Délicieux Tourtisseaux Traditionnels : Recette Authentique et Facile
Il y a des recettes qui sentent la table familiale dès la première bouchée : ces tourtisseaux traditionnels en font partie. Originaires des cuisines paysannes où l'on transformait peu d'ingrédients simples en douceurs réconfortantes, ils s'invitent aussi bien au goûter qu'au petit-déjeuner ou pour clore un repas sur une note chaleureuse. Leur pâte dorée mêle la générosité du beurre et la rondeur du lait à la légèreté apportée par la levure, tandis que le sucre et l'œuf offrent ce juste équilibre entre douceur et moelleux. En bouche, on retrouve une texture à la fois fondante et légèrement croustillante sur les bords, un goût de beurre beurré-sans être lourd-qui rappelle les dimanches de famille. La recette reste accessible, réalisée avec des ingrédients courants, et promet une réussite régulière même pour les cuisiniers du quotidien. Préparez-vous à partager un moment gourmand et simple, qui fait toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez vos moules en les beurrant légèrement et, si nécessaire, en les farinant ou en déposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez vos moules en les beurrant légèrement et, si nécessaire, en les farinant ou en déposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sel pour répartir uniformément les agents levant et l’assaisonnement .
Creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides.Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sel pour répartir uniformément les agents levant et l’assaisonnement .
Creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides. -
Étape 3Ajoutez le sucre autour du puits puis cassez les œufs dedans .
Commencez à mélanger avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre afin d’obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux grossiers.Ajoutez le sucre autour du puits puis cassez les œufs dedans .
Commencez à mélanger avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre afin d’obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux grossiers. -
Étape 4Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans le chauffer excessivement, puis incorporez-le en filet tout en mélangeant afin d’émulsionner la pâte et d’obtenir une texture soyeuse.Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans le chauffer excessivement, puis incorporez-le en filet tout en mélangeant afin d’émulsionner la pâte et d’obtenir une texture soyeuse.
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Étape 5Versez le lait en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout .
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène, ni trop liquide ni trop compacte : elle doit napper la spatule et former un ruban épais lorsqu’on la soulève.Versez le lait en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout .
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène, ni trop liquide ni trop compacte : elle doit napper la spatule et former un ruban épais lorsqu’on la soulève. -
Étape 6Remplissez les moules aux deux tiers pour laisser la place au gonflement ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir des tourtisseaux uniformes et évitez les bulles d’air en tapotant légèrement les moules sur le plan de travail.Remplissez les moules aux deux tiers pour laisser la place au gonflement ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir des tourtisseaux uniformes et évitez les bulles d’air en tapotant légèrement les moules sur le plan de travail.
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Étape 7Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et réalisez le test de la lame (elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides) pour confirmer la cuisson sans dessécher l’intérieur.Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et réalisez le test de la lame (elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides) pour confirmer la cuisson sans dessécher l’intérieur.
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Étape 8Sortez les tourtisseaux du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans les moules pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille afin que l’air circule et que la base ne ramollisse pas .
Servez tiède ou laissez refroidir complètement selon la préférence.Sortez les tourtisseaux du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans les moules pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille afin que l’air circule et que la base ne ramollisse pas .
Servez tiède ou laissez refroidir complètement selon la préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tourtisseaux parfaitement réguliers, contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une cuisson inégale qui fait retomber la pâte. Utiliser des œufs à température ambiante facilite l'incorporation et empêche les grumeaux tout en apportant plus de volume.
Peser la farine plutôt que la verser au jugé évite une pâte trop sèche et compactée qui donne des gâteaux lourds. Tamiser la farine et la levure ensemble assure une levée homogène et limite les poches de levure concentrée.
Incorporer le beurre tiède mais non brûlant protège la structure des œufs et préserve l'onctuosité de la mie. Verser le lait progressivement et arrêter dès que la pâte devient lisse évite de la rendre liquide et empêche les tourtisseaux de s'étaler à la cuisson.
Remplir les moules aux deux tiers garantit une forme aérée sans débordement. Pour vérifier la cuisson, planter un cure-dent au centre et attendre qu'il ressorte propre plutôt que de se fier seulement au temps indiqué.
Laisser reposer quelques minutes dans le moule hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans déchirer la croûte. Ajuster le sucre selon la finesse gustative permet de mieux contrôler le caramel et la coloration finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une dégustation harmonieuse, privilégiez une boisson chaude légèrement corsée comme un thé noir fumé ou un café filtre pour contrebalancer la douceur beurrée et apporter une note d'amertume structurante.
En entrée, une salade d'agrumes avec roquette et une vinaigrette au miel apporte acidité et fraîcheur qui réveillent la pâte et nettoient le palais.
Comme accompagnement, un coulis de fruits rouges maison ou une compote pommes-poires vanillée ajoute une acidité fruitée et une douceur contrôlée qui s'accordent à la texture fondante.
Pour clore le repas, un fromage frais aux fines herbes ou un yaourt grec légèrement sucré offre un contraste lacté et onctueux qui équilibre le gras et prolonge la sensation de plaisir.
Conservation
Les tourtisseaux se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique, afin de préserver leur moelleux.
Ils peuvent être gardés jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité potentielle des ingrédients ajoutés, comme les confitures, qui peuvent altérer leur texture. Évitez de les exposer à l'humidité pour prévenir tout ramollissement excessif.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lactose.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau) et un lait d'amande non sucré, pour une version vegan tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi les tourtisseaux s'effondrent immédiatement en sortant du four ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop brune tandis que l'intérieur reste crayeux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
