Feuilletés aux amandes croustillants et faciles à préparer
Ces feuilletés aux amandes croustillants et faciles à préparer sont la promesse d'un petit moment de bonheur simple, parfait pour accompagner un café du matin ou pour finir un repas sur une note gourmande sans complication. Inspirés des classiques de la pâtisserie maison, ils rappellent les goûters d'antan où la pâte dorée se mêlait à une garniture parfumée et fondante. La pâte feuilletée apporte le craquant aérien, la poudre d'amandes apporte une douceur légèrement beurrée et la vanille souligne le tout d'une délicate chaleur aromatique. Les amandes effilées sur le dessus ajoutent du caractère et un joli contraste de texture, tandis que le sucre caramélise juste ce qu'il faut pour titiller les papilles. Simple dans ses ingrédients, ce dessert incarne l'équilibre entre texture et parfum, sans prétention mais terriblement satisfaisant. Facile à réussir, il séduira autant les débutants que les pâtissiers pressés cherchant une touche maison et gourmande à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniformément dorée .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que le dessous ne brunisse trop vite.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniformément dorée .
Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que le dessous ne brunisse trop vite. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée sans la manipuler excessivement pour préserver ses couches : à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pâte, taillez deux rectangles de même taille en veillant à obtenir des bords nets pour une soudure parfaite.Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée sans la manipuler excessivement pour préserver ses couches : à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pâte, taillez deux rectangles de même taille en veillant à obtenir des bords nets pour une soudure parfaite.
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Étape 3Préparez la crème d'amandes en travaillant la poudre d'amandes et le sucre dans un bol pour aérer le mélange, puis incorporez le beurre préalablement fondu mais tiédi et mélangez jusqu'à obtention d'une texture sableuse homogène .
Ajoutez l'œuf battu en conservant une petite quantité pour la dorure, puis parfumez avec l'extrait de vanille et fouettez doucement jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse sans la liquéfier.Préparez la crème d'amandes en travaillant la poudre d'amandes et le sucre dans un bol pour aérer le mélange, puis incorporez le beurre préalablement fondu mais tiédi et mélangez jusqu'à obtention d'une texture sableuse homogène .
Ajoutez l'œuf battu en conservant une petite quantité pour la dorure, puis parfumez avec l'extrait de vanille et fouettez doucement jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse sans la liquéfier. -
Étape 4Déposez l'un des rectangles de pâte sur la plaque et étalez la crème d'amandes au centre à l'aide d'une spatule coudée en laissant une bordure d'environ 1 cm sur tout le pourtour : cette marge empêchera la crème de s'échapper lors de la cuisson et favorisera la formation d'un feuilletage croustillant.Déposez l'un des rectangles de pâte sur la plaque et étalez la crème d'amandes au centre à l'aide d'une spatule coudée en laissant une bordure d'environ 1 cm sur tout le pourtour : cette marge empêchera la crème de s'échapper lors de la cuisson et favorisera la formation d'un feuilletage croustillant.
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Étape 5Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec le doigt ou un pinceau trempé dans un peu d'eau froide, posez délicatement le second rectangle par-dessus en alignant les bords, puis appuyez fermement tout autour pour souder les deux pâtes .
Pour une finition nette, marquez la jonction avec les dents d'une fourchette ou réalisez des croisillons décoratifs sans percer trop profondément.Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec le doigt ou un pinceau trempé dans un peu d'eau froide, posez délicatement le second rectangle par-dessus en alignant les bords, puis appuyez fermement tout autour pour souder les deux pâtes .
Pour une finition nette, marquez la jonction avec les dents d'une fourchette ou réalisez des croisillons décoratifs sans percer trop profondément. -
Étape 6Battez le restant d'œuf et dorez le dessus et les bords au pinceau en couche régulière pour obtenir une belle coloration ; évitez les excès de dorure qui pourraient empêcher le feuilletage de monter. Parsemez ensuite les amandes effilées de façon équilibrée en les pressant légèrement pour qu'elles adhèrent à l'œuf.Battez le restant d'œuf et dorez le dessus et les bords au pinceau en couche régulière pour obtenir une belle coloration ; évitez les excès de dorure qui pourraient empêcher le feuilletage de monter. Parsemez ensuite les amandes effilées de façon équilibrée en les pressant légèrement pour qu'elles adhèrent à l'œuf.
