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Le kâk bi halib est une galette fine préparée avec de la farine, du lait, de l'œuf, du sucre, du beurre et du sel. La pâte repose avant la cuisson, puis s'étale en poêle pour former des galettes souples, dorées sur les deux faces et moelleuses au centre. Elles se servent tièdes ou chaudes, nature ou avec une garniture sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits large au centre.
Cassez l'œuf dans le puits et fouettez-le jusqu'à légère mousse. Ramenez progressivement la farine des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Chauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis incorporez-le en trois fois en fouettant sans cesse. Raclez le fond et les bords : la pâte doit être homogène, sans grumeaux.
Ajoutez le sucre en pluie tout en mélangeant. Si la pâte garde des grumeaux, passez-la rapidement au tamis ou utilisez un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrez le saladier avec un linge propre ou du film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Elle doit ensuite s'étaler facilement.
Faites fondre une partie du beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole, sans le brunir. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la pâte en mélangeant jusqu'à homogénéité.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour former une galette fine et régulière.
Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à l'apparition de bulles et au raffermissement des bords, qui doivent se décoller légèrement. Retournez avec une spatule, puis cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Répétez l'opération avec le reste de pâte et maintenez les galettes cuites au chaud dans une assiette recouverte d'un torchon propre. Ces proportions donnent environ quatre galettes.
Servez immédiatement, tièdes ou chaudes, avec du miel, de la confiture, des fruits frais ou un peu de sucre. Pliez ou roulez les galettes au moment de les déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir fumé ou un café filtre : leur légère amertume équilibre la douceur des galettes. Une salade de fruits au citron vert apporte de la fraîcheur. Compote de pommes vanillée, coulis de fruits rouges chaud, glace à la vanille ou crème légère au citron offrent d'autres contrastes de texture et d'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis rangez-les dans une boîte parfaitement hermétique. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre chaque galette pour éviter qu'elles ne collent. Elles se gardent jusqu'au lendemain, à l'abri de l'air ; leur texture reste souple, mais elles perdent progressivement leur moelleux. Réchauffez-les rapidement à feu doux dans une poêle couverte. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Elles s'y gardent plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
