retourner la galette une seule fois et sans presser préserve la souplesse et évite d'évacuer les bulles d'air qui donnent du moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces galettes, optez pour une boisson chaude légèrement corsée comme un thé noir fumé ou un café filtre qui contrebalance la douceur et fait ressortir les notes de beurre et d'œuf.
En entrée ou en mise en bouche.servir une salade de fruits acidulés au citron vert apporte fraîcheur et vivacité pour alléger le gras et prolonger la dégustation.
Comme accompagnement, une compote de pommes vanillée ou un coulis de fruits rouges chaud offre un contraste de texture et une pointe d'acidité qui équilibre la sucrosité.
En dessert simple, proposer une boule de glace à la vanille ou une crème légère au citron complète la progression gustative en ajoutant onctuosité et contraste thermique.
Conservation
Les galettes au lait se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Toutefois, il est préférable de les séparer par des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Attention à la fragilité de leur texture : évitez de les empiler trop haut.
En raison de leur teneur en lait, elles sont sensibles à l'humidité et doivent être protégées des sources d'acidité, qui pourraient altérer leur goût.
Pour une consommation optimale, il est conseillé de les déguster le jour même de leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pomme et de lait d'amande, qui apportera une texture similaire tout en étant sans allergènes majeurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte forme-t-elle des grumeaux malgré l'incorporation progressive du liquide ?
Pourquoi les galettes collent-elles à la poêle alors que celle-ci est antiadhésive ?
Pourquoi les bords des galettes ne se décollent-ils pas pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
