Galette Sèche Maison : Recette Facile et Gourmande
Croquer dans une galette sèche maison, c'est retrouver le plaisir simple d'un biscuit qui fond juste assez pour laisser parler le beurre et la vanille. Cette recette facile et gourmande invite à la convivialité : idéale pour un goûter réconfortant, un plateau de biscuits à offrir ou pour accompagner un café sans prétention. Inspirée des classiques de la pâtisserie familiale, la galette sèche mise tout sur la qualité de quelques ingrédients - farine de blé tendre, beurre doux, sucre glace, un œuf et une pointe d'extrait de vanille - pour offrir une texture fragile et légèrement sablée, jamais trop sucrée. Les saveurs sont délicates et équilibrées : le beurre apporte une onctuosité réconfortante, la vanille déploie des notes chaleureuses et le sucre glace donne une douceur fine qui se dissipe en bouche. Résultat : un biscuit à la fois croustillant et fondant, parfait pour tous les jours. Accessible et rassurante, cette galette sèche maison promet une réussite à chaque fournée et le plaisir de partager un goûter simple et authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone afin d'éviter que les galettes n'attachent.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone afin d'éviter que les galettes n'attachent. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sucre glace ensemble pour aérer le mélange et éviter les grumeaux, puis former un puits au centre pour faciliter l'incorporation des matières grasses.Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sucre glace ensemble pour aérer le mélange et éviter les grumeaux, puis former un puits au centre pour faciliter l'incorporation des matières grasses.
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Étape 3Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter au mélange farine-sucre .
Incorporer le beurre rapidement du bout des doigts en frottant pour obtenir une texture sableuse et granuleuse, avec des morceaux encore visibles qui favoriseront le croustillant à la cuisson.Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter au mélange farine-sucre .
Incorporer le beurre rapidement du bout des doigts en frottant pour obtenir une texture sableuse et granuleuse, avec des morceaux encore visibles qui favoriseront le croustillant à la cuisson. -
Étape 4Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille au centre du puits, puis mélanger délicatement avec une spatule ou avec la paume de la main jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler ; éviter de trop travailler pour ne pas développer le gluten et garder une texture friable.Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille au centre du puits, puis mélanger délicatement avec une spatule ou avec la paume de la main jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler ; éviter de trop travailler pour ne pas développer le gluten et garder une texture friable.
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Étape 5Rassembler la pâte en une boule sans la pétrir intensément, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes : ce repos raffermit le beurre et facilite l'étalage tout en améliorant le feuilletage des galettes.Rassembler la pâte en une boule sans la pétrir intensément, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes : ce repos raffermit le beurre et facilite l'étalage tout en améliorant le feuilletage des galettes.
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Étape 6Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d'épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords .
Retourner la pâte une ou deux fois pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter qu'elle ne colle.Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d'épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords .
Retourner la pâte une ou deux fois pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter qu'elle ne colle. -
Étape 7Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, en essuyant l'emporte-pièce entre chaque découpe si nécessaire pour conserver des bords nets .
Rassembler les chutes, les travailler très rapidement et réfrigérer à nouveau si la pâte devient trop molle.Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, en essuyant l'emporte-pièce entre chaque découpe si nécessaire pour conserver des bords nets .
Rassembler les chutes, les travailler très rapidement et réfrigérer à nouveau si la pâte devient trop molle. -
Étape 8Déposer les galettes découpées sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre une légère expansion ; éventuellement dorer délicatement les surfaces avec un pinceau trempé dans un peu d'œuf battu pour une belle couleur dorée, puis enfourner immédiatement.Déposer les galettes découpées sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre une légère expansion ; éventuellement dorer délicatement les surfaces avec un pinceau trempé dans un peu d'œuf battu pour une belle couleur dorée, puis enfourner immédiatement.
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Étape 9Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent prendre une teinte dorée et le centre rester clair pour préserver le fondant, adapter quelques minutes selon la puissance du four.Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent prendre une teinte dorée et le centre rester clair pour préserver le fondant, adapter quelques minutes selon la puissance du four.
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Étape 10Laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférer sur une grille pour achever le refroidissement .
Conserver dans une boîte hermétique une fois totalement froids afin de préserver leur croustillant.Laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférer sur une grille pour achever le refroidissement .
Conserver dans une boîte hermétique une fois totalement froids afin de préserver leur croustillant.
Les conseils du chef
La réussite de galettes sèches repose sur la gestion de l'humidité de la pâte, une pâte trop travaillée donnera des biscuits durs et une pâte trop froide risque de fissurer à l'étalage. Utiliser du beurre à température frais mais malléable permet d'obtenir un sablage régulier et un croustillant optimal.
Peser ou au moins niveler la farine et le sucre glace évite des pâtes trop sèches ou collantes et préserve la tenue des galettes à la cuisson. Travailler rapidement et sans chauffer la pâte avec les mains limite le développement du gluten pour conserver une texture fondante.
Si la pâte colle, réfrigérer 10 à 15 minutes enveloppée de film pour faciliter l'étalage sans ajouter trop de farine supplémentaire qui durcit le biscuit. Pour une épaisseur uniforme, utiliser deux feuilles de papier cuisson et un rouleau et mesurer environ 3 millimètres pour un équilibre croustillant et fondant.
Espacer les découpes sur la plaque pour une cuisson homogène et tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler pour que la structure se stabilise et obtenir des bords nets et un croquant régulier.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur beurrée et la légère vanille, proposez une boisson chaude peu sucrée comme un thé noir corsé ou un café lungo dont l'amertume contrebalancera le sucre et réveillera les arômes de beurre.
En entrée légère avant dégustation, une salade d'agrumes et roquette apportera une acidité vive et une fraîcheur qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement servi à l'assiette, des poires cuites au four légèrement épicées à la cannelle offriront une douceur fruitée qui prolonge la vanille sans alourdir.
Pour clore le repas, un fromage frais crémeux type ricotta fouettée avec zeste de citron apportera une onctuosité acidulée qui équilibre la texture friable.
Conservation
Pour préserver la croustillante de vos galettes, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Elles se gardent jusqu'à une semaine, mais il est conseillé de les laisser refroidir complètement avant de les ranger.
Attention à l'acidité des ingrédients, car une humidité excessive peut altérer leur texture. Évitez de les exposer à des sources de chaleur ou d'humidité, afin qu'elles conservent leur croquant et leur saveur intacte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de maïs.
Pour une alternative sans œufs, utilisez une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau en guise de liant.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s'effrite-t-elle lors de l'étalage ?
Pourquoi les bords des galettes brunissent-ils trop vite tandis que le centre reste pâle ?
Pourquoi la texture des galettes devient-elle trop dure après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
