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Les tourtisseaux sont de petits gâteaux cuits au four dans des moules, préparés avec une pâte simple à base de farine, d’œufs, de lait, de beurre, de sucre et de levure chimique. Cette version donne des douceurs moelleuses au centre, légèrement dorées en surface et sur les bords. La pâte doit rester assez épaisse pour napper la spatule et former un ruban, puis les moules sont remplis aux deux tiers afin de laisser les gâteaux gonfler. Ils se dégustent tièdes, lorsque le beurre est encore bien perceptible, ou refroidis, avec une texture un peu plus dense. Leur préparation repose sur quelques repères précis : incorporer le beurre fondu sans le surchauffer, ajouter le lait progressivement et vérifier la cuisson avec une lame.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez légèrement les moules avec une partie du beurre, puis farinez-les si nécessaire ou déposez des caissettes en papier.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis creusez un puits au centre.
Ajoutez le sucre autour du puits, cassez les œufs dedans, puis mélangez à la spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre. La pâte doit être épaisse, sans grumeaux grossiers.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le chauffer excessivement. Incorporez-le en filet tout en mélangeant ; la pâte doit devenir lisse et soyeuse.
Versez le lait en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout. Arrêtez dès que la pâte est homogène, ni trop liquide ni trop compacte : elle doit napper la spatule et former un ruban épais lorsqu’on la soulève.
Remplissez les moules aux deux tiers, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration, puis plantez une lame au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez les tourtisseaux du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement sur une grille, puis servez-les tièdes ou laissez-les refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les tourtisseaux avec un thé noir fumé ou un café filtre : leur légère amertume équilibre la douceur beurrée. Un coulis de fruits rouges ou une compote de pommes et de poires vanillée apporte une note fruitée. Un yaourt grec légèrement sucré ajoute une fraîcheur lactée qui accompagne bien leur texture moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tourtisseaux refroidir jusqu'à température ambiante avant de les placer dans une boîte hermétique. Une feuille de papier absorbant au fond du contenant aide à retenir l'humidité résiduelle. Après une nuit, la texture devient plus dense et le goût du beurre plus marqué. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique et placez-les au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud avant de les servir pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
