Merci !
Les financiers sont de petits gâteaux aux amandes préparés avec des blancs d'œufs, du sucre glace, de la farine et du beurre noisette. Leur pâte, peu travaillée, donne une texture tendre au centre et dorée sur les bords. Le beurre noisette apporte un parfum marqué de fruit sec, complété ici par la vanille. La cuisson en moules individuels permet d'obtenir des bouchées régulières, à déguster au goûter, avec un café ou dans un assortiment de desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper une partie du beurre en dés et le faire fondre à feu moyen dans une petite casserole en remuant régulièrement. Poursuivre jusqu'à séparation du lait, apparition de particules dorées et dégagement d'un parfum de noisette. Retirer immédiatement du feu, verser dans un bol et laisser tiédir ; décanter les petits sucs si nécessaire.
Tamiser ensemble le sucre glace et la farine au-dessus d'un grand saladier. Ajouter la poudre d'amandes, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir des poudres homogènes, sans grumeaux.
Dans un autre bol, battre légèrement les blancs d'œufs à la fourchette ou au fouet, sans les monter en neige. Arrêter dès qu'ils sont liquides et brillants.
Verser progressivement les blancs d'œufs sur le mélange sec et les incorporer à la spatule ou à la maryse, avec des mouvements enveloppants du haut vers le bas. Ajouter l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à disparition des traces blanches.
Verser le beurre noisette tiède, non brûlant, en filet tout en mélangeant doucement pour l'émulsionner. Racler le fond et les côtés du saladier ; la pâte doit être lisse, légèrement fluide mais consistante.
Beurrer légèrement les empreintes avec le reste du beurre. Remplir chaque moule aux deux tiers à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, puis tapoter très légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon la taille des moules. La surface doit être dorée, les bords fermes et le centre encore moelleux. En appuyant délicatement, le financier doit retrouver sa forme ; la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser tiédir les financiers quelques minutes dans les moules, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou les congeler pour une conservation plus longue.
Nos boissons du moment
Trou lorrain givré à la mirabelle
Vin rouge aux framboises et épices douces
Élixir doré aux pissenlits sauvage
Smoothie Kiwi et Miel
Sirop d'Abricot Fruité
Vin de noix de Grenoble aux épices douces
Liqueur de Basilic Frais et Citronné
Glögg Suédois aux Épices et Amandes
Nectar de citron intense et acidulé
Trou normand givré au Calvados
Sangria Blanche Pétillante et Menthe Fraîche
Milk-Shake Fraise Givré et Crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les financiers avec un espresso court ou un thé noir, dont l'amertume équilibre le beurre et le sucre. Une salade de fruits acidulés, une compote de poire vanillée ou un sorbet citron apportent aussi fraîcheur et contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les financiers refroidir complètement avant de les placer dans une boîte en fer ou un récipient hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches. Ils se gardent 2 à 3 jours à température ambiante. Leur cœur devient plus moelleux après quelques heures et les saveurs d'amande s'intensifient le lendemain. Pour une garde plus longue, placez-les dans un sachet protecteur au congélateur, puis laissez-les décongeler pendant une heure avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
