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Ces galets sont des petites bouchées de carotte râpée liées à l’œuf, à la chapelure et au fromage râpé, puis poêlées jusqu’à former une croûte dorée. Le persil, le sel et le poivre relèvent leur douceur végétale. Leur texture réussie tient à des carottes bien essorées et à une cuisson qui dore l’extérieur tout en gardant le centre tendre. Ils se servent à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes avec un économe, puis râpez-les finement à la râpe ou au robot. Pressez légèrement les filaments au-dessus d’un bol pour retirer l’excès d’eau sans écraser la chair.
Ciselez finement le persil en retirant les tiges épaisses. Battez légèrement l’œuf à la fourchette, puis mélangez-le avec les carottes, le persil, la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre. Ajoutez de la chapelure si la pâte est trop humide, ou de l’eau ou de l’huile si elle est trop sèche. Laissez reposer 10 minutes au frais.
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Formez des galets de la taille d’une noix, d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur, en compactant la préparation avec les paumes humides. Déposez-les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
Quand l’huile frémit légèrement, placez les galets dans la poêle sans les serrer. Faites cuire à feu moyen-doux environ 3 à 4 minutes par face. Lorsqu’un bord est bien doré et se détache facilement, retournez-les délicatement avec une spatule plate, puis pressez légèrement.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes après le retournement si nécessaire, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur tendre. Transférez les galets sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer 1 minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et frais ou une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée et à l’orange, dont la fraîcheur équilibre le croustillant. Ils accompagnent aussi un poisson grillé, du poulet rôti ou des légumes rôtis au thym et à l’ail.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galets refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; leur croûte ramollit toutefois avec le temps. Pour les garder plusieurs semaines, disposez-les d’abord à plat sur un plateau au congélateur, puis rangez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les encore congelés quelques minutes à la poêle ou au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