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Étape 7Optionnel : réalisez quelques entailles superficielles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et orienter la montée du feuilletage. Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, le feuilleté doit être doré et sonore au tapotement, avec une texture légère et croustillante.Optionnel : réalisez quelques entailles superficielles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et orienter la montée du feuilletage. Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, le feuilleté doit être doré et sonore au tapotement, avec une texture légère et croustillante.
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Étape 8Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la crème se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant .
Coupez ensuite avec un couteau à lame longue et chaude pour obtenir des parts nettes sans écraser les couches. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d'amande et la texture feuilletée.Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la crème se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant .
Coupez ensuite avec un couteau à lame longue et chaude pour obtenir des parts nettes sans écraser les couches. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d'amande et la texture feuilletée.
Les conseils du chef
Sur les points sensibles, conserver le beurre et l'œuf à température ambiante facilite l'émulsion de la crème d'amandes et évite une garniture granuleuse qui s'échappe à la cuisson. Pour une pâte feuilletée toujours croustillante, travailler sur un plan légèrement fariné et manipuler la pâte le moins possible afin de préserver les couches et éviter qu'elle ne chauffe et colle.
Lorsque la crème est trop humide, ajouter une cuillerée de poudre d'amandes supplémentaire permet d'équilibrer la texture sans altérer le goût. Un bord d'un centimètre doit être bien sec avant soudure et un joint pressé fermement empêche la fuite de la frangipane pendant la cuisson.
Pour une dorure régulière, badigeonner avec un pinceau en plusieurs fines couches plutôt qu'une seule épaisse évite les zones brûlées et les coulures d'œuf. Les amandes effilées supportent mieux la chaleur si on les pose au dernier moment ou les presse légèrement dans la dorure pour qu'elles adhèrent sans brunir prématurément.
Surveiller la cuisson à partir de 18 minutes et ajuster selon la couleur plutôt que le seul temps préserva le croustillant. La sortie du four sur grille évite la condensation et garde la pâte feuilletée sèche et parfaitement feuilletée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture croustillante et la finesse de l'amande, servez ces feuilletés avec un vin doux naturel ou un cidre moelleux dont l'acidité légère contrebalance la richesse beurrée et fait ressortir les notes de vanille.
En accompagnement froid, une salade de fruits à l'orange et au pamplemousse apporte fraîcheur et acidité pour alléger la sensation de gras et prolonger la dégustation.
En plat suivant, un café long ou un thé noir légèrement torréfié renforce les arômes grillés sans masquer la subtilité d'amande.
Pour une touche finale, une boule de glace vanille ou une crème légère au mascarpone crée un contraste chaud-froid et une progression harmonieuse du sucre et de la texture.
Conservation
Les feuilletés aux amandes doivent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils se garderont jusqu'à 3 jours.
Il est essentiel de les laisser tiédir avant de les ranger afin d'éviter l'humidité qui pourrait altérer leur croustillant.
Attention cependant, l'acidité de la crème d'amandes peut les rendre un peu fragiles ; il est donc recommandé de les consommer rapidement.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler, mais sachez que cela peut affecter leur texture délicate lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour ceux qui ne peuvent pas en consommer, une alternative délicieuse serait d'utiliser de la poudre de noisettes ou de cacahuètes, qui apporteront également une saveur riche et agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée devient-elle détrempée au lieu de rester croustillante après la cuisson ?
Pourquoi la garniture d'amandes fuit-elle et fait-elle gonfler le feuilleté de manière irrégulière pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface du feuilleté brûle-t-elle localement alors que le centre reste pâle et peu croustillant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
