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Ces galettes sèches sont des biscuits sablés à base de farine, de beurre, de sucre glace, d'œuf et de vanille. Leur pâte, travaillée rapidement puis reposée au réfrigérateur, donne des biscuits friables, avec des bords croustillants et un centre plus tendre. Le sucre glace apporte une texture fine, tandis que le beurre et la vanille dominent le goût. Découpées en cercles puis cuites jusqu'à légère coloration des bords, elles se servent au goûter ou avec une boisson chaude. La pâte peut aussi être dorée à l'œuf avant cuisson pour obtenir une surface plus colorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
Tamiser la farine et le sucre glace ensemble, puis réserver une partie de la farine pour fariner le plan de travail. Former un puits au centre du mélange restant.
Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter au mélange farine-sucre. Incorporer rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
Battre l'œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis ajouter le reste avec l'extrait de vanille dans le puits. Mélanger à la spatule ou à la paume jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, sans la pétrir.
Rassembler la pâte en boule sans la pétrir, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes. Elle doit être raffermie mais encore étalable.
Sur un plan légèrement fariné avec la farine réservée, abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. La retourner une ou deux fois pour égaliser l'épaisseur et éviter qu'elle ne colle.
Découper des cercles à l'emporte-pièce ou au verre ; essuyer l'ustensile si nécessaire pour garder des bords nets. Rassembler les chutes rapidement et les réfrigérer à nouveau si la pâte devient trop molle.
Déposer les galettes sur la plaque en les espaçant. Les dorer éventuellement avec la partie d'œuf réservée et battue, puis les enfourner immédiatement.
Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés tandis que le centre reste clair. Adapter de quelques minutes selon la puissance du four.
Laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Les ranger ensuite dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces galettes avec un thé noir corsé ou un café lungo peu sucré : leur amertume équilibre le sucre et souligne le beurre. Une salade d'agrumes et de roquette apporte une fraîcheur acidulée, tandis que des poires cuites à la cannelle prolongent les notes de vanille. Pour une dégustation plus gourmande, accompagner les biscuits de ricotta fouettée avec du zeste de citron, dont l'onctuosité acidulée contraste avec leur texture friable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les galettes refroidir complètement avant de les ranger, car leur texture se raffermit en refroidissant. Les placer dans une boîte en fer hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l'humidité qui les ramollirait. Conserver la boîte à l'abri de la lumière. Pour une garde longue, congeler les galettes dans un sac bien fermé après avoir retiré le maximum d'air. Un court passage dans un four doux avant de les servir peut raviver le parfum du beurre et leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
