Délicieux Pets de Nonnes : Recette Traditionnelle et Facile
Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour remonter le temps et retrouver le réconfort d'une pâtisserie de fête : ces pets de nonnes incarnent exactement ce petit bonheur. Traditionnellement proposés lors des occasions familiales ou des goûters d'enfance, ils évoquent la friture dorée, le sucre qui fond et la pâte légère qui fond en bouche. Leur recette traditionnelle, à base de farine, d'œuf, de beurre et de lait, joue sur le contraste entre une croûte délicatement croustillante et un intérieur tendre et aérien, tandis qu'un nuage de sucre glace apporte la touche finale sucrée sans alourdir. On les sert seuls pour un plaisir instantané ou en accompagnement d'un café ou d'un thé pour prolonger un moment convivial. Simple et rassurante, cette préparation met l'accent sur des saveurs nettes et familiales : beurre, œuf et sucre se répondent avec douceur, la friture leur donne une légère caramélisation. Facile à réaliser, cette version promet réussite et gourmandise à chaque fournée - un pur plaisir nostalgique à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait dans une casserole moyenne, ajoutez le beurre en morceaux et portez à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément sans brûler le lait.Versez le lait dans une casserole moyenne, ajoutez le beurre en morceaux et portez à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément sans brûler le lait.
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Étape 2Retirez la casserole du feu puis incorporez la farine d’un seul coup.
Mélangez énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène se détachant des parois, sans grumeaux visibles.Retirez la casserole du feu puis incorporez la farine d’un seul coup.
Mélangez énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène se détachant des parois, sans grumeaux visibles. -
Étape 3Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes en brassant constamment.
Le fond doit laisser apparaître un léger voile blanc au fond de la casserole, signe que l’humidité s’est évaporée.Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes en brassant constamment.
Le fond doit laisser apparaître un léger voile blanc au fond de la casserole, signe que l’humidité s’est évaporée. -
Étape 4Hors du feu, laissez tiédir une minute puis incorporez les œufs un à un en veillant à bien amalgamer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
La pâte doit devenir souple, brillante et suffisamment fluide pour pouvoir être dressée.Hors du feu, laissez tiédir une minute puis incorporez les œufs un à un en veillant à bien amalgamer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
La pâte doit devenir souple, brillante et suffisamment fluide pour pouvoir être dressée. -
Étape 5Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande poêle profonde.
Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois.Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande poêle profonde.
Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent remonter autour du bois. -
Étape 6À l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une poche sans douille, prélevez des portions de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude en espaçant pour éviter qu’elles ne se collent.
La surface doit former immédiatement une croûte légère.À l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une poche sans douille, prélevez des portions de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude en espaçant pour éviter qu’elles ne se collent.
La surface doit former immédiatement une croûte légère. -
Étape 7Faites frire les pets de nonnes 3 à 4 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une coloration dorée et homogène.
Surveillez la cuisson afin qu’ils restent moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.Faites frire les pets de nonnes 3 à 4 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une coloration dorée et homogène.
Surveillez la cuisson afin qu’ils restent moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. -
Étape 8Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès de matière grasse.
Une fois tiédis, saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour un contraste sucré et une finition aérienne.Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès de matière grasse.
Une fois tiédis, saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour un contraste sucré et une finition aérienne.
Les conseils du chef
La réussite des pets de nonnes repose sur quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et la couleur, commencer avec un lait tiède et un beurre entièrement fondu assure une incorporation homogène de la farine et évite les grumeaux qui alourdissent la pâte. Lorsque la pâte desséchée se forme, juger à l'œil et au toucher est crucial car une pâte trop humide n'éclatera pas correctement à la friture tandis qu'une pâte trop sèche donnera des beignets denses; rechercher une surface lisse qui se détache facilement des parois garantit le bon équilibre.
L'ajout des œufs doit être progressif et total absorption entre chaque permet d'obtenir la brillance caractéristique et de contrôler la consistance sans nécessiter d'ajout d'œuf entier supplémentaire. Tester la température de l'huile avec une petite noix de pâte permet d'éviter une friture trop froide qui absorbe l'huile ou trop chaude qui brûle l'extérieur avant la cuisson interne.
Utiliser une écumoire plate pour retourner délicatement évite de déformer les boules et favorise une coloration uniforme. Égoutter sur du papier absorbant sans entasser préserve le croustillant.
Saupoudrer de sucre glace tiède plutôt que froid permet une meilleure adhérence et une finition plus élégante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse beurrée et la friture, accompagnez d'un thé noir corsé ou d'un café torréfié qui coupent la sensation grasse tout en rehaussant le sucre glace par des notes torréfiées.
En entrée ou en mise en bouche sucrée, proposez une salade d'agrumes à l'orange sanguine et citron vert pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le palais entre deux bouchées.
En plat d'accompagnement, une compotée de pommes légèrement épicée à la cannelle et au zeste de citron crée un équilibre de douceur et d'acidité qui répond au croustillant.
En dessert complémentaire, un yaourt brassé nature ou une crème légère au fromage blanc tranche la friture par son onctuosité acidulée et prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Les Pets de Nonnes, bien qu'irrésistibles, doivent être consommés rapidement pour apprécier toute leur légèreté et leur croustillant.
Il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, mais attention à l'humidité qui pourrait altérer leur texture.
En raison de leur nature riche en graisse et de l'acidité potentielle des ingrédients ajoutés (comme un zeste de citron), il est préférable de les déguster dans les 24 heures suivant leur préparation. Évitez le réfrigérateur, car cela pourrait les rendre caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou de maïs, et pour les œufs, une purée de pomme ou un mélange de graines de lin peuvent servir de substitut.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et ne se détache pas des parois après l'ajout de la farine et le mélange hors du feu ?
Pourquoi la pâte devient granuleuse ou cassante lors de l'incorporation des œufs après avoir retiré la casserole du feu ?
Pourquoi les boules de pâte éclatent à la cuisson et laissent sortir de la pâte dans l'huile ?
Pourquoi les beignets cuisent uniformément à l'extérieur mais restent crus et pâteux à l'intérieur après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
